POMMES DE TERRE
A. Proeédé de la boite <le Pétri. — I" Choisir des pommes de terre très saines, les brosser avec soin sous un courant d'eau pour les débarrasser de toute trace de .terre, les essuyer, les éplucher.
2° Couper des tranches perpendiculaires à l'axe du tubercule et épaisses de 10 à 18 millimètres, les jeter dans un grand cristallisoir plein d'eau distillée.
Éviter dans ces manipulations de loucher la surface des tranches avec les doigts : se servir, pour couper les tranches, d'un couteau à lame d'argent, le couteau d'acier noircissant souvent les surfaces do section.
3° Sécher les tranches entre deux doubles do papier à filtrer blanc.
4° Placer les tranches dans des boites de Pétri (fig. 37 on (landes petits cristallisoirs à couvercle.
5° Stériliser le tout à 120° peu cl an l vingt minutes.
Il faut stériliser à 120°, car la surface du tubercule contient un microbe très résistant (Bac. de
Fig. 35. — Morceaux de pomme de terre pour culture en tube.
Fig. 30. — Tube pour culture sur pomme de terre.
la pomme de terre) et le couteau entraîne toujours quelques-uns de ces germes sur les surfaces rie section.
B. Procédé recommandé . — I" Laver el brosserdes pommes de terre comme dans le procédé ci-dessus. 2° Les pommes de terre sont coupées, non plus en tranches, mais
en morceaux affectant la forme de parallélipipètles allongés ou de demi-cylindres longs de 4 à 5 centimètres de manière à pouvoir être placés dans des tubes spéciaux dits tubes à pomme de terre ou tubes de Roux.
Ces tubes sonl il'' diamètre un peu supérieur à celui des tubes employés couramment pour les cultures ; ils portent vers leur quart inférieur un étranglement surlequel repose la pomme de terre: flans l'ampoule inférieure se réunit l'eau de condensation.
Il est commode pour découper les pommes de (erre d'utiliser un emporte-pièce spécial qui donne des morceaux plus élégants et plus réguliers. Ne pas faire les morceaux trop longs, sans quoi ils s'incurvent en cuisant.
3° Laver les morceaux à l'eau distillée ; les essuyer sur un papier lîllre.
4° Les placer dans les tubes: boucher à l'ouate. 5° Stériliser comme plus haut.
Remarque. — Les pommes de terre sont ordinairement de réaction neutre, on eu rencontre parfois de fortement acides, sur lesquelles les bactéries ne peuvent se développer. Si l'on se trouvait dans l'obligation d'utiliser ces pommes de terre acides on en ferait tremper les morceaux, pendant quelques heures avant la stérilisation, dans une solution de soude à 5 p. 1 000.
G. Purée de pommes de terre. — 1° Éplucher des pommes de terre, les! couper en quartiers, les faire cuire à l'eau. 2° Les passer au presse-purée.
3° Répartir la purée en couches de 1 à 2 centimètres d'épaisseur dans des boites de Pétri ou des cristallisoirs à couvercle. 4° Stériliser vingt minutes à 120°.
