C. R. Acad, des Sc., t. 134, 1902, p

AR

Auto-inversion du saccharose. — SouBetran (!) étudia le premuer les changements moléculaires que le sucre de canne subit sous Paction de l’eau et de la chaleur : € Le temps, disait-il, est un élément de la transformation. L'action combinée de l’eau et de la chaleur peut être assimilée aux, phénomènes qui ‘se Does sous l’action des acides étendus; seulement comme l’eau n’a qu’une action très faible, la chaleur et le temps doivent nécessairement lui venir en aide. »

M. BerrneLor avait observé qu'il se formait très lentement du «sucre de raisin (?), en chauffant du sucre de canne à 100° en présence de ‘très peu d’eau. Dumas connaissait aussi cette auto-inversion par l’eau, maintenue à 1000, pendant 15 à 20 heures.

MAUMENÉ (3) et Bécamp (‘) avaient même cru voir Pinversion du saccharose se produire dans l’eau froide; mais Bécaamp (5) reconnaît son erreur quelques années plus tard; l'hydrolyse qu’il avait observée provenait de micro-organismes qui avaient ensemencé les liquides d'expériences.

En réalité, on peut affirmer avec Raymanx (°) que le saccharose pur ne s’hÿdrolyse pas dans l’eau pure et froide et, même à l’ébullition, il n’y a inversion que si la conductivité de la solution est assez forté. On admet que l’inversion du saccharose, dans ces conditions, est due à ses propriétés très légèrement acides.

Enfin Lixper (°) a remarqué que l’inversion est plus rapide dans l’eau distillée aérée que dans l’eau privée d’air par l’ébullition.

Action des rayons de courte longueur d'onde sur le phénomène d'inversion. — Dans nos expériences, pour éviter l’auto-inversion, nous avons toujours opéré à des températures inférieures à 500 (409 à 509), en éloignant suffisamment nos récipients de la lampe à

J. de Pharm., 5e sèrie, L LE, 184%, p. 1 et 8g.

Traité de Chimie. 4 C.-R. A des Sc., t. 33, 1854, p. 914: