VINS NOIRS

Ces vins, que fournit le plant dit gros noir, sont épais et d'une couleur rouge tellement foncée qu'ils paraissent noirs. Jeunes, leur goût est Apre et désagréable ; en vieillissant, ils perdent de leur couleur, deviennent fades et n'ont aucun goût vineux-, cependant ils se conservent assez longtemps. Leur mérite est de s'allier, sans les altérer, à tous les vins peu colorés et aux vins blancs que l'on veut teindre en rouge*, ils sont estimés à raison de l'intensité de leur couleur et de la propriété qu'ils ont d'empêcher la décomposition des vins rouges, et même de rétablir ceux qui sont altérés. Dans les bonnes années, une pièce de ce vin suifit quelquefois pour donner une belle couleur rouge i sept pièces de vin blanc; mais, ordinairement, elle n'en cofore que de <^ à 6. Les plus foncés se récoltent dans les vignobles de Jabdat, Villbsecbon, Frangillon et Yillebarou. Ces vins ressemblent, par leur couleur, à ceux qui portent le même nom

OELfiANAIS ET BLAISOIS. 414

dans les vignobles de Cahors, département du Lot ; mais ils en diffèrent quant à la qualité. Ces derniers ont du corps, beaucoup de spiritueux et un bon goût, qualités qu'ils doivent non-seulement au sol et à la température plus favorables du climat qui les produit, mais encore aux procédés employés pour leur fabrication. Il est probable que ceux de Blois leurTessembleraient davantage si on les traitait de la même manière. (Voyez, plus loin, le département du Lot, chap. XX, § VI.)

VINS ROUGES

Première classe.

Blois. La côte des Grouets, qui s'étend depuis Blois jusqu'à Onzain, sur la rive droite de la Loire, produit des vins qui sont d'abord assez colorés et fermes; mais, en vieillissant, leur couleur diminue, et ils acquièrent du spiritueux, un goût fort agréable et même un peu de parfum. Après deux ou trois ans de garde en tonneaux, si on les met en bouteilles, on peut les conserver pendant huit ou dix ans, mais il faut les tenir dans des caves très-fraîches.

Les communes situées sur le Cher^ depuis Montrichard, à 24 kil. S., jusqu'à Saint-Aignan, à 36 kil. S. de Blois, produisent des vins très-colorés, corsés, spiritueux et de bon goût, qui sont connus sous le nom de vins du Cher : ils ont toute la qualité de ceux du même nom que l'on fait dans le département d'Indre-et-Loire, et dont j'ai parlé ci-dessus. Les meilleurs se récoltent à Thésée et à Monthou-sur-Cher-, ils ont toutes les qualités que l'on recherche dans les vins de cette espèce : on met au second rang ceux de Bourré, Montrigharb et Chis- SAT, sur la rive droite du Cher, et ceux de Mareuil, Fouillé, Ange, Faverolles, Saint-Georges et Lusillé, sur la rive gauche de la même rivière. Ceux de Saint-Aignan sont encore de bonne qualité ; mais ceux des vignobles situés au-dessus de cette commune sont plus froids, plus durs et se conservent moins bien.

Meusnes, à 9 kil. de Saint-Aignan et 33 kil. de Blois, récolte, sur des coteaux exposés au midi et dont le sol recèle des carrières de silex, des vins d*un bon goût, assez spiritueux, et qui, mis en bouteilles dans la deuxième ou la troisième année de leur récolte, gagnent en qualité et se conservent dix ou douze

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ans. On distingue celai dn Ctos nomiÈé Chanjùlù^ Comme sopé"rieur à tous les autres.

Chavbon, canton d'Heilmult, à 6 ktl. de Blois, et quelques autres vignobles voisins, récolteAt dés vins.de même espèce que ceux des Grouets ; \H ont seulement un peu moins de spiritueux.

Deuxième cloue.

Onzain, à 19 kil. S. 0. de Blois, et tous les vignobles de la côte qui s*étend jusqu'à Ambolse, sur la rive droite de la Loire, produisent des vins qui ont une belle couleur ; mais ils sont moins spiritueux et moins susceptibles de conservation que ceux de la côte des Grouets.

Heu-lâ-YillEy à i6kil. N. E. de Blois, et les vignobles situés entre cette ville et la frontière du département du côté de fieau^ gency, font des vins qui ont un bon goftt et assez de spiritueux; ils sont potables a« bK>ut d'un an» maïs ils ne se conservent pas très-longtemps.

Chaumont, dans l'arrondissement et à 28 kil. ^. E. de Romorantin, sur la rive gauche de la Loire» fournit des vins de la même espèce que ceux d'Onzain, mais ils sont encore plus froids.

L'arrondissement de Vemdôhb ne produit que des vins Gom« muns; on cite cependant comme ayant une belle couleur et ua bon goût ceux de Pezou et de quelques clos de la Yille-auxt Clehgs, à 8 et 1 s kil. de Vendôme : les vins de cet arrondissement, ainsi que ceux de Sellis et de plusieurs autres vignobles de l'arrondissement de Romorantin, sont consommés dans le pays.

VINS BLANQB.

