Strohl, Gazette méd. de Strasbourg

5. Carrière, Les cures de petit-lait et de raisin en Allemagne et en Suisse dans le traitement des maladies chroniques. Paris, 1860.

vie, sous l'influence de laquelle elles ont été élaborées, une suprématie d'action sur les eaux minérales ordinaires. Cette assimilation est ingénieuse ; mais cette supériorité basée sur une interprétation mystique est certainement contestable. Ce qui n'empêche pas que ce double traitement par le petit-lait et le raisin n'ait une utilité réelle, comme nous allons le voir, en analysant rapidement, et en les interprétant à un point de vue critique, les documents que Carrière a consignés dans un ouvrage très bien fait. Occupons-nous d'abord des cures de petit-lait.

I. Cures de petit-lait. On fait remonter à Fréd. Hoffmann l'idée des cures de petit-lait (Molkenktir) ; mais c'est seulement au milieu du siècle dernier que fut créé en Suisse le premier établissement consacré à ce genre de traitement l ; les stations de petit-lait n'ont pas tardé à se multiplier tant en Suisse qu'en Allemagne.

En Allemagne, les cures de petit-lait sont l'objet d'une faveur qui ne se ralentit pas et qui doit reposer sur quelque chose de réel. Rebburg dans le Hanovre, Baden, Badenweiler, Beuron dans le Hohenzollern-Sigmaringen, mais surtout Ischl en Bavière, la Styrie, le Tyrol 2, les Carpatlies, en Suisse, le cantun d'Appenzell celui d'Unlerwahî", l'Oberland de Berne 3, offrent au point de vue de cette médication toutes les ressources désirables.

Mais la France, malgré les conditions favorables que lui fait, sous ce rapport, la richesse de ses pâturages, est restée complètement en arrière de ses voisines. Carrière s'est attaché à démontrer que notre pays, « où le lait coule à pleins bords, » suivant son expression, serait pour ces cures dans des conditions aussi bonnes que la Suisse, et que ses fromageries constituent des sources de petit-lait très abondantes et qui attendent qu'on les utilise. Ce moment n'est pas encore venu, cl la médication séro-lactée est peu connue chez nous, ou bien

1. C'était rétablissement de Gais, dans le canton d'Appenzell, situé par 040 mètres d'altitude.

2. Les principales stations du Tyrol sont Kreuth, Reicheuhall, Méran, Ischl, dont l'altitude varie entre 915 mètres et 300 mètres.

.'i. Les stations de petit-lait de la Suisse les plus connues sont celles de Weisbad, de Gouten, de Ileideu, etc.

elle est considérée comme une pratique inspirée par le mysticisme thérapeutique allemand et ne reposant sur rien de scientifique *.

On peut utiliser toutes les espèces de petit-lait ; mais les médecins allemands donnent, autant que possible, la préférence au petit-lait de brebis; ils se fondent sur ce fait que ce lait contient plus de sels que les autres, et que cette eau minérale organique est, par suite, plus active que celle fournie par le lait de vache ou de chèvre.

Le petit-lait se prépare avec la présure. « Pour que le petitlait soit bon, dit Carrière, il faut qu'il soit neutre ou qu'il n'accuse qu'une faible réaction acide; il doit être limpide, verdâtre ou légèrement opalin et d'une saveur douceâtre. Il y a des petits-laits qui ne présentent pas toujours une couleur aussi limpide. Dans beaucoup de stations d'Allemagne, où, du du reste, le sérum est parfaitement préparé, il se distingue par une couleur blanche assez opaque, comme s'il était formé d'un reste de lait. Ce n'est pas un inconvénient tellement grand qu'il oblige à le rejeter. Il y a même des médecins spéciaux, des auteurs de monographies sur les cures par ce produit organique, qui le préfèrent au p^tit-lait absolument clair 2. »

Le lait de brebis contient environ quarante grammes de sucre par litre; c'est celui qui offre le plus de matériaux solides, le plus de caséum et le plus de sels 3. La quantité de beurre qu'il renferme le place au second rang, après le lait de chèvre. Je crois avoir dit que la forte proportion de ses matériaux salins est la raison du choix que l'on fait, autant que possible, de ce lait pour les cures séro-lactées ''. La qualité des

1. Allevard est la seule de nos stations minérales dans laquelle l'usage du petit-lait ait été introduit.