TARIF DES DOUANES
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Les parties de la Turquie que je comprends dans ce chapitre sont i"" les provinces continentales de la Tur^iuie d'Europe ; 2* les lies de TArchipel; S"" Ttle de Chypre; 4"" les provinces contineniales de la Turquie asiatique. Je parlerai des possessions de la Porte Ottomane en Afrique dans le chapitre qui traite de cette iwrtie du monde.
S I. Provinces continentales de la TuaQUis d'Europe , bornées^ au nordt par la Russie et Vempire S Autriche; à fest, par la mer Noire, le canal de Constantinople et la mer de Marmara; au sudf par la merde l* Archipel et la Grèce; enfin^ à F ouest, par la mer Adriatique et la Dalmatie autrichienne.
Ces provinces sont la principauté-unie de Moldavie et Valacbie (1), la Bulgarie, la Serbie, la Bosnie, THerzegovine ou Dalmatie turque, TAlbanie, la Macédoine, la Roumanie et la Thessalie.
La MoLDATiB est située sous les 46' et 47'' degrés de latitude, entre la Transylvanie, la Pologne, l'Ukraine, la Bessarabie et la Yalachie; la plaine est très-fertile, quoiqu'en partie inculte. Les principaux vignobles se trouvent entre Cotnar et le Danube; ils sont si productifs qu'un seul pagon (24 toises carrées) de vigne rapporte souvent de 4 à 500 pintes de vin. Le plus renomn^é, qui se récolte dans les environs de Cotnar, petite ville du district de Hariew, est d'une couleur verte qui devient plus belle et plus foncée à mesure qu'il vieillit; quand il a été conservé trois ans dans une cave profonde et bien voûtée, il est presque aussi fort que la bonne eau-de-vie sans être cependant tré»-capiteux; il peut figurer parmi les meilleurs vins du globe, et quelques voyageurs le préfèrent même au tokay. Il doit être séparé de sa lie, dont la présence contribue à lui faire perdre de sa force; il faut le soutirer avec soin et le mettre dans un tonneau très-propre lorsqu'on veut le transporter : le défaut de cette précaution fait qu'il s'altère souvent et que, malgré sa qualité, il n'est pas très-recherché hors du pays. La Moldavie fournit beaucoup de vins à la Russie; elle en envoie surtout en Ukraine, où ils ont un grand débit.
La Yalachie, située sous les 44* et 45* degrés de latitude,
(1) Gomme nous ne faisons pas ici de la géographie politique, mais de la topographie viticole, nous ne distinguons pas entre les provinces proprement dites et les pays tributaires.
TURQUIE .j liT
est séparée de la Moldavie par de hautes montagnes et par le Siret. La vigne y est un objet de grande culture; elie croit partout, quoiqu'elle soit cultivée plus particulièrement et avec plus de succès au pied des montagnes; les vins y sont légers et aqueux, mais d'un goût assez agréable et d'une qualité bienfaisante. Ceux de Piâtra passent pour être les meilleurs : on assure même qu'ils rivalisent avec le vin de Tokay ; mais il en est peu de cette espèce, et c'est la faute des habitants, qui ne savent ni le faire ni le conserver; ils se contentent de remuer un peu la terre une fois l'an autour du cep et laissent crottre l'herbe de tous côtés. Les vins de Yalachie s'exportent principalement en Pologne et en Ukraine, on en expédie même jusqu'à Moscou.
La Bulgarie, placée an bord de la mer Noire, entre la Yalachie, la Serbie et la Roumanie, est couverte de marécages, et par conséquent peu propre à la culture de la vigne ; on y récolte des vins d'assez médiocre qualité, dont aucnn ne mérite d'être distingué, si ce n'est celui que Ton tire de quelques vignes plantées au milieu des rochers des environs de Prawardi.
La Serbie, située entre la Save» l'Albanie, la Macédoine, la Bulgarie et la Bosnie, n'a que peu de vignes, dont les produits ne sortent pas du territoire. Les principaux vignobles sont dans les environs de Belgrade ; on en trouve aussi de fort étendus dans les environs de Pristina, à 95 kil. S. 0. de Nissa.
La Bosnie, sous le 4^*" degré de latitude boréale, entre la Croatie, l'Esclavonie, la Serbie et le district de Hersek, produit des vins très-spiritueux qui se consomment en totalité dans le pays.
