EAU DE VI A NO E

1° Sur 500 grammes de viande maigre de bœuf ou de veau, hachée, verser 1 000 grammes d'eau. Mettre à la glacière pendant douze heures.

2° Agiter le mélange, le passer sur un torchon, exprimer avec soin le résidu. Filtrer au papier Chardin le liquide obtenu.

3° Porter le filtrat à l'ébullition après l'avoir additionné de S grammes de sel marin.

4° Alcaliniser comme il a été dit pour le bouillon peptonisé.

5° Porter à l'autoclave à 115°-117° pendant cinq minutes.

0° Filtrer à chaud sur un filtre Chardin mouillé.

7° Ramener à 1 000 centimètres cubes par addilion d'eau distillée.

8° Répartir dans des tubes et stériliser à 115°.

(1) Quelquefois, au sortir de l'autoclave, le bouillon présente uu très léger louche qui disparaît par le refroidissement.