CHAPITRE Xn

Franefae-Coitité.

Cette province, située sous les 46^ et 47* degrés de latitude, a environ 190 kil. de long sur 120 de large ; elle forme les départements de la Haute-Saône, du Doubs et du Jura^ qui contiennent ensemble 41 ,486 hectares de vigne. Le département du Jura a surtout de très-beaux vignobles, dont les vins ont quelque analogie avec ceux de la haute Bourgogne, auxquels, néanmoins, ils sont inférieurs.

En Franche-Comté, ainsi que dans toutes les provinces de France, on cultive plusieurs espèces de raisins : les principales sont le sauvignon blanCj qui occupe seul les vignes de ChAtean- ChAlons, d'Ârbois, de l'Etoile et des autres vignobles qui donnent de bons vins blancs; le poulsart noir, qui fournit les bons vins rouges de Salins et des Arsures, mêlé avec le trousseau^ le noirain, le savignon blanc et le melon blanc. Dans les vignes qui produisent les vins d'une qualité inférieure, on trouve le troussé noir^ le moulan, le decolan^ le gamet blanc et noir, le yancA^', autrement dit foirard hlanc^ Y enfariné noir, le morgillain et le mandoux ou maldoux; le dernier surtout ne fournit que de très-mauvais vins. Ces cépages changent de nom dans les différents vignobles : le troussé noir de Poligny se nomme valet noir aux Arsures et taquet à Salins; le margillain^ dont il y a deux espèces, se nomo^, à Salins, la grosse espèce ar^ gant et la petite baclan,

§ I. Département de la Hautb-Saonb, formé de la partie sep* tentrianale de la Pranche-^^omté et divisé en trois arrondissements : Vesoul^ Gray et Lure.

13,729 hectares de vigne, sur le territoire de 503 communes, produisent, récolte moyenne, environ 394,000 hectolitres de vins (rouges 337,000, blancs 57,000h.), dont les deux tiers sont consommés par les habitants ; le surplus est exporté en Suisse 011 dans les départements des Vosges et du Haut-Rhin.

Ray, à 38 kil. de Gray, fournit les meilleurs vins rouges; on

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distingue surtout ceux du clos du Château et ceux du coteau qui Tavoisine; ils sont délicats» se conservent longtemps et acquièrent de la qualité et même un peu de bouquet.

Les vignobles de Châriez, de Navenne et de Quincet, entre 2 et 5 kil. de Vesoul, ceux de Gt, à 16 kil. E., et de Champlitte-le-Chateau, à 18 kil. N. de Gray, donnent, dans les crus où Ton a conservé le cépage nommé pineau, des vins qui ont une belle couleur, du corps et un bon goàt-, ils se conservent longtemps, surtout ceux de Gy et de Chariez» qui gagnent beaucoup à être gardés : tous les autres sont grossiers, peu spiritueux et sans agrément. On fait peu de vins blancs, et aucun ne mérite d'être cité.

Tous les vins de l'arrondissement de Lure sont de basse qualité, mais dans les cantons de Champagnt et de Saint-Loup on récolte beaucoup de cerises, avec lesquelles on fabrique, chaque année, près de 4,000 hectolitres de kirsch-wasser, dont les principales distilleries sont à Clairegoutte, à 8 k. de Lure, dans le canton de Champagny, et à Fougerolles, à 10 kil. £. de Saint-Loup. Ceux de Clairegoutte, faits avec des cerises de bois, sont préférés à ceux de Fougerolles.

Le principal commerce des vins se fait à Vesoul et à Gray ; celui du kirsch-wasser se. fait à Lure, qui en est le principal entrepôt. Les tonneaux varient de capacité; ceux en usage à Vesoul se nomment ptéc65 et contiennent 200 litres; on emploie aussi des feuillettes ou demi-pièces de 100 litres et des quarteaux qui n'en contiennent que 75. A Gray et dans les environs, la pièce est de 180 litres. Le kirsch- wasser s'expédie dans des barils de diverses capacités et en bouteilles.

