VINS BLANCS ET VINS MUSCATS

On ne fait des vins blancs que pour la consommation du pays. Quelques propriétaires font des vins muscats rouges et des blancs, mais ils sont tous inférieurs à ceux du département des Bouches-du-Rhône et ne fournissent à aucune exportation.

Le principal commerce des vins et des eaux-de-vie se fait à Toulon, et ils se chargent dans son port ; mais cette ville n'est que l'intermédiaire entre les communes vignobles et Marseille, où ces liquides sont expédiés presque en totalité : on y fait trèsrarement des chargements directs pour l'étranger, si ce n'est lorsque les Génois viennent les acheter eux-mêmes.

Dans les vignobles de Bandols, Lacadière, le Castellet, Saint-

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Cyr, le Beausset et OlIioQles, le yin se vend à la millerolle, qui contient de 67 à 68 litres. A Cuers, la Craux, Solliés et Pierrefeu, il se vend a la boule, composée de 8 millerolies, contenant chacune depuis 66 Jusqu'à 70 litres. A Lorgnes, la boute se compose aussi de8millerolles; mais celles-ci ne sont que de 60 litres. Les tonneaux en usage pour le vin se nomment barriques de Bordeaux: ils doivent contenir 228 litres, mais ils n*en contiennent réellement que 214 ou 220 tout au plus : ceui pour les eaux-de-vie se nomment boutes ou pipes^ et contiennent environ 80 veltes ou 608 litres.

S IIL Département des Alpes-Maritimes, formé, en 1860, du comté autrefois italien de Nice et de r arrondissement de Grasse retranché an département du Var, et divisé en 3 arrondisse" ments : Nice y Grasse et Puget-Théniers.

12,592 hectares de vigne produisent, récolte moyenne, 150,000 hectol. de vin (en grande partie rouge), consommé presque entièrement par les habitants.

Le meilleur vin, dans ce département, est fourni par Bellet, arrondissement de Puget-Théniers; il est rouge, léger, délicat et agréable; il est au nombre des vins d'ordinaire de 1'^ qualité, mais il ne s'en fait aucune exportation. La plus grande partie des vins de ce déparlement entre dans la catégorie des vins ordinaires.

S IV. Département de Vadcluse, formé du comtatd Avignon, de la principauté d'Orange et de la partie N. 0. de la Provence; il est divisé en k arrondissements : Avignon, Apt, Carpentras et Orange.

28,970 hectares de vigne, sur le territoire de 150 communes, produisent, récolte moyenne, environ 376,000 hectolitres de vin (presque tout rouge), dont 180,000 sont consommés par les habitants; le surplus est exporté en Suisse, en Allemagne et dans rintérieur de la France. On en convertit une faible portion en eaux-de-vie.

La vigne est tenue haute dans plusieurs parties de ce département ; les ceps sont robustes et durent fort longtemps ; ils forment des allées dans lesquelles on passe la charrue et où l'on sème du grain, de manière que le sol parait comme par^gé en bandes,

PROTBNGB.

dont les unes sont façonnées en terres labourables et les autres en vignes ; mais les meilleurs vins proviennent des vigues basses, qui sont très- nombreuses.

Les'plants le plus généralement cultivés sont ceux nommés dans ce peiy% pique-poule^ grenache^ mourrvs, bérard, cannoise^ tinto, vocarize, clairette, picardan et bourboulengue. Les deux premiers produisent les meilleurs vins.

Parmi le grand nombre de vignobles que contient ce département, on en distingue plusieurs qui fournissent de bons vins ; mais on en compterait beaucoup plus si les propriétaires apportaient plus de soin dans le choix des plants, dans la culture de la vigne et dans la manière de faire le vin.

VINS ROUGES

Première classe.

Chateauneuf-bu-Pape, à 12 kil. d'Orange et 12 kil. N. d'Avignon. Les vins de ce vignoble, provenant de plants anciens du pays et nouveaux d'Espagne, quoique chauds, sont délicats, fins et pourvus d'un joli bouquet. On cite en première ligne ceux du clos de la Nerihe^ et en deuxième ligne ceux du clos de Saint'Pahice et des crus nommés Bocoup et Coteau- Pierreux : le moment de les boire dans leur parfaite maturité est lorsqu'ils ont de trois è quatre ans.

SoBGUES, à 8 kil. £. N. E. d'Avignon, a, dans son territoire, le cru nommé Coteau-Brûlé, situé sur la petite montagne de Sève ; le vin qu'il fournit se distingue par sa finesse et son agrément. On cite aussi le vin du cru de Fournalet, comme ayant moins de spiritueux, mais plus de velouté et de bouquet.

