IV. - CHIMIE ORGANIQUE

Note sur un Mémoire de M. Williamson relatif à Véthérification.

(Journal de Pharmacie et de Chiigie, t. XIX, p. a 3 .)

M. Buignet discute, dans ce Mémoire, la nouvelle tliéorie par substitution proposée par M. Williamson, et la confirme par de nouveaux exemples tirés de l’action du potassium sur l’eau et de celle de la potasse sur l’éther acétique.

Examen chimique de la fraise et analyse comparée de ses diverses especes.

( Mémoire présenté à l’Académie des Sciences dans la séance du 16 août 1859, et inséré par extrai t dans ses Comptes rendus. — Journal de Pharmacie et de Chimie, t. XXXVI, p. 8i, 170.)

Dans ce Mémoire très-étendu, l’auteur a établi le dosage exact et séparé de tous les principes que l’analyse lui avait révélés dans la fraise. Il a opéré sur quatorze espèces du genre Fragaria, et après avoir consigné, dans autant de tableaux distincts, tous les résultats obtenus pour chaque principe en particulier, il a fait ressortir l’intérêt que peut offrir la comparaison de ces nombres au point de vue de la physiologie végétale.

L’acide qui existe à l’état de liberté dans la fraise est l’acide malique; sa proportion varie, suivant les espèces, depuis o,5o jusqu’à 1 pour 100 du poids des fraises.

Quant à la matière sucrée, elle a fourni à M. Buignet l’occasion de signaler un fait nouveau et inattendu, à savoir : que le sucre qui existe dans la fraise n’est ni du sucre de fruit ni même du sucre de raisin, tel qu’on l’a défini jusqu’ici, mais du sucre de canne plus ou moins interverti.

Dans les espèces de fraises les plus communes, qui sont à la fois trèsacides et très-aqueuses, comme les fraises Princesse royale et Elton, le sucre de canne ne se retrouve plus guère qu’à l’état de sucre interverti. Mais dans certaines espèces où l’acidé et l’eau n’existent qu’en petite quantité, comme les fraises Bargemon ou Collina d'Ehrardt, il est permis de retrouver encore le tiers et même la moitié de la matière sucrée à.l’état de sucre de canne.

Recherches sur le camphre de succin;

Par MM. Berthelot et Buignet.

(Mémoire présenté à 1 Académie des Sciences dans la séance du 19 mars 1860, Comptes rendus, t. L, p.6o6. — Journal de Pharmacie et de Chimie, t. XXXVIII, p. 19. - Annales de Chimie et de Physique, S" série, t. LXI, p. 471.)

.. la poudre de succin dans une eau fortement alcaline, et

isti ant le mélange, on obtient une matière camphrée qui offre un des

( ai )

cas les plus remarquables d’isomérie chimique. Semblable au camphre de Bornéo par 1 ensemble de ses propriétés comme par sa composition 0 ^ elle s’en distingue par son pouvoir rotatoire, qui est huit fois moindre. Mais ce que l’isomérie offre de particulier dans le cas actuel, c’est qu’elle se poursuit dans toute la série des composés parallèles que les deux substances peuvent former. Ainsi l’action de l’acide nitrique les transforme toutes deux en camphre du Japon, H'« O''; mais celui qui provient du camphre de succin se reconnaît encore à son pouvoir rotatoire, qui est beaucoup moindre.

La même différence s’observe dans la série des combinaisons éthérées formées par les deux substances.

Recherches sur la matière sucrée contenue dans les fruits acides y son origine, sa nature et ses transformations.