§ n. Département du Doubs, formé de la partie orientale de la Francne-Comté et divisé en 4 arrondissements : Besançon, Pontarliery Baume-les-Dames et Montbéliard,

8,148 hectares de vigne, sur le territoire de 322 communes, produisent, récolte moyenne, environ 205,000 hectolitres de vins (rouges 180,000, blancs 25,000 hect.), dont 20 à 30,000 de qualité inférieure s'exportent en Alsace ; ils sont remplacés par une plus grande quantité de bons vins du Jura et de la Bourgogne. La consommation annuelle des habitants s'élève à près de 200,000 hectolitres. Les vins de ce département sont

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inférieurs à ceux du Jura ; les meilleurs ne font que de bons^ Tins d*ordinaire de S* qualité.

VINS ROUGES

Besançon. Cet arrondissement produit les meilleurs vins du département : on cite particulièrement les crus dits les Trois- Chalets et les Emingueys^ sur le territoire de Besançon, comme donnant des vins qui ont une belle couleur, du corps et de l'agrément après trois ou quatre ans de garde.

Btans, à 17 kil. s. 0. de Besançon ; Mouthier, à 26 kil. ; Lombard, à 20 kil. ; Liesle, à 23 kil. S. E., et Lavans, à 7 kil. de la même ville, fournissent des vins peu inférieurs aux précédents.

Les vignobles de Jallerange, Pouillet-les-Vignes, Beurre, Chatillon-le-Duc, Chouzelot et Poinvillers, entre 4 et 20 kil. de Besançon, donnent, dans les bonnes années, des vins d'ordinaire assez bons. Les autres vignobles ne produisent que des vins communs plus ou moins colorés et grossiers ; ceux de l'arrondissement de Baume sont faibles, sans qualité, et se conservent difGcilement.

VINS BLANCS

Milerey^ hameau situé dans le canton d'Audeux« à 11 kil. de Besançon, donne des vins blancs fort agréables qui approchent de ceux de 2* qualité d'Arbois ; ils moussent la première année et gagnent de la qualité en vieillissant. Quelques autres vignobles du même arrondissement produisent, en petite quantité, des vins blancs assez bons, mais inférieurs aux précédents.

Le principal commerce des vins se fait à Besançon. Les tonneaux en usage se nomment, les uns pièces, et contiennent 212 litres ; les autres, muids, de 304 à 318 : la queue se compose de deux pièces. On se sert aussi, pour la vente des vins, d'une mesure nommée guan, qui équivaut à 79 litres; de la iinne, qui est de 33 ; et du setter, qui n'en contient que 50.

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§ III. Département du Jura, formé de la partie méridionale de la Franche-Comté et divisé en 4 arrondiesements : Lons-le-Saunter , Dôky Poligny et Saint-Claude.

i 9,609 hectares de vigne, sur le territoire de 299 communes, produisent, récolte moyenne, environ 504,000 hectolitres de vins (rouges 464,000, blancs 40,000], dont le tiers suffit à la consommation des habitants ; la majeure partie s'exporte en Suisse, et particulièrement dans le canton de NeufchAtei ; on en envoie aussi dans les départements de la Haute-Saône et du Haut-Rhin : rAllemagne en tire peu jusqu'à présent. La cherté des transports, ainsi que la concurrence des vins de Bourgogne et de Champagne, auxquels ils sont inférieurs, leur ont fermé les routes de la capitale, qui ne tire que quelques bouteilles des vins d'Arbois ; les chemins de fer contribueront peut-être à leur ouvrir plus grandement le marché de la capitale.