L'Herzégovine ou Dalmatie turque, qui confine au sud à la Bosnie, a quelques vignobles, dont les plus intéressants sont dans le petit pays de Popogo ; ils fournissent aux besoins des habitants, mais il s'en exporte peu.
L'Albanie, située sur la mer Adriatique, entre la Bosnie, la Serbie, la Macédoine et la Thessalie, a des vignobles dans plusieurs de ses parties. Les environs de Valons, port du promon** toire de la Chimère, à 88 kil. S. £. de Durazzo, produisent de fort bons vins; mais les vignobles les plus étendus sont dans l'Epire, qui forme la partie méridionale de cetle contrée. On en rencontre de très-beaux à Loucovo et à Dzidda, près de Port* Palerme dans la Chaonie ; les religieux du monastère du pro* phète Elie, près Dzidda, font beaucoup de bons vins.
Les coteaux qui bordent la vallée de Jannina sont couverts de vignes : on fait à Liascovo et particulièrement à Staloto, k
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HAN0SSI et à CixoTA, des Tins de boone qualité et qui se con* servent sans être imprégnés de résine, comme on se croit obligé de le faire dans d'autres vignobles de cette contrée* où les meilleurs celliers ne les garantissent pas d'une détérioratioo qui parait dépendre plus de leur nature que de la chaleur du climat. Les cantons de Zagori, dans la partie septentrionale de l'Epire; de Conitza, des environs de Tharchof, dans la vallée du Caramouratadez; d'ÀRGYRO-CASTRON, dans le canton de Drynopolis; de DcLViNàKi, dans celui de Palœo-Pogoni, enfln plusieurs autres cantons de la vallée de JANirniA ont beaucoup de vignes et font de bons vins. La vallée de Lelovo, rAMPm- LOQuiE et I'Athamanie récoltent beaucoup de vins parmi lesquels on distingue ceux que les Yalaques, qui habitent le village de Gribovo, tirent des vignes plantées dans les escarpements du mont Djounerca, à 4 kil. de Tchéritsana. La partie orientale de TEpire n*a pas de vignobles dans le canton de Caritbs» à cause du voisinage du Pinde, où Thiver dure neuf mois; mais on trouve des vins d'une qualité agréable dans le canton de Malacassis; è Calarites et è Chaliki, dans la Dolapie; à HiLiAset à Mo0SSARAy dans la vallée du Petitarus; dans la seconde vallée de rAcHÉLOUS, è Yoctza, et enGn à Pbbrhe- BiE, qui est un des greniers d'abondance de Jannina. Les vignes sauvages couvrent de leurs longues draperies les flancs du mont Mucrinoros et les rives de I'Aréthon; elles forment dans les forêts» en se mariant aux arbres, des nefs de verdure impénétrables aux rayons du soleil.
La Macédoine, sous les 40% 41* et 42* degrés de latitude, est bornée, au nord, par le Nestus; au sud, par la Livadie; à l'est, par la Roumanie et T Archipel, et, à l'ouest, par l'Albanie. Elle forme un superbe bassin entouré de montagnes, et dont la fertilité surpasse celle des riches plaines de la Sicile : les côtes produisent du vin et tous les objets nécessaires à la vie. Les moines qui habitent le mont Athos y cultivent beaucoup d'oliviers et de vignes; les raisins de cette contrée sont très-doux et d'un goût agréable. Des habitants de ce pays qui ont séjourné en Allemagne en ont apporté de meilleurs procédés pour préparer les vins et fait adopter Tusage de les loger dans des caves. On trouve aujourd'hui de bons vins dans beaucoup de cantons.
En entrant dans cette province par le canton de Greveno, voisin de l'Epire et du Pinde, on trouve des vignobles étendus sur la rive gauche de I'Haliacmon, à Kiprio, à Piliori, à Cro- TovA et dans les environs de Florina. Dans le canton d'Anase-
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litsaSy TouRi et CooTisiTEAGHi sont entourés de Wgnes qui produisent de bons vins. La vallée d^OBirAifi, dans le canton de Bichestas, est couverte de vignobles ; le village de Galistas, sur une des branches de rHaliacmon, prépare une grande quantité' de vins cuits, dont les mahométans les plus scrupuleux font usage» persuadés que, si le prophète avait connu celte liqueur» il en aurait prescrit l'usage, le Créateur n'ayant pas pu donner une boisson aussi agréable pour les chrétiens seuls. Dans la Dassarétie, le canton de Rbsné, composé de vingt-six villages» occupe un vallon dont les habitants sont presque exclusivement occupés de la culture des vignes. Le territoire de Chatista» dans la moyenne région du mont Bernius» et ses environs» produisent les meilleurs vins de la Macédoine.