La terre de Saint- Sauveuk, commune d'Aubignan, à 5 kil. N. p. 0. de Carpentras, fournit des vins qui, pour leur finesse et leur goût agréable, sont comparables & celui du Coleau-BhUéi Ils sont seulement moins spiritueux.

Deuxième classe,

Chatbauneuf-db-Gadogne, à 10 kil. E. d'Avignon, fait des vins délicats et agréables» mais qui ne sont pas comparables à ceux des vignobles déjà cités.

S68 PROYBNCB.

SoRGUES, dont le cru du Coteau -Brûlé flgure dans la 1 '* classé, fournit des vins qui ont beaucoup de corps, de feu» de vigueur, et qui se conservent longtemps.

Troisième classe,

MoRiiRESj à 7kil. E. d'Avignon, produit des vins d'une belle couleur, corsés, spiritueux et d'un bon goût.

Avignon, chef-lieu du département, à 684 kil. S. p. E. de Paris. Son territoire produit une grande quantité de vins, parmi lesquels ceux des gangues (1), près du Rhône, ont une couleur peu foncée, du spiritueux et un bon goût; ils se conservent assez longtemps. La plupart des autres sont grossiers, peu corsés et s'altèrent promptement.

Orange, à 20 kil. N. d'Avignon , et Sérignan, à 6 l^il. N. d'Orange, récoltent aussi, sur les garigues de leur territoire, des vins légers, agréables et peu capiteux; mais ceux de vignobles plantés dans les plaines sont lourds» grossiers, sans qualité, et tournent facilement à Taigre.

VINS DE LIQUEUR

Beaume , à 7 kil. N. de Carpentras, produit des vins muscats fort agréables. Hazan, à 6 kil. 0. de la même ville, fournit, sous le nom de vins île Grenache, des vins cuits, que Ton prépare en concentrant le moût de raisin en y ajoutant de l'eau* de- vie.

Les meilleurs vins de ce département s'expédient pour l'An* gleterre, l'Allemagne, la Suisse et le nord de la France. On en expédie aussi en bouteilles pour les colonies. Le principal commerce s'en fait à Avignon, à Carpentras et à Orange. La mesure en usage est le barrai^ qui, à Avignon, équivaut à 49 litres» tandis qu'il n'en contient que 37 à Carpentras et à Orange. Les tonneaux en usage se nomment demi-pièces^ et contiennent de 270 à 275 litres. Les expéditions ont lieu par terre, mais plus ordinairement par le Rhône : les chargements se font à Avignon .

(l) On nomme garigues, dans le pays, des terrains de mauvaise qualité, qui ne sont pas propres k la culture des céréales.

PROYBlfCB. S69

§ V. Département des Boughes-bu-Rhônb, formé de la partie S. 0. ae la Provence, et divisé en 3 arrondissements : Marseille, Âix et Arles.

44,764 hectares de vigne, sur le territoire de i 17 communes, produisent» récolte moyenne, environ 606,000 hectolitres de vins (rouges 762,000» blancs 41,000), dont au moins 250,000 sont consommés par les habitants; le surplus est livré au commerce ou converti en eaux-de-vie et en esprits-de-vin, dont les principales fabriques sont à Aix et dans les environs : on en fait aussi à Marseille et dans plusieurs autres cantons. Du temps de Pline, les Romains tiraient de Marseille des vins dont ils faisaient grand cas.

Les cépages le plus généralement cultivés sont le manosquin^ Vuni-notTy Volivetto, le plant d* Arles, le brun-fourcat, le petit brun y le catalan^ le mourvebre, le bouteillan et Y uni-rouge.

VINS ROUGES

Première classe.

Marseille, chef-lieu du département, à 80kil. S. E. d'Avignon , 50 kil. N. E. de Toulon et 853 kil. S. p. E. de Paris. Les environs de cette ville contiennent de nombreux vignobles, dans lesquels on récolte des vins d'une couleur convenable, corsés, spiritueux et de bon goût. En vieillissant, leur couleur s'affaiblit; ils deviennent légers, délicats et agréables. On peut les conserver pendant six ou sept ans ; mais ensuite ils perdent de leur qualité. Les meilleurs se récoltent dans les territoires de Séon-Saint-Henri, de Séon-Saint-André, de Saint-Louis et de Sainte-Marthe, situés sur les bords de la mer. On met au second rang ceux de Coques, Chateau-Gombert, Saint- Jérome et du quartier des Olives. Tous ces vignobles sont dans le canton de Marseille, et entre 4 et 8 kil. de cette ville. La plupart des propriétaires font égrapper leurs raisins, et préparent leurs vins avec le plus grand soin , ce qui contribue beaucoup a augmenter leur qualité : la presque totalité des récoltes de ces bons crus est consommée à Marseille.

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Deuxième classe.

