LES CUISINES, OU EMPLOI MIXTE DES RÈGNES

Le lecteur ne doit pas oublier, en commençant ce chapitre, la remarque que nous avons déj|i faite ; à savoir : — que la Cuisine est la plus couisidérable et la plus importante de toutes les manufactures. Elle absorbe aujourd'hui presque tout le travail féminin, , et Thomme même Ta déjà envahie dans les grands hôtels, les hôtelleries et les restaurans. Réduite aux mesquines proportions du ménage actuel, il n est pas étonnant que cette industrie soit déconsidérée comme fonction ; mais dans la Phalange, les choses changent bien d'aspect A la vue des immenses ateliers de la fabrication culinaire (0, on comprendra de suite la haute importance de cette branche, qui se rallie à toutes les sciences naturelles. La Cuisine, je l'ai déjà dit , est la plus belle , la plus utile et la plus importante branche de la chimie ; et comme la plupart des produits du règne animal et du règne végétal arrivent à cette industrie, c'est dans ses ateliers que les enfans prendront les premières connaissances des sciences naturelles, botanique, zoologie, anatomie, physique et chimie ; c'est là qu'ils recevront les premières leçons

(i) Pour en jup;erpar avance, il faut aller visiter les ma^aifiqi^ea ateliers de M. de Botherel , rue de Navarin,

de ces sciences , répandues généralement dans toutes les séries et nécessaires aux séries gastro- $ophiques.

La nature a donné à Tenfanl une violente Attraction pour les manipulations culinaires, parce que la Cuisine , organisée en mode vrai ou sociétaire, est ainsi Tatelier d'éclosion des instincts scientifiques; parce que encore elle se lie à l'ensemble du travail agricole, puisque c'est là que les produits agricoles sont employés et jugés; et enfin parce qu'elle est la grande école de la dextérité. S'est dans ses ateliers que les enfans acquerront dç bonne heure l'habileté pratique, l'adresse qui leur sera si nécessaire dans les laboratoires, dans les manufactures, et dans tous les actes de leur vie individuelle. J'ai vu un sujet fort distingué, sorti le premier de VEcole polytechnique y et qui, à VEcole des minesy où il y a de nombreuses manipulations chimiques à faire , a échoué faute de cette dextérité qu'il aurait si bien acquise, enfant, dans les Cuisines sociétaires. Aussi appréciait-il la haute importance des choses que l'on va lire*, et que des personnes irréfléchies pourraient seules regarder comme futiles. Lisons donc avec intelligence , et rappelons-nous bien que la nature ne se trompe pas dans les impulsions collectives qu'elle distribue , soit aux enfans , soit aux hommes faits.

Influence des Cuisines en Éducation.

« Etrange paradoxe ! Il s'agit de démontrer l'utilité' de la gourmandise cbez les enfans; c'est peut-être le sujet le plus propre à confondre les antagonistes de 1 ^

» antagonistes de 1 Attraction , et mettre en é^ la sagesse du Créateur des passions.

» Si la nature est sage dans ses impulsions générales, elle doit être sage dans la plus puissante passion qu^elle ait donnée à Tenfant; c'est la gourmandise.

» Pour constater la justesse distributive de Dieu dans cette impulsion dominante des enfans , il faut prouver que la gourmandise tendra, dans l'état sociétaire, à les conduire dix\% trois foyers d'Attraction : à la richesse , aus groupes, otia? Séries industrielles. Il n'y a de juste et louable en mécanique sociale, que les ressorts qui nous dirigent a ces trois buts, et par suite a Tunité sociale.

» Signalons ici Terreur de mots, et par suite Terreur de jugement; vice condamné si souvent par nos sages, qui pourtant y ' tombent sans cesse.