Dans ce pays» comme dans toute la Grèce, on môle de la résine au vin, afin de le conserver, et c'est pourquoi» sans doute» la pomme de pin était autrefois consacrée à Bacchus. Le vin» ainsi préparé» est stomachique» mais amer et désagréable pour ceux qui n'y sont pas accoutumés.
La Roumanie (1)» située entre la Bulgarie» la Macédoine, l'Archipel» la mer de Marmara et la mer Noire» par les 41* et 42* degrés de latitude» n'est pas également fertile dans toutes ses parties : les cantons entourés de montagnes sont froids et peu productifs; mais, en descendant vers la nier, on trouve un navs acréable, qui fournit en abondance le blé» le vin» le riz et toutes les denrées de l'Europe et de l'Asie. Entre Phiuppopolis ^ Akd&uïople, les coteaux sont couverts de vignes qui produisent en grande abondance des vins de bonne qualité; il en est de même de ceux qui bordent le Bosphore» où la vigne» l'olivier, l'oranger et le myrte croissent avec une égale vigueur. Pbinkipos» la plus considérable des îles des Princes, située dansla mer de Marmara, à l'embouchure du Bosphore» a quelques vignobles qui donnent plusieurs sortes de raisins d'excellente qualité; mais on en fait rarement du vin» les vignerons préférant les porter au marché de Constantinople.
La Thessalie est située sous le 39* degré de latitude» entre |a Macédoine, l'Epire» la Grèce et le golfe de Salonique. Elle contient beaucoup de vignobles» particulièrement entre Labissb ei Tempe ; on trouve aussi des coteaux couverts de vignes dans ^e canton de Cacbia sur la rive gauche du Pénée, dans les envi*
(1) Maintenant on donne volontiers le nom de Roumanie à la Principauté- Unie} les Moldo*Walaques se donnent le nom de Roumains.
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•rons d'ÂRTA et dans plusieurs autres parties de cette province; on y fait quelques vins assez bons ; on y prépare aussi des raisins secs.
S n. Iles de r Archipel.
Celles qui appartiennent à la Turquie sont les plus voisines des côtes de la Romélie et de l'Asie Mineure, telles que lésâtes lasso, Inibro,Lemnos,Ténédos» Métélin, Scio, Samos, Stancoet Rhodes, enfin l'tle de Candie, dans la Méditerranée, au sud de TArchipel. Toutes contiennent des vignobles dont on tire des vins de diverses qualités et des raisins secs.
Candie, la plus grande de ces fies, est placée sous le 35* degré delatitude. Quand cetteîleétaitsousladomination delarépublique de Venise, elle produisait une si grande quantité de vins de liqueur, qu'elle expédiait chaque année 200,000 barils de malvoisie pour les côtes de la mer Adriatique ; mais, depuis qu'elle appartient à la Turquie, la population grecque a diminué graduellement, et la fabrication des vins a été confinée dans un petit nombre de cantons. Cependant, si la guerre qui a désolé ce pays n'a pas achevé de détruire les vignobles, on y fait encore des vins rouges et des vins blancs quî ont conservé leur ancienne réputation ; les derniers surtout ont un goût agréable, de la finesse, du parfum et assez de corps pour se conserver longtemps. Les ealoyers (moines grecs) d'un petit couvent situé à 3 kil. de la Ganéb récoltent , sur des collines adjacentes au mont Ida, un vin de Kqueur de l'espèce de la malvoisie, qui ne le cède paa en délicatesse et en parfum aux meilleurs vins connus. Les environs de KissAMOs, sur la côte N. 0. de Ttle , à 40 kil. de la Canée, donnent des vins rouges légers et fort agréables ; il s'en exporte peu, parce que le transport à la Canée, seul lieu d'embarquement, serait trop dispendieux. Les Grecs et les musulmans en font une grande consommation. Les premiers en emploient une partie à faire des eaux-de-vie pour Tarrière-saison, cette liqueur se conservant mieux et occupant moins de place que le vin. Ils sont aussi dans l'usage de mettre du sel, du plâtre et même de la chaux dans les vins qu'ils destinent aux Turcs, pour leur donner un piquant que ces derniers aiment et recherchent.
La province de Retimo, à 64 kil. de Candie, fournit une