La contrée ndUMnée Solookb, située sur la rive gauche de la Loire, dans l'arrondissement de Blois, produit, sur le territoire de dix communes, une quanti té considérable de vins blancs, qui, dans les années favorables à la vigne, ont beaucoup de douceur et un goût agréabiiB. On estime rartout ceux du cru nommé Murblin^ dans la commune de CouRCflVERHT, à 1 1 kil. de Blois.

MuiDBS et Sautt^Diê^ à 12 kiL et iS kil. de Blois, font, dans les vignes où l'on a conservé les bons oepages» des vins agréables et peu inférieurs à oeui de Gourchverdy. Mbusn«s, déjà cité

OUtlHÀlS tt HLàISOIS. 443

pour ses vins rouges, donne aussi des vins blancs estimés dans le pays.

ViMEUiL, Saint-Claude, Moret et Morteliyact, sur la cAte dite des Nouéls^ entre Blois et Saint-Dié, ne cultivaient autrefois que les cépages blancs nommés auvemat et mesUer; ils récoltaient alors des vins très-francs de goût, spiritueux et vifs, qui étaient recherchés par le commerce de Paris ; mais les propriétaires ayant arraclié ces plants et les ayant remplacés par celui nommé blancheton^ qui est d'un plus graud rapport, les ^ vins quMIs récoltent sont bien moins bons.

MBR-LA-YiLtE, sur la rive gauche de la Loire, à 16 kil. N. E. de Blois, et les vignobles qoi sont entre ces deux villes, produisent des vins blancs communs qui ont un bon goût, assez de corps et de spiritueux, parmi lesquels on préfère ceux de SuÈvRBS, à 44 kil. de Blois.

Troc, Artuis et Montoire, arrondissement de YendAme» font des vins spiritueux que Ton convertit en eau-de-vie. Plusieurs autres cantons fournissent de petits vins blancs communs, parmi lesquels on en rencontre qui ont un goût agréable. Il s'en fait quelques chargements pour Paris, où ils entrent dans les vins qui se vendent au détail.

. Il y a un grand nombre de chaudières montées dans le Biaisais et dans la Sologne; elles sont toutes en activité lorsqu'on a des récoltes abondantes, et fournissent des eaux-de-vie trèsestimées, que Ton fabrique ordinairement à SO degrés et que l'on porte à 32 degrés quand les acquéreurs le désirent. Leur extrême douceur, qui augmente en vieillissant, les fait préférer à toutes les autres pour la fabrication des liqueurs. Le commerce d*Orléans tire beaucoup de ces eaux-de-vie, dont la consommation se fait principalement dans la Picardie, la Beauce, la Normandie et Tlle-de- France.

A Blois, à Mer-la-Yille et à Saint-Dié, on fabrique des vinaigres qui sont comparables à ceux d'Orléans pour la qualité. Les vinaigriers d'Orléans et de Paris tirent beaucoup de petits vins blancs du département de Loir-et-Cher pour les convertir en vinaigre.

Le principal commerce des vins et des eaux-de-vie se fait à Blois, d*où ils ^'expédient concurremment par le chemin de fer, la Loire et les canaux. Les expéditions par eau ont lieu par les ports de Mer-la- Villes de Suèvres et de Saini-Dié.

Les tonneaux en usage à Blois se nomment poinçons et contiennent 50 veltea ou âS8 litres; ceux des vignobles de la côte

444 BOUEGOGlfB BT BBàCJOLàIS.

du Cher contiennent 250 litres, et ceux de Selles et des environs, arrondissement de YendAme, n'en contiennent que 300. Les vins de Blois se vendent ordinairement sur la lie, francs de tous frais pour les vendeurs; les reliages, les barrages et les congés sont à la charge de Tacquéreur.

CLASSIFICATION

Les meilleurs vins rouges de Guignes, Saint-Jean-de-Bray, Saint-Jean-le-BIanc, Saint-Denis-en-Val, la Chapelle, Saint-Ây, Fourneaux, Meung, Beaugency, Baule, Baulelte et Sandillon, département du Loiret, et le choix de ceux de la côte des Grouets, département de Loir-et-Cher, sont au nombre des vins d'ordinaire de 1'^ qualité, dans la 4* classe des vins rouges de l'empire. Ceux de Jargeau, Saint-Denis-de-Jargeau, Saint-Marc, Saint Gy et Saint-Privé, département du Loiret; de Thésée, Monthou-sur-Cher, Bourré, Montrichard, Chissay, Mareuil, Fouillé, Ange, Faveroiles, Saint-Georges, Lusillé, Meusnes et Chambon, département de Loir-et-Cher, ne peuvent entrer que dans la 5"*, comme vins d^ordinaire de 2** ou 3* qualité ; les autres entrent dans la même classe, tant comme vins d'ordi* naire de 4** qualité que comme vins communs. Les vins noirs ne peuvent être rangés dans aucune classe comfne vins de table ^ mais, par le prix que l'on y met et leur utilité comme partie colorante, ils égalent les vins d'ordinaire de 2** qualité dans la 5* classe.

Les meilleurs vins blancs des vignobles cités dans ce chapitre ne sont que des vins d'ordinaire de 2° qualité dans la S"" classe ; la plupart des autres n'ont de mérite que pour la fabrication des eaux-de-vie et des vinaigres.