CHAPITRE m
Ue-de-France et Brie.
Ces provinces, placées sous les 48* et 49* degrés de latitude, composent les quatre départements de l'Oise, de la Seine, de Seine- et-Oise et de Seine-et-Marne, qui contiennent ensemble 46,603 hectares devigne, dont les produits sont, en général, de qualité inférieure. Cependant quelques-unes des côtes les mieui exposées et peuplées de bons cépages donnent d'assez bons vins d'ordinaire.
§ I. Département de TOisb^ formé d* une partie de F Ile-de-France et de ta Picardie; il est divisé en 4 arrondissements : Beauvais^ Clermont, Sentis et Compiègne.
2,285 hectares de vigne produisent, récolte moyenne , environ 66,000 hectolitres de vins (63,000 hectolitres de vin rouge et 3,000 de blanc] de basse qualité, qui ne supportent pas le transport et ne peuvent se garder que deux ans ; ils se consomment généralement dans le département, qui récolte, en outre, environ 725,000 hectolitres de cidre; l'on y fait environ 10,000 hectolitres de bière.
VINS ROUGES
On cite comme les meilleurs ceux que fournissent les coteaux voisins de la ville de Clermont ; leur seul mérite est d'être moins mauvais que les autres. Ceux de l'arrondissement de Beauyais sont inférieurs -, mais les habitants les trouvent bons, et consomment toute leur récolte. Ceux des arrondissements de Compiègne et de Senlis sont âpres, froids et au-dessous du médiocre.
VINS BLANCS
Moucht-Saint-Eloi , canton de Liancourt, à 9 kil. de Clermont, dcnne du vin blanc qui, dans les bonnes années, a un
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goût agréable et se conserve assez longtemps. L'arrondissement 4e€oiiipfégM «A Ibiimtt anssi que l'on préfère aui ronges, en ce qu'ils sont moins acerbes.
Le commerce des vins se fait dans chaque vignoble. Les tonneaux en usage à Beauvais sond le muid de 40 veltes ou 304 litres; ailleurs on emploie des pièces de différentes dimensions, telles que celles â*Orléans et autres.
§ II. Département de la Sbinb, situé au milieu de l' Ile-de-France; il est composé de la ville de Paris et des arrondissements àe Saint-Dents et de Sceaux.
2y751 hectares de vigne produisent, révolte moyenne, environ 101 ,000 hectolitres de vin rouge de la plus mauvaise qualité, qui sont consommés par les cultivateurs, ou vendus en détail dans les guinguettes des environs de la capitale. Les marchands de Paris n'achètent que très-peu de ces petits vins, et seulement dans les temps de disette, parce qu'ils ont un goût acide que le mélange des bons vins ne corrige qu'imparfaitement et pour très-peu de temps.
Les cépages le plus généralement cultivés sont, en rouges, le meunier, le gamet, le murelot, ou languedoc, le morillony le plant de roi ou bourguignon, le pineau franc, le noireau ou négrier et le saumoneau; en blancs, le meslier, le bourguignon^ le morillon, le gouais, le rochelle et le muscadet ou pineau gris.
On fabrique dans le département plusieurs centaines de mille hectolitres de bière de différentes qualités.
S IIL Département de Sbine-et-Oise, formé de la partie méridionale de r Ile-de-France, et divisé en 6 arrondissements : Versailles, Corbeil, Btampes, Mantes, Ponloise et Rambouillet.
20,404 hectares de vigne, sur le territoire de 394 communes, produisent, année moyenne, environ 492,000 hectolitres de vins communs (463,000 hectolitres de vin rouge, 13,000 hectolitres de blanc), dont 400,000 sont consommés dans le département et le surplus livré au commerce. On fait, en outre, environ 130,000 hectolitres de cidre chaque année, et 20,000 hec^ tolitres de bière.
Les plants le plus généralement cultivés sont, en rouges, le
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morillon, le meunier ^ le bourguignon, le rochelle et le gouai^; en blancs, le morillon^ le meslier, le 6ar-5ur-aw6c, le «aumoir^ati, le rochelle et le muscadet.
VINS ROUGES
Hantes-sur-Seine est entouré de vignobles qui produisent d'assez bons vins d'ordinaire, parmi lesquels on cite avec éloge celui de la côte des Célestins, Septeuil, à 10 kil. S. de Mantes, fait des vins qui ont assez de corps et d'agrément. On distingue aussi ceux de Boissy-sans-âvoir, à S kil. de Hontfort-rAitaaury.
Athis, àiS kil. de Corbeil et de Paris. Le clos dépendant du château contient 20 hectares de vigne qui, grâce aux soins du propriétaire, produisent des vins légers et agréables, bien supérieurs à ceux de presque tous les vignobles du département. Les autres crus de cette commune donnent des vins communs assez bons, mais inférieurs à ceux du clos.
MoNS, à iS kil. de Corbeil , fournit aussi quelques vins estimés dans le pays. Ceux d'ÂNDREST, à 4 kil. de Poissy, sont légers, peu spiritueux, mais agréables.
Deuil et Hontmorengt, arrondissement de Pontoise, font des vins qui ont du corps, de la couleur et un bon goût, quoique grossiers et peu spiritueux.
ÂRGBNTBOiL, cauton de Versailles, à 8 kil. de Paris, est environné d'un vignoble assez considérable, qui produit beaucoup de vins de qualité inférieure, et dont la plupart ont un goût de terroir et même une odeur Irès-désagréabies, qui proviennent de la quantité et de F espèce d'engrais que Ton emploie {la poudreite) ; mais les vignerons, étant sûrs de vendre la totalité de leur récolte pour les guinguettes des environs de Paris, ne s'occupent que des moyens de la rendre abondante. Quelques propriétaires , qui mettent plus de soins dans la culture , dans le choix des plants et dans la fabrication de leur vin, obtiennent des boissons de faible qualité, qui n'ont rien de désagréable. Sannois, près d'Argenteuil, à 48 kil. de Versailles, fait des vins qui sont généralement plus verts et moins colorés que ceux d'Argenteuil, mais ils se conservent plus longtemps.
