SIROP DE MOUSSE DE CORSE

Syrupus de Helminthocorto.

If Mousse de Corse mondée. 500

Sirop simple. 3000

Séparez avec soin de la mousse de Corse le sable et les coquillages qui y adhèrent, et faites-la macérer dans deux livres d’eau tiède (1000) ; après vingt-quatre heures, passez avec une forte expression ; filtrez la liqueur et prenez-en le poids ; versez sur le résidu deux livres d’eau tiède (1000) ; laissez macérer, passez et filtrez la nouvelle liqueur. Mélangez alors celle-ci au sirop de sucre, faites évaporer jusqu’à ce qu’il ne reste plus qu’un sirop très-cuit, dont le poids représente celui du sirop de sucre employé, moins le poids de la première liqueur de mousse de Corse ; ajoutez alors rapidement celle-ci au sirop, et passez.