PEL

Caséase des cultures sur le lait chauffe.

Quantité Sas de caséine l Poids Digestions employée des précipités

Cultures

avec calcium

Sporogène .

. [0 gr.08010 gr.086 0 gr.00910 gr.06710 gr.071[0 gr.019 Histolytique . . .10gr.080 DER REE gr.03310 gr.07010 gr.047|0 gr.016

Le Sporogène digère en 4 jours les 8/10 du poids initial de caséine. L'Histolytique, moins actif, n'en digère que les 6/10. La présence de calcium empêche fortement l’action caséolytique. Après addition de calcium, le Sporogène et l’Histolytique ne font plus disparaitre que les 2/10 du poids de caséine primitif.

B. — ACTION DES FILTRATS

1. Las. — Nous avons pris des filtrats sur bougie de cultures de Sporogène (cultures de 72 heures), ou d'Histolytique (cultures de 24 heu- . res). Ces filtrats possédaient une réaction sensiblement neutre (pH = 7,0). Nous avons fait agir 1 cc. de ces filtrats sur 3 cc. de lait cru ou sur 3 ce. de lait chauffé 10 minutes à 105 degrés. Nous avons fait deux séries d'expériences avec ou sans addition de 6 cc. 3 de chlorure de calcium à 5 0/0.

Coagulation du lait après :

Lait -Filtrats TT

lait sans calcium | lait avec calcium

Sporogène 4 heure 0 h. 20

La Histolytique 24 heures 0 h. 30

( | | FEAT Sporogène pas de coagulation 0 h. 30 chauffé à 105° Histolytique pas de coagulation 24 heures }

Dos’ RREEEEEE————…—…—…—…— —…— ———— …———.—— ———————————…—…—…————