ALBUMINE DU SANG

Nous consommons continuellement, soit dans le sang en nature, soit dans tous les tissus organisés que celui-ci baigne et qui servent à l'alimentation (tissu cellulaire, parenchymes, glandes, chair musculaire, etc.), une grande quantité d'albumine.

Or, des différences, bien que minimes, ayant été décrites entre l'albumine de l'œuf et celle du sang, nous devons consacrer un chapitre spécial à l'étude de la digestion de cette dernière.

Notre examen a porté sur de l'albumine préparée de la manière suivante : 15 litres de sang de veau battus et privés de fibrine furent dépouillés par la décantation, après un repos de vingt-quatre heures, de la majeure partie des globules. Le sérum fut coagulé par une température de +100 degrés centigrades au bain-marie. L'albumine solide fut brisée en parcelles et privée, à l'aide de lavages successifs dans 60 litres d'eau froide, de toute matière soluble.

On sait que le blanc d'œuf coagulé et lavé retient une grande proportion d'eau de composition ^ car elle s'élève à Sôs^QO pour 100, c'est-à-dire que 100 grammes de blanc d'œuf ne représentent que làs%10 d'albumine desséchée.

Il était d'une grande importance que nous connussions de combien 100 grammes d'albumine du sang se réduisaient par

ladessiccalioii, afin de pouvoir, dans le cours de notre examen, évaluer en quelle quantité réelle se dissout Talbumine dusangdans les digestions: nous trouvâmes que 100 grammes de cette substance se réduisent, par la perte de son eau de composition, à 135%50 d'albumine sèche.

Cette connaissance acquise, nous pûmes commencer nos expériences de digestion.

Afin d'arriver à des résultats comparables, nous eûmes soin de faire nos essais d'une manière exactement semblable (pour le temps, la proportion d'albumine et de sucs digestifs, etc.) à celle qui avait été mise en usage pour établir les résultats que nous avions trouvés relativement à l'albumine de l'œuf.

Â. Action du suc gastrique.

On se rappelle que le blanc d'œuf ne se dissout que pour un tiers dans le suc gastrique; or, après une pareille digestion, 30 grammes d'albumine du sang valant A»%05 de matière solide laissèrent sur le filtre 3ë%20 d'albumine à l'état de siccité, c'est-à-dire qu'un cinquième de l'albumine avait été liquéfié.

Nous répélâmes cette expérience plusieurs fois, et nous vîmes que le suc gastrique dissout un peu moins d'albumine du sang que d'albumine d'œuf.

B. Action du suc pancréatique.

Quand on employa du liquide pancréatique neutre, le résidu sec qui, après la digestion, resta sur le filtre fut de l^'jôO, c'est-à-dire que 26%55 d'albumine sèche furent rendus solubles.

Avec le suc pancréatique alcalin, la matière digérée s'éleya à2«',70(l).

Le suc pancréatique neutre ou alcalin avait ainsi dissous plus de la moitié de Falbumine du sang.

La solution deTalbumine du sang après Faction du pancréas présenta les mêmes réactions chimiques que celle qui provenait de la digestion du blnnc d*œur.

Enfin, l'albumine du sang digérée par le liquide pancréa* tique neutre ou alcalin présenta exactement les mêmes caractères chimiques que si elle eût été transformée par le suc gastrique.