<* Les enfans, disent-ils, sont de petits gourmands; il faut les » corriger, modérer leurs passions. » Rien n'est plus faux : les enfans ne sont point gourmands, mais seulement gloutons, goinfres, goulus. Le mot gourmand est à peuples synonyme de gastronome; il se prend en bonne part, puisqu'on dit an o FIN gourmand; on ne dira pas, fin glouton, fin goinfre, fin goulu; tous trois sont de genre trivial.

» Les Apicius sont gens de bonne compagnie , raisonnant sa*- . vamment de leur art , dont ils sont trop préoccupés. Or , quel rapport entre un Apicius et des enfans qui mangent avec avidité des pommes vertes, des prunes a cocbon! S'ils étaient gourmands , connaisseurs délicats , ils renverraient ces alimens aux ' pourceaux. Ils sont donc goinfres , gloutons, goulus; et pour les en corriger, il faut les ramener ^ la gourmandise ou gastronomie. Analysons les effets industriels à obtenir de cette métamorphose.

» On observe partout que la classe la plus réservée \ table , est celle des cuisiniers ; ils sont en général gastronomes , juges sévères, dissertant bien sur les mets, sans en faire aucun excès. Ils sont proportionnément la plus sobre des classes qui ont la bonne chère à discrétion.

» Le meilleur préservatif de ]a gloutonnerie serait donc , pour les enfans , un ordi-e de choses oîi ils deviendraient tous cuisinier s et gourmands raffinés, autrement dit gastronomes.

» La thèse étant des plus neuves , j'ai dû Télayer de distinctions exactes sur le sens des mots , et sur les indices que fournit Tétat des choses en Gvilisation.

» Sur ce , on va reproduire Tobjèction déjà faite , au sujet de l'Opéra. « Vous voulez donc, dira-t-on , élever tous les enfans k » Tétat de cuisinier ! » Ce n'est pas moi qui veux ; c'est TAtlraction qui en ordonne ainsi ; et Ton va se convaincre qu'elle veut passionner pour la cuisine tous les enfans.

» TOUS , en style de mouvement, signifie les 7/8*' , puisqu'il est connu que l'exception de i/8*. confirme la règle^

9 Or, quand les 7/8^'* des enfans seront ^assioimés.pour jouer rOpéra et faire la cuisine, en yaudront-ib moins pour cela? c'est ce que nous allons examiner.

» Observons d'abord que c'est le but indirect de la morale civilisée : elle exprime sans cesse et implicitement le vœu de voir les enfans se faire cuisiniers, car elle veut qu'ils s*adonnent au soin des animaux et des végétaux.

» Gomment pourront-ils juger des me'tbodes préférables dans le soin des animaux et végétaux , s'ils ne connaissent pas les rapports de manutention agricole avec les ressources de manutention culinaire? Tagriculteur qui ignore cet ait, travaille sans principes ' et sans but, quant aux emplois.

» Ainsi font nos villageois , qui élèvent un animal ou cultivent un légume pour tâcber de tromper celui qui Tacbètera ; mais si , selon le vœu de la morale , on spécule sur un état d'unité et d'accord intentionnel ; si le cultivateur veut favoriser le consommateur, il doit connaître l'emploi mixte ou art de la cuisine, et o se guider dans ses cultures selon les convenances de cet art. » De là résulte déjà que la cuisine est portion intégrante des études agricoles, et que, pour faire de l'en&nt un parfait agro- . nonie en gestion animale et végétale, il fout de très-bonne heure l'initier aux raf&nemens de cette cuisine , de cette gastronomie

ÎTOScrite par les farouches amis des rates et des droits de 'homme.

» Nos- soi-disant gastronomes, tant écrivains que praticiens, ne sont point du tout à la hauteur du sujet ; ils le ravalent en le traitant sur le ton plaisant. Il est vrai qu'en Civilisation , la gastronomie ne neut jouer qu'un rôle très- subalterne , et plus voisin de la deoauche que de la sagesse , mais en Harmonie elle sera révérée comme ressort principal d'équilibre des passions.