VINS BLANCS
MiGNAUX, commune de Villaine, à 5 kil. de Versailles, et
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AuTEUiL» à 7 kil. de Monfort, récoltent des vins blancs légers et agréables. L'antenr de YAlmanach des gourmands compare ceax de Hignaux aux meilleures tisanes de Champagne; mais cet éloge est fort exagéré, car le choix de ces vins peut tout au plus être comparé aux tisanes de seconde qualité.
Les environs d'ÀNDREST produisent aussi quelques petits vins blancs estimés dans le pays.
Les tonneaux en usage & Andresy se nomment pièces^ et contiennent environ SS8 litres. A Mantes-sur-Seine, le vin se vend au muid, composé de 2 feuillettes, chacune de 17 veltes 1/2 ou 133 litres. A Argenteuil et dans les autres vignobles des environs de Paris, on n'emploie que de vieux tonneaux de toutes formes et de toutes dimensions.
Andresy exporte quelques vins en Picardie, et Mantes en Normandie; Paris en tire fort peu, si ce n'est dans les années de disette.
§ IV. Département de Seine-et-Marne, formé dune partie de l'Ile-de-France, de la Brie et du Gàtinais; il est divisé en & arrondissements : Melun^ Coulommiers^ Fontainebleau^ Meaux et Provins.
21 ,163 hectares de vigne, sur le territoire de 345 communes, produisent, récolte moyenne , environ 660,000 hectolitres de vins communs (rouge, 550,000; blanc, 110,000), dont au moins 245,000 sont consommés par les habitants; le surplus est livré au commerce. Ce département produit aussi du cidre, dont on récolte environ 23,000 hectolitres par an.
Les plants le plus généralement cultivés sont le pineau, le meslier, le meunier^ le tresseau, le saumoireauy le jromentin^ le rochelle, le gamel et le gouais.
VINS ROUGES
L'arrondissement de Fontainebleau, qui contient seul 7,325 hectares de vigne, a quelques crus dont les vins sont estimés comme vins communs, le vignoble de la Grande-Paroisse, à 3 kil. de Montereau-Faut-Yonne, et quelques vignobles voisins, fournissent des vins qui ont une belle couleur, du corps, un goût assez franc et beaucoup de fermeté ; ceux des Sablons et de Moret, près Fontainebleau , quoique bien infé*
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rieors, sont en général sosceptibles d'être améliorés par le mélange avec de bons vins.
L'arrondissement de Melun produit, dans les bonnes années, quelques vins d'une couleur convenable et d'un goût assez bon, mais ils sont généralement peu spiritueux. Ceux de Char- TRETTES, de BoissiSE, d'HÉRiCY et de Férict sont les meilleurs: on préfère surtout ceux de la côte des Vallées^ & Chartrettes. Les vins des arrondissements de Provins et de Coulohmiers sont plats et grossiers; le rouge est âpre et désagréable quand il n'est pas mêlé avec le vin blanc; et celui-ci, seul, tourne promptement à la graisse. Les communes de Saint-Girex et d'ÛRLT, situées aux confins de la Brie, du côté du département de la Marne, récoltent des vins moins mauvais que les autres. On cite comme les meilleurs ceux de la côte dite le Grand-Bréant, sur le territoire de la commune de Courpalais, à 3 kil. de Rozoy. Ils sont moins rudes et ont un assez bon goût.
L'arrondissement de M eaux, situé au centre de la Brie, ne fait que de petits vins peu colorés, secs, verts, froids et dénués de spiritueux. Us ne sont pas susceptibles d'être améliorés par le mélange avec de bons vins, si ce n'est pour les consommer trés-promptement ; leur acide perce au bout de quelques jours, et la couleur même des vins qu'on y a introduits ne se soutient pas. Lagnt, à 14 kil. S. 0. de Meaux, est entouré de vignobles qui ne produisent que des vins de cette espèce.
VINS BLANCS
On en récolte très-peu dans ces vignobles -, ceux de la côte des Vallées, à Chartrettes, sont assez bons : tous les autres, à quelques exceptions près, ne valent pas mieux que les rouges.
Les tonneaux en usage , achetés ordinairement à Paris, sont de diverses capacités ; on emploie de préférence les pièces d'Orléans, qui contiennent âS8 litres. Le commerce des vins se fait dans chaque vignoble; ceux des arrondissements de Fontainebleau et de Melun sont expédiés en grande partie à Paris ; les autres se consomment dans le pays.
CLASSIFICATION
Les meilleurs vins rouges des vignobles compris dans ce chapitre ne peuvent figurer que dans la 5' classe des vins de
France; savoir : ceux des meilleurs crus de Mantes-sur-Seine et du clos d'Atbis , département de Seine-et-Oise, de la c6te des Yallées, département de Seine-et Marne, parmi les vins d'ordinaire de 2* et de 3' qualité, et les autres, parmi ceux de i* qualité et les vins communs. Quant aux vins blancs, ceux de Mîgnaux, département de Seine-etOise, de la c6te des Vallées, département de Seine-et-Marne, et de Mouchy-Saint-Eloi, département de rOîse, peuvent être rangés dans la 5* classe, comme vins d'ordinaire de 3' qualité, plntAt que de seconde.
