AMID01V

LUcooI mis en digestioii sur cecomposéacciiiiert une couleur brune, mais il ne peut séparer en totalité le tannin de FamidoiL Lorsqu'on chauffe ce composé il écume, sq boursouffle et se fond. 11 brûle alors avec une flamme vive , et laisse pour résidu une petite portion de cendres blanches»

8. Si Ton triture de la potasse avec de Tamidon , et qu'on . acUo. y ajoute un peu d eau , le tout acquiert , par le repos , 1 ap« parence d'une gelée demi-transparente. En augmentant la

Juantité d'eau, on obtient une dissolution de couleur opale ont on peut facilement précipiter lamidon par un acide. Si c'est l'acide bjdrochlorique qu'on emploie , il s'exhale une odeur aromatique particmière. Lorsqu'on verse de l'infusioa de noix de galle dans la dissolution aamidon dans de la potasse , il se manifeste un précipité blanc jaunâtre, mais qui se reoissout immédiatement. Le bquide reste opaque , et

Crend nne couleur brune foncée. Si l'on y ajoute de l'acide ydrochlorique, on a uo précipité abondant , seo^able au composé d'amidon et de tannin ; mais l'acide nitrique et l'am- TBOfûaqae n'y produisent aucun précipité.

L% décoction d'amidon n'est altérée ni par la potasse , ni parle carbonate de potasse, non plus que par l'ammoniaque.' g. Lorqu'on met de l'amidon dans un quelconque desacides minéraux , il ne se manifeste d'abord aucun changeai i>«* «ci^t»»ment sensible ; mais si l'amidon étant dans un de çesacides,on essaie d'en réduire ^0 pçudre les plus gros morceaux, ik* résistent, devienoentextremement tenaceset yi^«eiixaii Jucher. L'amidon se dissout lentement dans l'acide siilfùt!Îaae;< Sndant one cette dissolution a lieu, il s'exhale tmfioacur icide sulfureux , et il se développe une quantité de dbàrboni telle, qu'on peut renverser le vase qui contienne mélaulge.sans en rien répandre; et méoie, si la quantité îd!àmi<i^ est suffisante , lé tout devient parfaitement solide^. L'acide sul-. fiirique étendu n'agit pas sensiblement à froid sur j'amidon ;> maïs si l'on chauffe, u le dissout complètement et sans dé-, composition apparente, puisqu'on peut précipiter de . n#u« . veau l'amidon par l'alcool. L'acide sulfureux n'a aucune ac^ tioQ sur l'amidon.

L'acide nitrique étendu réduit l'amidon en poudre. Il le dissout alors lentement sans le secours de la chaleur. L'acide^ prend une couleur verte , et une petite portion de matière* Manche , sur laquelle l'acide n'a point d'action , surnage la

00 PARTIES COKSTITOAITTÉS 'des PIAKTCS.

liquear. L'alcool précipite Pamidoo de cette dissolution '« L'acide nitrique concentre dissout Tamidon assez rapidement: h dissolution prend une couleur verte , et dégage du deu« toxide d'azote. La dissolution ne s'opère jamais complète* ment ; on n'y aperçoit pas non plus de cristaux d'acide oxa« lique, si ce n'esta l'aide delà chaleur. Sous ce rapport, l'amidon diffère du sucre , qui , lorsqu'il est traité par l'acide nitrique , fournit de l'acide oxalique , même k la température de l'atmosphère* En chauffant la dissolution d'amidon dans l'acide nitrique, il se forme à-la-fois de l'acide oxalique et de l'acide roalique ; mais on j retrouve toujours la substance aon dissoute, sur laquelle l'acide n'agit point. Cette sub* stance , séparée par la filtration , et entité édulcorée , a l'apparence d'une huile épaisse analogue au suif; mais elle se dissout facilement dans l'alcool. A la distillation , elle donpe de l'acide acétique, et uue huile qui a l'odeur et la consistance du suif \

L'amidon se dissout lentement et sans effervescence dans Facide hydrochlorique concentré. Lorsque la proportion de Famidon n'excède pas celle des o,o5 de Facide, la dissolution est sans couleur et transparente; mais si l'on continue a ajouter de Famidon , elle prend bientôt une couleur brune, et l'acide perd en partie sa liquidité. Son odeur particulière est détruite , et elle est remplacée par l'odeur qui se fait ordinairement sentir dans les moulins à blé.

L'acide tfcétiqae ne dissout pas Famidon. Je n'ai pas essayé Faction des autres acides sur cette substance. AicooL '^' I*'*lcool sépare en partie l'amidon de sa décoction. Unedi^olutioB de potasse aans Falcool produit un précipité blanc abondant, oni se redissout par l'addition d'une quantité suffisante d'eau, une dissolution de sulfure de potasse dans l'-àlcool , dotane lieu à un précipité floconneux dans la décxxHion d'amidon. La couleur de ce précipité est quelquefois l'orangé.

