HYGIÈNE ALIMENTAIRE

Lb lait. Un volume de VEmyclopédie Léauté, 1893.

Lait, art. An Dictionnaire de Physiologie de Richet, l. IX, p. 80,187S. Beuebe, art. du Dictionnaire de Richet.

Dans le volume de la Collection Léauté, nous avons étudié la production du lait surtout au point de-vue économique et exposé les différentes méthodes d’analyses. Dans l’article lait, beaucoup plus développé au point de vue scientifique, nous avons surtout traité de la constitution des différents éléments du lait, du mécanisme de la caséification, des ferments du lait, de l’origine des éléments essentiels, du mécanisme de la lactation, et dans la seconde partie des maladies transmissibles par le lait, de la digestibilité et de la valeur alimentaire des laits des différentes espèces animales, des laits

Les fonctions de nutrition. Leçons de la Faculté. 1898-1919.

Au cours des dix séries de leçons faites sur les fonctions de nutrition, de 1898 à 1919; en plus du programme de physiologie pure, j’ai développé plus particulièrement un sujet d’Hygiène alimentaire : l’alimentation suivant l’âge et le climat. — Les besoins minima des matières protéiques et des graisses. — Les aliments dits d’épargne et l’alcool. — La digestibilité des aliments usuels. — Les aliments de conserve, les vitamines. — L'alimentation du soldat en campagne.

Le moteur humain, son allmentation. Bulletin de la Société d’hygiène alimentaire, 1912.

Leçons sur la Physiologie du travail 1911-1913, et conférence à la Société des Amis de l'Université, )9H, Journal de Diététique, 19H.

L’alimentation insuffisante. Bulletin de la Société d'hygièng alimentaire, 1919.

Dans la seconde édition de mon Traité de Physiologie de 1900 j’écrivais que l’alimentation doit répondre à un double but :

1° Fournir une quantité d’énergie potentielle équivalente aux dépenses de forces vives ; chaleur et travail;

2» Fournir des substances chimiques déterminées dontl’organisme , fait une certaine consommation sans qu'il puisse remplacer l’une de ces substances par aucune autre, ni la fabriquer lui-même aux dépens

C’était indiquer, dès cette époque, l’importance de certains éléments, qui devait être reconnue dix ans plus tard par l’étude des

moyen. Fixation d’un minimum de graisse et rejet de la fixation d’un minimum de viande;

Influence de la faille, des climats;

Adoption de données précises pour les valeurs dynamiques des différents aliments envisagés ;

Taux de bluttage du blé, nécessité d’aliments spéciaux pour éviter les carences ;

Répartition des denrées alimentaires entre l’homme et les