GUIENNE ET GASCOGNE
en vins des seconds crus : ces derniers se vendent ordinairement 12 à 15 p. 100 moins cher que les premiers; mais les nuances de qualité qui les distinguent ne pouvant être appréciées que par les gourmets les plus expérimentés, ils se présentent tous avec un avantage presque égal sur les iables les plus somptueuses. Je vais les indiquer dans Tordre de leur mérite.
1" Vins des quatre premiers crus.
Le Chateâu-Mârgaux, situé dans la commune de Margaux^ à 21 kil. N. p. 0. de Bordeaux, fournil des vins très-riches en sève et en bouquet, d'une finesse extrême, soyeux et très-délicats. Le produit de ce domaine est évalué à 80 tonneaux (1) de vin de 1" qualité et 20 tonneaux de 2* qualité.
Le Chateau-Laffitte, sur le territoire dePauilliac, à 16 kil. S. £. de Lesparre, et 36 kil. N. p. 0. de Bordeaux, donne des vins très-fins, très-soyeux, pleins de sève et de bouquet. La récolte est évaluée à 100 tonneaux de vins de la i'^ qualité et 20 tonneaux de la 2^
Le Chateau-Latour, sur le territoire de Saint- Lambert, dépendant de la commune de Pauilhac, produit de 70 à 90 tonneaux de vins pourvus de sève et de bouquet ; ils ont plus de corps et d* étoffe que ceux du Château-Lafûtte ; mais ils sont moins soyeux et ont besoin d'être gardés un an de plus en tonneaux pour acquérir leur maturité.
Le Chateau-Haut-Brion, à 2 kil. S. 0. de Bordeaux , sur le territoire de Pessac, dans la contrée dite des Graves^ fait des vins qui se distinguent par une couleur vive et brillante» un charmant bouquet , beaucoup de vivacité et de chaleur, mais moins de moelleux que les précédents ; ils ont ordinairement besoin d'être gardés en tonneaux pendant six ou sept ans, tandis que ceux du Chàteau-Margaux et du Chftteau-Laffitte sont mûrs au bout de cinq ans. Ce cru produit de 80 à 100 tonneaux de vin; il a perdu sa réputation pendant quelques années parce que les vignes recevaient trop d'engrais, mais les soins du nouveau propriétaire Tout amélioré, et il a repris son rang dans les premiers crus à la récolte de 1825.
(1) Le tonneau se compose de 4 barriques contenant chacune 228 litres.
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