Les vins ronges de ce pays sont secs et plutôt piquants que moelleux ; ceux des premiers crus gagnent à vieillir et se conservent longtemps quand ils sont bien soignés, mais la plupart des vins d'ordinaire et tous les vins communs tournent promptement à l'aigre quand les tonneaux ne sont pas tenus pleins : on attribue cette altération à leur longue fermentation dans la cave, où on les laisse souvent pendant trois mois avec leur marc. Le mélange leur est contraire, surtout avec des vins d'un autre pays ; les essais que l'on a faits pour améliorer ceux des mauvaises récoltes, en y mêlant des vins du midi de la France, n'ont pas réussi ; la couleur foncée des derniers n'entre pas en dissolution dans les petits vins secs du Jura, elle se précipite avec la lie, la liqueur reste trouble et aussi mauvaise qu'auparavant ; mais les vins blancs sont, en général, de bonne qualité, et plusieurs soutiennent la comparaison avec ceux des meilleurs cantons de la France.

Les principaux vignobles, et ceux qui produisent les meilleurs vins, sont dans les arrondissements de Poligny et de Lons-le-Saunier ; ils occupent le revers occidental de la chaîne inférieure du mont Jura, dont ils suivent les sinuosité, et forment une zone d'environ 60 kil. de longueur qui traverse ces deux arrondissements du N. E. au S. 0. Si on entre dans le Jura par le département de la Côte-d'Or, on traverse l'arrondissement de Dôle, qui ne produit que des vins communs, et l'on arrive à Poligny, situé au centre des bons vignobles, qui

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s' étendent au S. 0. de cette ville jusqu'après LoDS-le-Sannier, et au N. E. jusqu'au delà de Salins.

VINS ROUGES

Première classe.

Les Absures, dans le canton et à 28 kil. d'Ârbois. Cette commune fournit les meilleurs vins rouges ; ils ont une couleur peu foncée, du corps, de la Gnesse, de la vivacité, beaucoup de spiritueux, un bouquet de framboise assez agréable, mais peu prononcé. Ces vins, bien soignés, peuvent être gardés en ioQ> nenux jusqu'à 6 et 7 ans ; ils se conservent ensuite fort longtemps en bouteilles.

Salins, Mabnoz et Aiglepiërre, à 16 et 18 kil. N. E. de Poligny, produisent des vins rouges estimés et qui méritent de Tôtre ; leur couleur est plutôt légère que foncée ; ils sont fins, agréables, plus délicats et plus précoces que ceux des Arsures, mais moins spiritueux et se conservent moins longtemps.

Arbois, à 8 kil. N. E. de Poligny, fournit des vins qui ressemblent aux précédents et sont, comme eux, de bons vins d'ordinaire de i'^ qualité ; ils supportent mieux le transport que ceux de Salins.

Deufpième classe,

YoiTEUB, Menbtbu et Blandans, à 10 kil. n. de Lons-le- Saunier, et les coteaux situés entre Voiteur et Poligny, donnent des vins légers, délicats et agréables.

Tadans, Saint-Lothain et PouGmr, voisins Tun de Tautre, font, dans les vignes où Ion a conservé le bon cépage, des vins estimés pour leur corps et leur solidité.

Gbbaise et Saint-Laurent, sur la côte qui s'étend depuis Gevingey jusqu'à Rotalier, entre S et 9 kil. S. de Lons-le-Saunier, produisent des vins rouges de bonne qualité.

Les secondes cuvées des vignobles déjà cités, et plusieurs cantons moins bien exposés ou peuplés de plants communs, ainsi que presque tous les cantons de Tarrondissement de Dole, produisent des vins plus ou moins colorés et grossiers, qui, bien choisis et dans les bonnes années, sont assez agréables, quoique bibles en qualité.

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VINS BLANCS

Première classe.

Chatsau-Chalon, à iO kil. N. de Lons-le-Saunier. Ce vi-^ gDoble produisait autrefois des vins blancs qui, après vingt ans de garde, pouvaient se comparer aux plus renommés. Le coteau qui fournissait cette précieuse liqueur appartenait alors au cha* pitre de Chàteau-Chalon ; Tabbesse faisait garder les vignes, et le raisin restait sur le cep jusqu'au mois de décembre. Cette propriété a été vendue par petites portions à des particuliers, qui, n'ayant plus l'unité d'intention et les moyens de conservation d*un grand propriétaire, sont obligés de vendanger avec la masse et font des vins bien inférieurs à ceux d'autrefois ; cependant on en fait encore beaucoup de cas, ils ont du moelleux, beaucoup de spiritueux, du bouquet, et une sève aromatique trèsprononcée et agréable.