D« la cbaitor. ' II. Lorsqu'ôn met de Famidon sur un fer rouge , il se fond ^ noircit, écume, sebo'ursouffle, et brûle comme te sucre avec

' Vaaq«eUn a profita de cette propriété de Tacide nitrique pour d^coaTrfr ^amidon dans mielgues Yegétaax. Il faisait digérer pen* dant deas jours dans de Vaeide nitrique étendu la substance qu^il fixamioait; i) ?er6aii de Taloool dans la dissolntiaoy ei ramidoo s» précipitait. VoyesAnn. deCbim. LV, a8.

* Schécle, €rell*$ Annals, II, if. Eagl Traas.

AKiDOir. gl

me ihinine TÎve, en répandant en même temps beaucoup deinmée; mais il n'y a ni explosion, ni dégagement de l'odeur de caramel qni dislingue le sucre brûlant. L'amidon fournît a la distillation de l'eau imprégnée d'un acide, (fu'on suppose être Tacide acétique, un peu d'hmie empjreumati({ue, et beaucoup de gaz acide carbonique et hydrogène carboné. Le charbon oui reste dans la cornue disparait aisément lors- ^tlQa le brûle en |)1eiD aîr ; ce qui prouve qu'il contient trés'peu de terre. Lorsqu'un torréfie 1 amidon aans un vais^ seau plat jusqu'à ce qu'il prenne une couleur grise, il devient soltibje en partie dans 1 eau ; et si la torréfacdon a été pro- ItTngée assez long-temps pour que l'amidon ait pris une couleur bruoe , il peut alors se dissoudre en totalité dans l'eau frôMe. L'a dissolution est glutineuse, et peut être employée àam la plupart des cas où Ton fait usage de gomme. Mais le tannin continue encore de la précipiter, ce qui prouve qu'elle n'a pas été convertie eu gomme , mais qu'elle a sim- ]^leinem éprouvé une altération, qui la rei^ soluble dans l'eau.

1%. 11 a été fait trois suites d'expénences , ayant pour ^^yjJJ^Jj*" olifjel 4e déterminer les parties constituantes de l'amidon. * **"* Gaj-Lussac^ Tbéirard brûlèrent de Famidon de froment mis à fétat ûe pâte avec du chlorîrte de potasse , et ils reconnurent les substs^noes dont il était formé. D'après leprs expérieocesy loo parties d'ao^don de froment sont com«* posées de

Hydrogéné. #....... 6,77

Carbone • 43,55

Oxigène».!. .• , . . î^fiS

Théodore de Saussure fit l'analyse de l'amidon de froment en ÊJsant brûler de cet amidon dans du gaz oxigène, en reconnaissant la proportion d'oxigéne consumé et la quantité de gaz acide carbonique produit. Suivant lui, 100 parties d'amidon consistent -en

'Azote................... o,4o

Hydrogène 5,9©

Carbone 45,39

Oxigène.. ,.......>,.;.. 4B,3i ■

* Kecherches physîco-chimîques , II, 291. » Anoaû of Piiilusopbjy VI , 4*7,

9^ PARTIES COKSTITUANTBft DES PLAUTES^

Le professeur Bertelitts analysa de PamickHi de pomfhede terre ea brûlant de cet amidon avec du chlorate oe potasse^ et en prenant toutes les précautions nécessaires pour avoir un résultat exact. Ses expériences lui donnèrent, pour loa parties d amidon de pomme de terre :

Hydrogène 7,066

Carbone 43,43i

Oxigène. 4^)4^?

Pour pouvoir déterminer d'après ces expériences la constitution de TamidoD , ils est nécessaire de connaître le nombre équivalent , indiquant le poids qui en entre dans des combinaisons. Berzelius forma Vunion de Famidon avec de Toxide de plomb en faisant digérer du sous-nitrate de plomb en excès dans une dissolution bouillante d*amidon dans Teaiu Le pré* cipité fut lavé à plusieurs reprises dans Teau bouillante , afin de le dépouiller de tout excès de sous-nitrate de plomb qu'il pouvait retenir. L'amylate de plomb, ainsi formé, se composait de .

Amidon 73.,»*. loo.»,... 36 *

Ozide de plons^.. ^Ç. . . . 38,89. ; • li '

Si ce composé consistait dans i atdme d*amidon uni à I atome d'oxide de plomb, le poids d'un alôme d'amidon sera 36 ; mais il est plus probable , d'après le procédé employé pour le former, que c!est un binamylate de plomb, ou une combinaison de 2 atomes d'amidon et de i atome protoxidç de plomb. Dans cette supposition, i -atome d'amidon doit peser 18. Le nombre qui se rapproche le plus près de celui-ci^ dans la proportion requise d'atomes pour correspondre aux analyses précédentes, est 17,75. Si nous considérons ce^ nombre comme étant le poids de i atome d*amidon , sea parties constituantes seront :

10 atomes hydrogène.. 4 •• zsz i>2S 7,04

10 atomes carbone =: 7,5o . 43)25

9 atomes oxige'ne . • . • . • . = 9,00 ^0,71

17,75 too,oo

wantejqiii i3. Ou trouvc .de VamidoD daus un [grand nombre de le contienncot. gubjtancesvégétalesjle phis ordinairement dans leurs graines

^ AnnaU of Philosophy^ V, 273.