B Le sens du goût €st un char à 4 roues qui sont :

1. La Gastronomie, 5. La Conserve, (i) a. La Cuisine, 4. La Culture.

» La combinaison de ces 4 fonctions exercées en Séries passionnées, engendre la gâstrosophie ou sagesse hygiénique, hygiène graduée, appliquée aux échelles de tempéramens, qui ne sont pas connues de la médecine civilisée.

» Conformément à sa propriété de monde à rebours, la Civilisation marche à contre-sens dans cette carrière ; elle veut

(i) On entend par conserve^ les pre'cautions physiques et chimiques employées à garder et améliorer les produits alimentaires , fruits , légumes , viandes , etc.

commencer par où il faudrait finir. Tout père approuverait fort que son fils et sa fille excellassent ians les 5": et 4". brancbes, culture et conserve; on veut Inême que les jeunes filles s'exercent a la' 2*. brancbe , qui est la cuisine : ainsi on admet les trois brancbes de science qui ne peuvent pas créer l'Attraction industrielle, et on proscrit la 1*^. brancbe, la gastronomie d'où naîtrait la passion pour les 5 antres. Cette gaucberie est encore une des prouesses de la morale tendant \ nous rendre ennemis de nos sens , et amis du commerce , qui ne travaillent qu'k provoquer les abus du plaisir sensuel.

» D'autre part , des écrivains scandaleux donnent des leçons de gourmanoise k nos LucuUus, qui onf bien assez des lumières de leurs cuisiniers , sans que la poésie et la rbétorique viennent leur prêter appui. Cette prostitution littéraire compromet la gastronomie , comme les billevesées de la secte Owen compromettent l'Association.

» La gastronomie ne deviendra science bonorable, qi^è lorsqu'elle saura pourvoir aux besoins de tous ; or il est de fait que la multitude , loin de îaxvt des progrès vers la bonne obère, est de plus en plu^ mal nourrie. Elle est privée même des comestibles salubres et nécessaires : on voit dans Paris 5 à 4,000 * gastrolâtres se goberger au mieux, mais on voit \ côté d'eux 5 a 400,000 plel)éiens qui n'ont pas même de la soupe naturelle : on leur fait maintenant un simulacre de bouillon avec des ingrédiens qui sentent le lard rance, la cbandelle et Teau croupie. L'esprit de commerce va croissant et ses fourberies accablent de plus en plus les classes inférieures.

» La gastronomie ne sera louable qu'a deux conditions; 1®. lorsqu'elle sera appliquée directement aux fonctions productives, engrenée, mariée avec le travail de culture et préparation , entraînant le gastronome \ cultiver et cuisiner. 2.° Lorsqu'elle coopérera au bien-être de la multitude ouvrière, et qu'elle fera participer le peuple à ces raffmemens de bonne obère que la Civilisation réserve aux oisife.

» Pour atteindre ce but, il &ut engrener les fonctions du goût , les rallier toutes à la plus attrayante des quatre , qui est la gouimandise. On est assuré que cellc-1^ ne sera pas abandonnée, qu'elle restera toujours attrayante ; il faut donc la choisir pour base de l'édifice, si l'on veut qu'il soit régulier et durable.

» Nos philosophes posent en principe que tout est lié da^ê le système de la nature , mais rien n'est lié passionnément dans notre système industriel : l'industrie doit former ses liens

Sar les Séries gastronomiques ; elles conduisent par passion , des ébats de la table aux fonctions de cuisine et de conserve , puis aux cultures, enfin a la formation des échelles de tempérament , et des préparations culinaires adaptées au régime sanitaire de

chaque échelle. On s'efforcera donc en Harmonie d^enrôler de bonne heure chaque indiyidiu aux 4 fonctiiws précite'es, afin [u'il ne se borne pas au rôle ignoble de gusîrolâtre , déshonneur le nos Âpicius, dont tout le savoir se réduit k jouer des mâchoires, sans aptitude a agir dans les 5 autres fonctions du' goût.