Sève du charme. Carpinus sllvestris

Vauquelin se procura trois échantillons de cette sève Propriété* prise dans les mois de mars et d'avril. Elle était limpide et blanchâtre , sa saveur était légèrement sucrée , et son odeur analogue à celle du petit lait. La barite y produit un précipité blanc abondant , soluble dans l acide hydrochlorique. Le carbonate de potasse y occasionne aussi un précipité blanc soluble dans les acides avec effervescence. L'acide sulfurique concentré rend la couleur de la sève pins foncée et eu dégage une odeur de vinaigre. L'acide oxalique y forme un précipité blanc abondant, et le nitrage d'argent donne à la dissolution une belle couleur rouge. 3o, 1 8 parties de cette sève donnèrent a la distillation 8,279 parties d'un extrait de couleur jaune rougeàtre. Il avait une saveur piquante , et attirait l'humidité de l'atmosphère.

En faisant digérer cet extrait dans l'alcool, il s'en dissout environ les o,5o. Cette portion consiste dans de l'extractif, une matière saccharine, et de l'acétate de potasse. Le résidu, qui est soluble dans l'eau , se compose d'une matière mucilagineuse, d'acétate de chaux et d'une snbstauce colorante.

Lorsque Vauquelin exposa cette sève à l'air dans uu vaseAclion)jerii de verre, elle devint laiteuse ; il s'en dégagea de l'acide carbonique , elle acquit une odeur et une saveur alcooliques , et son acidité augmenta. Au bout de quelques semaines cette odeur se dissipa , et la sève ne dégagea plus d'acide carbonique. Son acjdité augmentait encore ; il se rassembla au fond du vase des flocons blancs , et le liquide devint transparent. Au bout de 5o jours , il trouva que l'acidité était di-

1 Ann. de Chim. XXXI, 2G.

* Je présume que c'est plutôt le carpinus betulus.

minuée : il s'était formé a la surface rie la liqueur une pellicule muqueuse , qui finit par devenir d'un brun noirâtre, et le liquide alors n'avait plus qu'une saveur de moisissure. Une portion de la même sève ayant été mise dans une bouteille bien bouchée , elle ne put jamais devenir transparente; et lorsqu'au bout de trois mois on ouvrit la bouteille, ou reconnut que l'air qu'elle contenait était converti en gaz azote et en acide carbonique. Le liquide avait une saveur très-forte de vinaigre '.