LE SUC GASTRIQUE. — LA DIGESTION GASTRIQUE
§ 1. — Le suc gastrique.
Si l'on ouvre l'estomac en dehors du temps de la digestion, on constate sur la paroi la présence d'un liquide plus ou moins abondant, de réaction alcaline : le mucus. Pendant la digestion, au contraire, la muqueuse est rouge, turgescente; elle sécrète un liquide abondant, de réaction fortement acide : le sur gastrique.
L'acidité du suc gastrique peut dépendre de trois facteurs qui s'associent : l'acide chlor hydrique, l'acide lactique et enfin des sels acides.
Recherche de lacide chlorhydrique libre.
I. Réaction de Gi'insluirg. — On obtient ce réactif en dissol- Réaction
de (lUnsburg.
vant 1 gramme de vanilline, 2 grammes de phloroglucine dans 100 grammes d'alcool.
On verse 2 ou 3 c. c. du suc à analyser dans une capsule, on y ajoute deux, ou trois gouttes du réactif et l'on chauffe sur une petite flamme en agitant sans cesse le mélange.
Le résidu de l'évaporation prend, en présence de l'acide chlorhydrique, une couleur rouge vif; en l'absence d'acide, une coloration brunâtre. Cette réaction est d'une sensibilité exquise et ne se produit pas même en présence de fortes proportions d'acides organiques.
Tropéoiine. 2. La tropéoline. — On emploie la tropéoline 00 en solution à 0.25 °/00.
On opère comme pour la réaction précédente.
On prélève quelques centimètres cubes de suc gastrique que l'on verse dans une capsule, on y ajoute quelques gouttes de solution de tropéoline et l'on chauffe sur une petite flamme en agitant sans cesse le mélange. La présence d'acide chlorhydrique se révèle par l'apparition de stries colorées sur la paroi de la capsule, ou d'un résidu d'un bleu-pourpre ou violet intense.
L'acide lactique en solution assez concentrée fournit la • même réaction.
On peut employer aussi le papier à la tropéoline; ce papier ne possède pas la même sensibilité que la réaction même.
Kouge Congo. 5. Le ronge Congo s'emploie, comme la tropéoline, en solution ou sous forme de papier imprégné de la matière colorante.
On verse dans un tube à essai quelques centimètres cubes du suc à analyser, puis on y ajoute quelques gouttes d'une solution faible de rouge Congo. La liqueur prend instantanément une couleur bleu-azur.
L'acide lactique opère aussi le virage du rouge Congo. Le papier Congo que le commerce fournit, présente les mêmes propriétés que la solution. Il vire au bleu pour une propor-
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tion trt's faible d'acide chlorhydrique; mais l'acide lactique concentré le bleuit aussi.
4. Le violet de méllivle s'emploie en solution faible (0.5 %0). Viole»
de métbyle.
On verse dans un tube à essai quelques centimètres cubes
de suc gastrique, on ajoute quelques gouttes de violet de métbyle. En présence d'acide chlorhydrique, la teinte de la liqueur change, passe au bleu vif. Un grand excès d'acide décolore la liqueur ou la fait virer au vert.
Les acides organiques, quand ils sont suffisamment concentrés, opèrent le même virage.
5. Le vert brillant s'emploie en solution aqueuse très étendue Veri brillant. (0.5 %o).
La réaction s'obtient comme, la précédente ; la solution est d'un bleu pâle; elle vire au vert foncé en présence d'acide chlorhydrique. Les acides combinés aux albumines opèrent
aussi le virage.
