EAU DE MALT

1° 100 grammes d'orge gennée (maltj sonl broyés, puis délayés dans 1 000 grammes d'eau.

2° Maintenir pendant une heure le mélange à o5°-58° ; la diastase transforme l'amidon en maltose et on obtient un véritable moût de bière (ne pas dépasser 58" dans cette préparation, sans quoi la diastase serait détruite).

3° Porter ensuite à l'ébullition. Filtrer sur papier Chardin,

4° Répartir; stérilisera 115°.