TABLEAU I

Inversion du sucre

CIE D'OPFEE

CONCEN- ze Re es | NN. SR LC

CONCEN-

e TRATION| TEMPÉ- TRATION avec avec avec

Î| de l'acide

d RATURE | 4 du sans | 1 cm sans | {cm5 | 2 cm

sucre acétate | d’acé- acétate | d'acé- | d’acé- || tate tate tate N/2,5 S 07 19,68 » »

TABLEAU Il

Catalyse de l’acétate de méthyle

CoNGEn, «| CONCEN- HCI : SOEP :

j PRATTON ELA LION) | TEMPÉ- 2 de l'acide As a = sans sucre | avec sucre | sans sucre | avec sucre N25 | 1 cm | 250 16,25 16,54 » PES NAZS LL. — de 400 9,13 10,25 5180020 6,47 AS HE » 9,85 11,77 | 6,47 7,49 ND RL » 4,70 5,42 3,23 3,66 » RE » 5,01 5,74 3,39 3,69

On remarque dans tous les cas que la présence d'acétate diminue la vitesse d’inversion du sucre et que la présence de saccharose augmente la vitesse d'hydrolyse de