INFUSION DE POMME DE TERRE

Éplucher et râper une pomme de terre ; délayer dans 1 000 centimètres cubes d'eau 20 à 30 grammes de la pulpe. Laisser en contact pendant trois ou quatre heures; décanter, porter le liquide à l'ébullition; filtrer, répartir, stériliser. L'infusion, souvent acide, peut être neutralisée avant la fillration.