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ia farine , les lentilles et le beurre ; des œufs durs, des ognons, des dattes; on joint à cela de la viande fumée ou séchée au soleil , mode de préparation préférable aux salaisons. Les marchands du Caire font avec le mouton , la volaille et du beurre , des conserves assez semblables aux conserves d'oie de la Gascogne; mais ils substituent l'outre- portative du pays i à la terrine française. Je recommande ces préparations, qui sont en grand crédit parmi les pèlerins qui vont du Caire à Médine; les outres qui les contiennent sont on ne peut mieux préparées, et ne leur communiquent aucun mauvais goût. Le vinaigre, le rhum, l'eau- dévié , le sel citrique et- les tablettes de bouillon , sont des articles très utiles; il est bon d'avoir du café, du sucre, du thé, du chocolat. Ces substances ne sont pas familières aux naturels du pays , et on les garde pour soi , excepté le café, qu'ils aiment beaucoup, et dont une tasse le matin au moment du départ, leur fait le plus grand plaisir. Les Arabes sont naturellement sobres, quoique de bon appétit; avec du biscuit, du fromage et des ognons pendant le jour , le soir de la soupe aux lentilles ou de la bouiUie de froment, on les satisfait toujours. Les combustibles sont rares en Egypte, de

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sorte que le charbon est souvent compris dans les provisions du voyage. Pour le niénager on ramasse des broussailles aux lieux 4e stations, s'il y en a , et You recueille pendant le chemin la fiente de ses chameaux.

Les instruiliens propres à la dissection et à la préparation des objets d'histoire naturelle, doivent être apportés d*£urope , ainsi que les pharmacies portatives que certains voyageurs 3ont dans la coutume d'avqîr toujours avec eux. Aux médicamens qui leur sont familiers, ils feront bien d'ajouter le vinaigre rosat du Fayonm. Ce vinaigre , qui est salutaire dans l'inflammation d<^s yeux, se vend au Caire loo paraç la bou^ teille. La malveillance et le brig£^ndage ^nt des maladies endémiques p^rmi les Égyptiens, et contre lesquelles il faut aussi se tenir en garde ; en conséquence , .je conseille aux voyageurs dp ne jamais se mettre en marche sans* avoir sous la main des armes sures, et toutes préparées pour là défense.

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