ACIDITÉ PENDANT LA DIGKSTION
TÎn devient incolore ou brunâtre dès qu'il y a un excès d'alcali, et il ne serait presque pas besoin de tournesol pour reconnaître le moment où l'acidité de la substance a cessé.
La première colonne du tableau placé ci-dessous indique la nature des aliments ingérés; dans la seconde colonne est marqué le temps qui s'est écoulé entre le moment où les aliments ont été ingérés et le moment où ils ont été examinés; la troisième colonne contient des indications diverses sur Tétat de Testomac, la quantité des liquides, la présence ou l'absence du vin, etc. L^^ quatrième colonne indique quelle est Tacidité du liquide gastrique. Cette acidité est rapportée en poids à l'acide chlorhydrique (HCl.) pour mille grammes de suc gastrique. J'ai supprimé naturellement les deux dernières décimales que le calcul m'avait données. Ces deux chiffres n'auraient pas de valeur; ils représentent des centigrammes et des milligrammes pour un litre, et par conséquent, pour les dix centimètres cubes sur lesquels J'opérais,, des dixièmes et des centièmes de milligramme. Les longues séries de chiffres qu'on admire dans certains ouvrages allemands ne sont que l'illusion de l'exac* titude.
PROPRIÉTÉS DD SnC GASTRIQUE.
Aliments iogérés.
Choux-fleurs
Sucre de canne....
Lail(400gr.)
Lait (400 gr.)
Pois et graisse
Pomm. de t.. graisse.
Id
Sucre de canne. . . .
Pomm. de t.^ graisse.
Eau-de-vie
Id
Pomm. de t.^ graisse.
Eau-de-vie
Viande
Pomm. de t.^ graisse.
Viande
Id.............
Riz et graisse......
Pois et graisse
Epinards
Vermic. et graisse.
Riz et graisse
Soupe et graisse...
Pois et graisse
Id
Lentilles et œufs. . . .
Soupe^ graisse, pain, Haricots
Moment
de la digestion
Ih.
Ih.
» h. 30 Ih.
Ih.
Ih.
Ih.
Ih.
«h. 40 Ih.
» h. 45 Ih. 30 Ih.
lh.30 3 h.
lh.30
Ih. 45
1 h. 45 Ih. 45 Ih. 45
Observations.
Mucus du matin, — pas d'aliments, — très-peu abondant, — recueilli pendant trois jours.
Suc gastrique pur, obtenu par la mastication d'aliments sapides.
— Injection d'une petite quantité a eau
Suc gastrique pur
Id
Id
Pas de vin
Id.
Id
Presque tout le lait a déjà été
absorbé
Pas de vin.,
Beaucoup de liquide, — vin
Pas de vin
Injecté dans l'estomac vide, — il
reste peu de liquide
Pas devin ,...
Injecté dans l'estomac vide, — il
reste peu de liduide , . .
Id.
Beaucoup de liquide, — pas de vin..
Beaucoup de liquide
Id. pas de vin.
Id. Id...
C'est le même liquide que dans l'expérience 22 ; mais on avait injecté, au bout de 1 h. 30, du sucre de canne dans l'estomac.
A la fin, il ne restait que peu de liquide....,
Vin
Beaucoup de liquide.
Id.
Pas de vin
Beaucoup de liquide.
Vin
Même aliment que précédemment. On l'a extrait de l'estomac 1 heure après. Il y avait encore beaucoup de liquide
Beaucouf) de liquide
Pas de vin
— beaucoup de liquide.
On a
ACIDITE FENDANT LA DIOKSTION.
Haricots
Epinards
Riz et graisse
Vormicelleelgrajsse, PoraDi.det.,graîtBe.
Pommes de terre...
eteraîsse
Pomm. de t., graisse.
Choux-fleurs, graiss.
Viande
Riz, graisse et vin..
Leutilles et œufs...
Rii et craisse
Chouï-Deurs
Macaroni, graisse..
Pomm.de t., graisse.
Choux-fleurs
Pomm. del.ggraisse- Pomm. de t., graisse.
Soupe à l'oignan...
Cboux-fleurs, graiss.
Pomm. de t., graisse.
Vermicelle, eraisse.
Id...
Riz et graisse
Id
Pomm. de t., graisse.
Id
Rii et graisse
3 h. 30 3 b. të
Même liquidequepréi^éiipmmpnl.
Mis de côié et examiné trois jours après, en hiver
Pas de vin, beaucoup de liquide.
Id'.".*.'.'.*.'.'.!'.;!!!
Une injection d'eau a été faite dans l'estomac 45 m. avant qu'on examinât le liquide. - L'eau est ubsorbéu h la Bd de
l'expérience ,
Injection de vin, faite 1 h auparavant ,
Id
Au bout de 2 h-, injection d'eau de Vichy. — Il reste peu de liquide
Beaucoup de liquide
Le mSnie que précédemment; mais louages liquides sont absorbes
ViD
Peu de liquide
Viu
Lait
Vin
Vin. — Beaucoup de liquide,. .
45 m. auparavant, injectii-n ifuim grande quantité d'eau. — Presque toute l'eau a été absorbée.
Sans vin
Du vin a été injecté à ce moment dans l'estomac. — Hâme périence que l'eïp^rience
Sans vin
Qu viu a été injecté dans l'estomac 1 h. 45 auparavant. — Même expérience que l'eïpérience 60
Peu de liquide
Une injection d'eau-dc-vie a faite 1 h. auparavant dans l'estomac
1 h. 15 auparavant, une injection de 300 ce. d'une solution d'acide citrique a été faite dans
PROPRIÉTÉS DU sue GASTRIQUE.
Aliments ingérés,
Riz et graisse (suite).
Cilufset sucre
Épinards
Pomm. de t.^ graisse.
Tapioca,
Viande
Id
Moment
de la
digestion
Observations.
restomac. Cetre solution équivalait à 5 «r. 2 (p. 1.000) d'acide chlorhydrique.— Par conséquent, Tacidité de la solution a diminué. — Il reste peu de liquide
Beaucoup de liquide aqueux, à peine acide
Injection d'une grande quantité d'eau 45 m. auparavant. Presque toute l'eau a été absorbée.
Beaucoup de liquide
Peu de liquide
Une heure auparavant, ingestion d'eau
Moyenne des 70 observations.. . .
l.Oi 1.7, 2.7 0.9 1.74
Examinons maintenant quelques-uns de ces chiffres, et voyons les conclusions que Ton peut en tirer.
En général, les moyennes ne donnent que des résultats assez imparfaits; cependant, dans l'espèce, il semble que la moyenne de ces 70 observations ait une certaine valeur. En effet, j'ai étudié l'acidité de l'estomac dsuos presque toutes les circonstances physiologiques qui peuvent la modifier : absence d'aliments, aliments gras, féculents, sucrés, albuminoldes, avec ingestion d'eau, de liquides alcalins (eau de Vichy) ou acides. Par conséquent la moyenne est assez générale, et, sans pouvoir s'appliquer rigoureusement à un cas particulier^ peut être regardée comme à peu près exacte pour la généralité des cas, et ettibtasser l'ensemble des conditions physiologiques qui se rencontrent dans la digestion stomacale.
Si nous examinons comparativement les cas dans lesquels les liquides ingérés sont encore très-abondants, et les cas dans lesquels presque tout le liquide a été absorbé, nous voyons qu'il n'y a pour ainsi dire pas de différence dans l'acidité des liquides gastriques, selon leur quantité. La conclusion est que la sécrétion de suc gastrique acide semble se conformer à la quantité
