Salep

Cette substance nous vient de la Perse ; mais on prétend qu'on la prépare aussi en Europe. On suppose qu'elle s'extrait des racines de différentes espèces iïorchis, telles que les morio , mascula, bifolia , pyramidalis. Après avoir enlevé, suivaut Moult , aux racines bulbeuses de ces plantes leur épiderme , on les fait cuire au four pendant iu ou 12 minutes, ce qui leur donne leur demi-transparence, et on les fait ensuite sécher complètement à une douce chaleur '. Ainsi que le sagou, le salep n'est employé que comme aliment. Le docteur Percival prétend qu'il a la propriété de masquer la saveur de l'eau salée 3.

' Forcsi's Voyage, p. ?>q.

* riiil- Transe )A\. p. 3. 3 Phîfc Mag. XVIII, 161.

Salep,

indigo; 95

4» Cassave ou Tapioca.

On extrait la cassave , ainsi qu'on l'appelle , des racines Casme. du jatropha manihot , plante originaire d'Amérique. Après avoir pelé ces racines , on les soumet à la presse dans un sac fait en jonc. Le suc qui en découle est un poison mortel dans lequel les Indiens trempent leurs flèches pour les empoisonner ; mais ce suc dépose peu-à-peu un amidon blanc qui , lorsqu'il a été convenablement lavé, n'est nullement malfaisant. Ce qui reste dans le sac consiste principalement dans ce même amidon. On le sècbe à la fumée , et ensuite on le passe à travers une espèce de tamis. C'est avec cette substance qu'on fait le pain de cassave.