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On verse quelques centimètres cubes de suc gastrique dans une capsule, on y ajoute de trois à cinq gouttes du réactif et l'on chauffe prudemment sur une petite flamme; on obtient, en présence d'acide chlorhydrique, une coloration rougecinabre, semblable à celle que donne la phloroglucine-vanil-
line, et qui disparaît par le refroidissement; les acides organiques ne donnent pas la réaction.
Ces réactions possèdent une grande sensibilité; néanmoins, on accordera la plus grande valeur à la réaction de la phloroglucine-vanilline et à la réaction de la résorcine; les autres réactions possèdent plutôt une valeur de contrôle.
Toutes ces réactions sont sous la dépendance immédiate de la richesse du suc gastrique en albumines dissoutes. On sait que toutes les substances albumineuses ont une grande avidité pour les acides, soit qu'elles forment avec eux des composés définis, soit qu'il y ait simplement un mélange très intime. Dans ces conditions, il devient difficile de déceler la présence de Yacide qui est dit combiné. La dialyse, la distillation ne permettent pas de réaliser la séparation. Il faut recourir à cet effet à la méthode de l'analyse capillaire.
Voici en quoi consiste cette méthode.
Analyse Si l'on fait traverser à un mélange de corps, ayant des gran-
capillaire.
deurs moléculaires différentes, un système capillaire, le corps
dont la molécule est la plus petite passera le plus facilement et apparaîtra en premier lieu. La différence considérable de grandeur de la molécule d'acide chlorhydrique et d'albumine permet d'espérer que celle-là aura moins de difficulté à s'élever dans un système capillaire.
Si on plonge dans un suc gastrique renfermant de l'acide combiné des bandes de papier suédois et que, après un certain nombre d'heures, on débite ces bandes en tranches, les bandes supérieures, imprégnées de phloroglucine-vanilline, renseignent la présence d'acide chlorhydrique libre, que le même réactif ne décelait point dans le liquide soumis à l'analyse.
DE CHIMIE PHYSIOLOGIQUB. 41
Recherche de l'acide lactique dans le suc gastrique.
Il est facile de reconnaître la présence de ce corps dans le suc gastrique.
1. Itéaction d'UiTcliiianii. — Le réactif d'Ulfelmann s'obtient Réaction
Il ll'Hlllaill).
en faisant Le mélange suivant : 20 c. c. d'eau distillée, 10 c. c. A'wnv solution phéniquée a 4% et deux gouttes d'une solution de perchlorure de fer. On obtient ainsi une liqueur d'une couleur améthyste qui ne se conserve pas, même à l'abri de la lumière, et qui vire au jaune-citron ou au jaune-canari sous l'action de l'acide lactique.
Le réactif ne reste pas indifférent en présence d'acide chlorhydrique qui le décolore et fait passer la teinte primitive au ^ris ; les phosphates, les lactates et des substances alimentaires, sucres, etc., peuvent aussi opérer le virage.
i. Réaction «le Boas. — Si l'on oxyde prudemment une Réaction solution d'acide lactique, l'acide se transforme en donnant naissance à de l'aldéhyde et de l'acide formique. La formule suivante nous montre cette réaction :