A ABOIS, à 8 kil. N. E. de Poligny, fournit de très-bons vins ; jeunes, ils sont doux, agréables, pétillants, et moussent comme le Champagne ; vieux, ils approchent de l'ancien vin de Chà« teau-Chalon, mais il faut les garder longtemps.

PupiLLiN, à 2 kil. d'Arbois, récolte des vins de la même qualité et qui se vendent sous le nom de vins d' Artois.

Dans la S* édition de cet ouvrage, j'ai fait observer que les vins mousseux d' Arbois jouiraient d'une bien plus haute réputation et, viendraient plus fréquemment faire les honneurs des banquets de la capitale s'ils étaient mieux soignés et si les propriétaires, à l'exemple des Champenois, les expédiaient dégagés de toutes les parties susceptibles d'altérer leur transparence. J'apprends que depuis quelques années on a fait, pour obtenir ce résultat, de nombreuses expériences qui n'ont pas réussi, parce que la nature du vin s'y oppose : il mousse trè^fort, casse presque toutes les bouteilles pendant la première année, et cesse ensuite de mousser. Mais on m'annonce en même temps que des négociants de Salins sont parvenus à faire des mousseux légers, fort agréables et parfaitement limpides avec des vins d'une qualité inférieure à ceux d* Arbois ; ils sont moins spiritueux et, par conséquent, moins fumeux.

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Deuxième classe,

L'Étoile et Quintignt» à 6 kil. N. 0. de Lons-le-Saunier, récoltent des vins blancs un peu inférieurs à ceux d'Arbois , et néanmoins fort estimés; ils ont moins de moelle» de sève et de bouquet, mais ils sont assez spiritueui, corsés et d'un goût fort agréable. On les préfère pour l'usage ordinaire, parce qu'ils sont moins fumeux.

MoNTiGNT, à 14 kil. N. E. de Poligny, fournit des vins de même espèce que les précédents et presque de la même qualité.

Plusieurs autres communes des arrondissements de Polignt et de Lons-le-Sâunier font des vins blancs assez agréables, mais inférieurs à ceux déjà cités. L'arrondissement de Dôle n'en produit que de communs.

Le principal commerce des vins se fait à Lons-le-Saunier, à Salins, à Poligny et à Arbois. Les tonneaux en usage se nomment muids et contiennent environ 300 litres. Dans l'arrondissement de Lons-le-Saunier, on emploie encore une ancienne mesure nommée baral qui contient 58 litres. Les expéditions se font par la voie de terre.

CLASSIFICATION

VINS ROUGES

Les vins des Arsures, de Salins, et le choix de ceux de Marnoz, d' Aiglepierre et d'Arbois, département du Jura, ne sont comparables qu'à ceux de 4* classe de la C6te-d'0r, comme vins d'ordinaire de i'* qualité. Ceux du Clos-du-Chàteau , à Ray, département de la Haute>Saône; de Yoiteur, IMenetru, Blandaos, Vadans, Saint-Lothain , Poligny, Geraise et Saint-Laurent, département du Jura, et ceux de plusieurs crus du territoire de Besançon , de Byans, de Mouthier, de Lombard , de Liesie et de Lavans, département du Doubs, parcourent toutes les nuances des vins d'ordinaire de 2' qualité. Ceux de Ray, Chariez, Mavenue, Quincey, Gy et Champlitte-le-Château, département de la Haute-Saône, sont au nombre des meilleurs vins d'ordinaire de 3* qualité; tous les autres se confondent dans la foule des vins communs.