Il renverse les mets , souille tous ses vêtements

3. Il se brûle ; il ne sait pas manier le feu ; on est forcé à lui en interdire même les approches.

4. On n'a, dans une cuisine civilisée, ni gardiens, ni instructeurs, ni moyens pour le façonner au travail [petite vaisselle, etc.].

5. L'enfance serait dans nos cuisines en trop petit nombre pour y opérer par Séries de groupes, distribution hors de laquelle tout enfant est transformé en vandale.

6. Les menus travaux, comme plumage, épluchage, pelage, etc., ne fournissent pas chez nous des masses d'ouvrage auxquelles on puisse affecter des groupes régulièrement équilibrés.

7. Nos cuisines manquent de la branche de confection enfantine ; elles ne préparent pas les trois sortes de chère;

Majeure pour hommes, mineure pour femmes, neutre pour enfants, et pivotale ou commande. X Enfin , la cuisine serait pour l'enfant une école do

dépravation, par les soltes complaisances des domestiques» et les accidents fâcheux qui souvent en seraient la suite.

Ainsi la première école de l'enfant , la cuisine , lui est interdite en civilisation. Je la place au premier rang, parce que le stimulant y est plus fort que partout ailleurs. La cuisine exerce en lui l'esprit et les sens ; car , au charme du mobilier en miniature qu'il trouve là comme dans d'autres ateliers, se joint l'influence de la gourmandise, passion très-généralement dominante chez les enfants des premières phases , 0 à 9 ans.

Sans doute ils ne sont pas friands de viandes ni de ragoûts, [mais de crèmes sucrées]; d'ailleurs sous le nom de cuisines séria ires , je comprends tous les ateliers de comestibles , entre autres ceux de confiserie , fruiterie , laiterie, qui sont les lieux les plus attrayants pour l'enfant; la boutique du confiseur est pour lui le paradis terrestre ; et c'est auSérislère de confiserie (annexe des cuisines), qu'est la première école des poupons et bambins. Le jardin , éminemment utile à l'éducation de l'enfant, est en chômage une partie de l'année ; la cuisine est constamment en activité.

Parvenu à l'âge de raisonnement , aux chœurs des séraphins, 6 l/2à9 ans, il apprendra aux cuisines mieux que partout ailleurs , la progression nuancée ou échelle des fantaisies dont se composent les trois corps d'une Série ; il y prendra parti après option raisonnée, et il en épousera quelques rivalités.

Vingt groupes sont en débat sur la supériorité de leurs choux : comment un enfant prendra-t-il parti pour l'un des vingt groupes , s'il ne sait pas faire la différence des saveurs de ces divers choux , et des modifications qu'y

apporte l'art culinaire combiné avec les variétés de méthodes agricoles? Il faudra de bonne heure initier l'enfant à tous ces raffinements de culture et de cuisine , lui en faire distinguer les graduations ; système tout opposé à la sagesse actuelle , qui persuaderait à un enfant , « que » tous les choux naissent égaux en droits, et qu* un vrai > républicain doit manger sans blâme ni louange , toutes » les sortes de choux , pour le triomphe des saines » doctrines. »

Les variétés de mets étant très-nombreuses dans les cuisines d'une Phalange, tout enfant peut, sans recourir aux choux et denrées patriotiques , trouver mille sources d'intrigues industrielles dans les mets de cuisine enfantine, dans les crèmes sucrées, compotes, pâtisseries, confiseries, herbages et fruits. C'en est bien assez pour l'engager dans les rivalités agricoles, et l'habituer à connaître les échelles de goûts régnants sur un même objet , les classer par centre et deux ailes, s'enrôler dans un des groupes de centre ou d'ailes , el en soutenir les procédés et les cabales. L>ès qu'il est parvenu à ce point , il a mordu à l'hameçon industriel; son éducation s'achève d'ellemême, par la seule impulsion des intrigues de Série.

Et comme les intrigues de bonne chère sont les plus puissantes sur l'enfant tout dévoué au sens du goût , on s'efforcera de rendre la cuisine attrayante pour le jeune âge , l'enrichir d'un mobilier bien adapté aux travaux de l'enfance , et toujours distribué en triple échelle , grande , moyenne et petite , avec nuances dans les trois divisions pour satisfaire tous les goûts. ,

Ce n'est pas un appât pour un enfant actuel , que de voir un rôti à la broche; mais c'est une amorce pour les enfants d'harmonie, que de voir les broches nombreuses,

disposées autour de trois feux saillants qui alimentent sept ou neuf genres de broches.

