Il s'y trouve un peu plus de sucre de lait

Parmeutier et Deyeux reconnurent que la quantité de matière caseuse dans le lait de femme augmente en raison du temps écoulé depuis l'accouchement '. On a observé à-peuprès la même chose à l'égard du lait de vache.

Ce lait a une très-grande ressemblance avec le lait de uit d'ânes», femme. Il est à-peu-près de la même couleur , avec la même odeur et la même consistance. Lorsqu'on l'abandonne à luimême pendant assez long-temps , il se forme une crème à sa surface , mais en moins grande quantité que dans le lait de femme. Par une longue agitation , cette crème fournit un beurre mou, blanc et insipide; et ce qu'il y a de remarquable, c'est qu'il se mêle de nouveau très-facilement avec le lait de beurre , mais on peut l'en séparer par l'agitation , en tenant le vase qui le contient plongé dans l'eau froide. Le lait d'ànesse écrémé est clair; il a une saveur douceâtre assez agréable. L'alcool et les acides en séparent une petite portion de matière caseuse , qui a peu de consistance. Le sérum fournit du sucre de lait et de l'hydrochlorate de chaux1.

Le lait d'ànesse diffère donc du lait de vache sous ces trois rapports :