PRINCIPES AMERS

visqueuse, qui finit par être entièrement fluide. Sa saveur est excessivement amère , cependant avec un arrière goût sucré , provenant du sucre avec lequel cette substance est mêlée. Elle se dissout très aisément dans l'eau, qu'elle rend d'une consistance mucilagineuse comme de la gomme; elle se dissout également avec une grande facilité et à froid, dans l'alcool dune pesanteur spécifique de 0,817, et en proportion plus grande encore dans ce liquide chaud. Etant chauffée , elle se boursouffle prodigieusement, en exhalant une odeur distincte de caramel. Lorsqu'on la traite avec l'acide nitrique, il ne se forme point d'acide saccholactique.