GLUTEN. III

ceaux se ramollissaient sous les doigts, et brûlaient d'une manière analogue à la graisse. Dans l'alcool il fut en partie dissous, et laissa une substance ressemblant, par ses propriétés, à la fibre ligneuse '. Ainsi, par la putréfaction, le gluten se convertit en acide carbonique , en ammoniaque ? en matière adipeuse , et dans une substance analogue à la Jibre ligneuse.

5. Le gluten nouvellement préparé ne se dissont pas sen- Artrou siblement dans l'alcool , qui même dans cet état le précipite de l'eau. Dans certain cas, cependant. 1 alcool forme une dissolution du gluten en très-petite proportion. Je versai sur environ 6,gr 5 d'orge perlé réduit en poudre grossière, (>2gr. d'alcool a o,83y de pesanteur spécifique. J'abandonnai le mélangea lui-même pendant deux ans, sans y toucher. En évaporant le liquide, j'eus pour résidu une matière jaune, qui ressemblait en partie à de l'huile. L'alcool mis en digestion sur cette substance, enleva la matière jaune, et laissa le gluten facilement reconnaissable par ses propriétés. En essayant la même expérience avec de la farine de froment , il n'y eut point de gluten enlevé, mais seulement une matière jaune qui avait les propriétés du principe amer.

Lorsqu'on triture avec un peu d'alcool le gluten fermenté de Cadet, de manière à en former une sorte de mucilage, qu'on délaie ensuite dans une suffisante quantité de ce liquide, il se dissout une portion du gluten, et cette dissolution forme un vernis excellent, qui jouit d'une grande élasticité. Ou peut l'étendre sur le papier ou sur le bois. Quand il est sec, il résiste à d'autres corps tout aussi bien que la plupart des vernis. Dans cet état aussi on peut l'employer pour joindre ensemble des morceaux de porcelaiue; et broyé avec les couleurs, surtout avec les couleurs végétales, il forme un très-bon fond. Cette dissolution , mêlée avec une suffisante quantité de chaux , fait un excellent lut, et les morceaux de linge qu'on y trempe ont la propriété d adhérer très-fortement aux corps sur lesquels on les applique2.