Salep

Cette substance nous vient de la Perse ; mais on prétend qu'on la prépare aussi en Europe. On suppose qu'eUe s'extrait des racmes de différentes espèces Sorchis, telles que les morioj mascuh, bifblia, pyramidalis. Après avoir enlevé^ suivant Moult , aux racines bulbeuses de ces plantes leur épiderme ^ on les fait cuire au four pendant lo ou la minutes, ce qui leur donne leur demi-transparence , et on les fait ensuite sécher complètement à une douce chaleur *. Ainsi

3ue le sagou, le salep n'est employé que comme aliment. Le octeur Fercival prétend qu'il a la propriété de masquer la saveur de l'eau salée '.

■ Foresl^t Voyage, p. 3q.

î ,Pha. Tnmg. LiX^P- ». • PM. Mag. XVIII , t6f .

Anido* d'afoioM

iHBiGo; 95

4« Cassave ou Tapioca,

On extrait la cassave, ainsi qu'on L'appene, des racÎDea Camit; iajaùropha manihot^ plante originaire a Amérique. Après aroir pelé ces racines , on les soumet à la presse dans un sac fiiit en jonc Le suc qui en découle est un poison mortel dâos lequel les Indiens trempent leurs flèches pour les empoisonner ; mais ce suc dépose peu-à-peu un amidon blanc qui , lorsqu'il a été convenabiemeutlave, n'est nullement maifai* sant. Ce qui reste dans le sac consiste principalement dans ce même amidon. On le sèche à la fumée , et ensuite on le passe k travers une espèce de tamis. C'est avec cette substance qu'on fait le pain de cassave.