HAS

développée suivante

Si 0 Ro N CH? — OH LT | H=G2-0H Ne à GC « | tr | HO — CH 70 HO CH Fe | VA 20 H—C—— H-=C2"70H A | RC OR DC .

se] HO — CH? H2 COH

C’est un corps à la fois alcool octatomique, éther-oxyde et anhydride interne. Il est à prévoir que l’action de la lumière sur un pareil édifice moléculaire donnera des produits nombreux qui pourront gèner les résultats observés.

Sous l'influence des agents d’hydratation, la molécule du saccharose se dédouble en une molécule de d-glucose et de d-fructose ou

lévulose :

CH? Ou + H20 = C6 H1205 + CoHirO6,

C’est en 1849 que DuBrunraur (1) montra que le sucre interverti n'est pas simple comme le croyaient MrrscaEerLicn et SOUBEIRAN. Plus tard, en 1856, le même auteur (?) indiqua le moyen de séparer les deux hexoses de dédoublement, en faisant leurs sels de chaux ” (glucosate soluble, lévulosate insoluble).

L’inversion du saccharose s’obtient facilement et l’on peut dire que c’est, à ce point de vue, le plus fragile de tous les polyoses connus (?).

En examinant la formule développée du saccharose et en y constatant la présence d’une fonction éther-oxyde, il était normal de penser que l’inversion pouvait être un phénomène comparable à l'hydrolyse d’un éther qui fixe de l’eau en dégageant de la chaleur. FLeury (‘)et Perrr (°) ont, en effet, montré que la réaction est exothermique. C’est un phénomène lent et facile à observer.