FRUITS — PAIN

fnuls acidulés, en raison de l'action eupeptique des acides végétaux qu'ils contiennent.

Voici du reste deux tableaux, assez divergents d'ailleurs, mais significatifs, de la teneur en sucre des principaux fruits :

Tollens. Mayet.

Pèches l-2pour 100 ^pourlOO

Abricots 2-3

Prunes - ^ g lQ

Fraises, Framboises .. . 4-'

Pommes et Poires 7-8 — 10 —

Cerises 10-11 — .

Raisins ^"'"•^^

Les/m:fe s^cs, prunes, figues, raisins, sont encore plus nuisibles que les fruits frais ; car ils renferment de 40 à 80 % de sucre.

Étant donné que les pâtisseries et les entremets, même faits avec de la farine de gluten, sont à proscrire, le dessert du diabétique se réduit à l'emploi des crhnes non sucrées et surtout des fromages de toutes sortes, frais, salés, fermentés. Les fromages, contenant une certaine proportion d'albumine et beaucoup de graisses (de 10 à 30 % suivant les espèces), constituent un excellent aliment. Malheureusement il est assez diiïicile de les manger sans pain ; c'est ce qui fait que les diabétiques y renoncent souvent vite.

l'ain. — Le pain est une des substances qui stimulent le plus la fonction glycogénique, sans avoir, en dehors de sa teneur en féculents, une réelle valeur nutritive ; car il ne renferme guère d'autres principes que de l'eau et des amylacés. 100 grammes de pain contiennent 60 grammes de sucre (Mayet). C'est dire qu'à, aucun titre il ne devrait trouver sa place dans l'alimentation du diabétique ; mais la sup-

liYGIÈNK ALIMENTAIHK DU DIABÈTE

pression de cet aliment par excellence est, surtout en France, pays de mangeurs de pain, difficilement acceptée par beaucoup de malades qui préfèrent ne pas manger que de s'en priver. Aussi s'est-on ingénie à le remplacer par des aliments similaires sans grand succès d'ailleurs. ' '

De ces succédanés, \epain de gluten est le plus souvent utilisé sur le conseil de Bouchardat, à cet égard bien mal inspiré. Pratique très regrettable, car il renferme toujours une proportion d'amidon considérable amsi qu'en témoignent les analyses suivantes dues à Carie t :