Au grand feu, les grandes broches et fortes pièces;

Au moyen feu, les pièces moyennes ;

Au petit feu y le menu rôt, brochettes, oisillons.

Cet assortiment fournit des fonctions pour tous les âges. Les chérubins soignent les broches sous-minimes, d'alouettes, becfigues, placées en étage sur l'un des côtés du petit feu où les séraphins soignent les broches surminimes, contenant cailles, grives et pigeons.

Les lycéens et gymnasiens surveillent, au moyen feu, les deux ou trois espèces de broches à volailles et pièces de moyenne force.

Enfin , les fonctionnaires adolescents surveillent , au grand feu , les broches de grandes pièces.

Cette distribution échelonnée (0 amorce l'enfant ; elle

(0 Par exemple, un grand four de pâtissier, bien noir, bien malpropre , et garni de grillons sifflants , ne saurait plaire ni aux enfants, ni aux hommes. Si nous supposons, au lieu de ce sale atelier, trois fours inégaux , ornes alentour de marbre noir, pour éviter le noircissement causé par la fumée ; si chacun des trois fours est adapté aux pâtisseries de diverses grandeurs , les groupes d'enfants seront charmes de faire cuire au troisième four les petits pâtés, petits gâteaux, mirlitons et menus objets qu'ils auront préparés. Leur intervention offrira triple avantage.

Exempter les hommes faits d'un ouvrage auquel suffisent les plus faibles enfants ;

Former ces enfants au travail , à l'école d'hommes exercés ;

Ménager à ces mêmes hommes une rivalité piquante, en ce qu'elle sera exercée par les enfants , leurs inférieurs.

Ainsi le régime seriaire ou industrie progressive crée pour les enfants [ et les pères ] une foule d'appâts dont le travail morcelé n'offre aucun germe. Nos travaux ne sont jamais assez étendus ni

ne lui plaît qu'autant qu'elle est graduée par nuances, et qu'il peut y jouer en petit le rôle de singe ou imitateur de ses atnés.

Je n'étends pas la comparaison aux ateliers de confiserie et fruiterie : leur affinité avec les goûts de l'enfance est si connue, qu'il convient de s'attacher, dans la théorie, aux branches les moins attrayantes, comme le four et la broche, que j'ai dû préférer par cette raison.

Rallions à un principe général tous ces aperçus.

Dans l'Harmonie, où il conviendra d'attirer l'enfant aux cuisines, on devra lui ménager sur ce point une attraction [double et triple], bi-composée et non pas simple. Il y aurait appât simple, s'il ne se fondait que sur le luxe des ateliers. L'appat sera composé, si on y ajoute les rivalités d'émulation enfantine. 11 sera sur-composé par les intrigues indirectes qui se lient à la culture ou à la fabrication. Enfin, il sera c hyper» composé ou quadruple, par le lustre des chefs et des fonctions.

Un cuisinier civilisé est un fonctionnaire de peu de relief hors de la coterie des gastrolâlres : il n'en est pas ainsi d'un cuisinier d'Harmonie , qui souvent peut être un

assez gradués pour comporter l'échelle d'ateliers en degré' septénaire ou novennaire. Tout Se'ristère offre cette variété nuancée, au moyen de trois laboratoires de genre , subdivises en deux ou trois laboratoires d'espèce.

Une telle échelle ne peut se former régulièrement que dans une association très-nombreuse, comme une Phalange de grande Harmonie à 15 ou 1600 sociétaires. On ne pourrait pas établir cette graduation dans une Phalange d'ordre simple , de 4 à 500 personnes ; encore moins dans une petite réunion de 20 ou 50 ménages , qui ne sauraient fournir les assortiments de passions nécessaires.

monarque , toute industrie étant compatible , en Associa* tion, avec le rang suprême. D'ailleurs [un seul détail, comme cette fonction], se trouve lié avec les sectes de culture, de conserve, de chimie, de médecine hygiénique, d'économie sanitaire ; et le cuisinier harmonien devient , par suite, un savant de premier ordre.

Aucune des quatre amorces précitées ne peut se rencontrer dans les cuisines civilisées, pas môme dans la confiserie ni la fruiterie , qui pourtant exercent encore de l'attraction sur l'enfant. [Elles se rencontrent toutes quatre dans Tordre sociétaire, où elles s'appuyent des trois amorces attachées au mécanisme des Séries rivalisées , exaltées, engrenées.] Quelle sera donc leur influence dans cet ordre, hors duquel aucun atelier ne saurait fixer l'enfance à l'industrie !