Sève du Bouleau, Betula alba

Propriétés. j^ s£ve ^Q cet arf,re est sans couleur • eHe a une saveur sucrée ; elle rougit fortement les couleurs bleues végétales. L'ammoniaque , l'alcool et le chlore n'y produisent aucun changement- La barite et la chaux y forment un précipité qui se dissout dans l'acide hydrochlorique. Les hydrosulfates, le sulfate de fer et la colle forte , ne lui font éprouver aucun changement. L'acide oxalique produit un précipité blanc. L'acide sulfurique concentré eu dégage l'odeur du vinaigre. Le nitrate d'argent lui donne une couleur rouge. La liqueur réduite par levaporation aux o,25 de sa masse, dépose , par refroidissement , une poudre d'un brun rougeâtre qui est insoluble dans l'eau. En évaporant à siccité 3g 1 8 parties de cette sève, on en obtint 34 parties d'extcait brun, d'une saveur agréable, presque entièrement soluble dans l'alcool , et attirant l'humidité de l'atmosphère.

Fermentée. Lorsqu'on dissout cet extrait dans l'eau , et qu'on le mêle avec de la levure de bierre, il fermente et donne une liqueur qui fournit une grande quantité d'alcool et de vinaigre. Vauquelin ne put parvenir , dans ses essais sur cette sève , à en obtenir du sucre cristallisé -, mais il s'assura qu'elle contenait une portion de matière extractive, qui teignait la laine en un jaune brunâtre. Il s'y trouvait aussi de l'acétate de chaux, de l'acétate d'alumine, et très - probablement de J'acétate de potasse*.