Sève de la Vigne. Vitis vinifera

Cette sève fut examinée par le docteur Proust. Elle avait l'aspect blanchâtre de l'eau de rivière ordinaire ; elle n'altérait pas la couleur du papier de tournesol, et sa pesanteur spécifique ne différait pas de celle de l'eau pure. La. potasse et l'ammoniaque lui donnaient une belle couleur rouge, et y produisaient un précipité rouge floconneux qui se dissolvait aisément dans l'acide acétique. Cette sève était légèrement précipitée par l'oxalate d'ammoniaque, le ferrocyanate de potasse , le nitrate d'argent et le sous-acétate de plomb ; 2J00 parties de cette sève ne laissèrent , après leur évaporation à siccité , qu'une partie de résidu consistant pour la moitié dans du carbonate de chaux , et pour le surplus dans une matière végétale particulière qui était insoluble dans l'alcool. Il existait dans la sève des acides carbonique et acétique , et aussi un alcali3.