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cet état de congélation, il la soumettait à l'action d'une forte presse, entre plusieurs doubles de papier brouillard; l'élaïne s'imbibait dans le papier qu'elle pénétrait, et la stéarine restait dessus à Tétat solide. Si 1 huile, à mettre en expérience, était déjà solide, il n'était pas nécessaire de l'exposer au froid ; il suffisait de la presser entre des doubles de papier brouillard. Propriétés. La stéarine , obtenue par ces procédés, est blanche, cassante, et ayant en quelque sorte l'aspect de la cire. Elle n'a que peu ou point d'odeur lorsqu'elle est pure; elle est sans saveur , et ne produit aucun changement sur les couleurs bleues végétales La stéarine de graisse de porc devient liquide à la température de 43° centigrades; mais il existe des différences considérables entre les points de fusion de la stéarine provenant de différens corps, ainsi qu'on peut le voir dans la table qui suit * :
La stéarine d'homme fond à 49 cent.
De mouton à 43
De bœuf à 44
De porc à 43
D'oie à 43
La stéarine est soluble dans l'alcool ; mais cette faculté de dissolubilité varie suivant les différens corps d'où cette substance a été extraite : c est ce qu'on reconnaîtra par la table ci-jointe, formée des résultats d'expériences, dont nous sommes également redevables a Chevreul. 100 parties d'alcool bouillant, d'une densité de 0,7962 , dissolvent
2i,5o de stéarine d'homme.
16,07 de stéarine de mouton.
i5,48 de stéarine de bœuf.
i8,25 de stéarine de porc. 36, 00 de stéarine d'oie.
Lorsque la stéarine est mise en digestion avec une substance alcaline, elle est en plus grande partie convertie en savon :il n'v en a qu'une petite portion qui devienne principe doux des huiles, et une portion plus petite encore est de l'acide acétique. Chevreul nous a fourni la table qui suit , de la proportion de stéarine de différens corps que l'action de
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* Chevreul, Ann. de Chim. et Phys. II, 3G3.
DE l'ÉLAÏNE. 4*9
la potasse forme en savon, et de la proportion qui contiuue d'être soluble.
c, ,* . t,, ( portion Saponifiée . . 04,Q Proportion»
Stetnned homme. .| ^^ J^ , . . »ffi •*»*-•
Ci, . i Ç saponifiée o4,6
otearine de mouton { f , 1 ^e,
£ soluble 5,4
Cl » • ji r ( saponifiée ...... q5,i
oteanne de bœuf . .< \ M /'
( soluble . 4,9
c..' • j Ç sapomt
oteanne de porc. . .j f .1
saponifiée 94,65
o,jd 100,00
G.» • j> • Ç saponifiée 94, 4
oteanne d oie . . . .<
soluble 5,6
Ces différences sont si peu considérables qu'on pourrait plutôt les attribuer à des erreurs dans les expériences, que de les établir comme existant réellement dans les quantités de savon formé.
La stéarine cristallise ordinairement en petites aiguilles; et , lorsqu'après en avoir fait fondre une certaine quantité, on la laisse se congeler, sa surface devient très-inégale,
SECTION III
De l'Èlaïne,
Pour se procurer l'élaïne du suif de différens animaux , ^^^ Chevreul le dissout dans l'alcool. 11 laisse la stéarine c .stalliser dans ce liquide , et il le distille ensuite pour en séparer l'élaïne. Le procédé de Braconnot parait être dune exécution plus facile et pouvoir produire une élaïne de plus grande pureté. 11 obtient sa stéarine en soumettant le suif à la presse entre des doubles de papier brouillard, et ce papier, pénétré de l'élaïne qui l'a imbibé, après avoir été mouillé
on*
d'eau, est soumis à la presse, ce qui force l'élaïne d'en sortir. On peut facilement ainsi la recueillir et l'examiner. Propriétés. L'élaïne a beaucoup de l'apparence d'une huile végétale, et elle est entièrement liqu de à la température de i5<> centigrades. Quelquefois elle est incolore et sans odeur; mais le plus ordinairement elle est et colorée et odorante, ce qui est dû à la présence de corps étrangers dont il n'est pas possible de la débarrasser entièrement. Chevreul a reconnu, dans chacune des élaïues qu'il a examinées particulièrement, les propriétés dont nous allons présenter ici le détail, savoir :