Arles, à S6 kil. S. E. de Ntmes, Chateau-Renard, Eguillbs, Orgon, les Saintes-Mariés et Tarascon, dans un rayon de 8 à 28 kil. d'Arles, font des vins qui ont quelque ressemblance avec ceux de Saint-Gilles-Ies-Boucheries, département du Gard, auxquels ils sont inférieurs.

AuBAGNE et Gemenos, à 52 et 44 kil. E. de Marseille, fournissent, particulièrement dans les quartiers nommés Solans et Saint-Pierre^ des vins égaux en qualité à ceux de Bandols, département du Var; ils sont très-colorés, corsés, spiritueux, solides, et supportent parfaitement le transport, tant par mer que par terre. Les voyages, loin de les altérer, augmentent leur qualité. 11 se fait de grandes expéditions de ces vins pour les colonies et pour Tintérieur de la France. Depuis un certain nombred' années, le commerce de Paris en tire une assez grande quantité : ils font un très-bon effet dans les mélanges.

AuRiOL, Cuges et quelques autres communes situées entre 20 et 24 kil. E. et N. E. de Marseille, donnent des vins communs qui, mêlés avec les précédents, entrent dans les expéditions que Ton fait aux colonies^ mais, comme ils se conservent dillBcilement, on en convertit beaucoup en eaux-de-vie.

L'ile de la Camargue, formée par les deux bras du Rhône qui se séparent au nord d'Arles, produit des vins communs, qui ont une couleur foncée, assez de spiritueux et un bon goût.

Marignane, Eguilles, les Milles, la Pare, Saint-Cannat, Gardanne, et plusieurs autres communes de l'arrondissement d*Aix, dans un rayon de 20 kil. autour de cette ville, récoltent des vins communs qui ne se conservent pas plus d'un an. Lorsqu'on les transporte, ils contractent une couleur noire et se détériorent complètement. Les Génois achètent une partie de ces vins; le surplus est converti en eaux-de-vie et en esprits, qui sont une branche importante du commerce de ce pays.

VIKS BLANCS.

Cassis, à 14 kit. S. E. de Marseille, produit les meilleurs; ils sont liquoreux, d'un goût fort agréable, corsés et spiritueux. Une barrique de ces vins se paye ordinairement aussi cher que trois barriques de vins rouges.

PROTBIfGE. 274

Les territoires de Marseille, de Gehenos, d'AusAGNE, d'ÂLLAUGu, de la Treille, de Saint-Julien, de la Valen- TINE9 de Saint-Marcel et du Plant-de-Cugnes, fournissent des vins blancs de la même espèce que les précédents, mais ils sont bien moins liquoreux et inférieurs en qualité; on les vend ordinairement au même prix que les vins rouges.

Marignane, à 30 kil. S. E. d'Aix, et Gardanne, à 8 kil. S. de la même ville, récollent aussi des vins blancs, mais ils sont encore moins estimés que les précédents.

Les vins blancs de ce département s'expédiaient autrefois en grande partie pour la Hollande, le nord de TAIiemagne, et pour Odessa; mais, depuis quelqnes années. Il s'en expédie peu : on les consomme à Marseille.

VINS DE LIQUEUR

RoouEVAiRE, à 16 kil. N. de Marseille, fournit les meilleurs vins muscats rouges et blancs; ils ont du corps, du velouté, de la finesse, un goût fort agréable et un joli parfum.

Cassis et la Ciotat, à 14 et 20 kil. S. E. de Marseille, produisent en petite quantité des vins muscats de la même espèce que les précédents; mais ils sont moins estimés.

Barbantanne et Saint -Laurent, dans Tarrondissement d'Arles, à 14 kil. N. de Tarascon, font aussi quelques vins de la même espèce, qui se consomment en grande partie dans le pays.

Plusieurs propriétaires de Roquevaire font du vin dit de MalvoisiBy qui est liquoreux et fort «gréable : il est préparé avec des raisins muscats rouges, que l'on fait sécher en partie avant de les presser.

VINS currs.

On en prépare dans tous les vignobles de ce département, où ils tiennent lieu de liqueur aux habitants des campagnes. Les meilleurs se font à Cassis, à Roquevaire et à Aubagne. On en expédie une certaine quantité pour la Hollande et très-peu pour l'intérieur de la France. Ces vins, nouvellement faits, sont liquoreux, péteux, et prennent à la gorge; mais, en vieillissant, ils deviennent fins et agréables, tout en conservant leurdou-

272 PROYENGS.

ceur. Grimod-de-la-Reynière en a fait un très-grand éloge dans son Almanach des gourmands.

Le commerce des vins et des eaux-de-vie se fait principalement à Marseille, qui est l'entrepôt général et le port de chargement non-seulement de ceui de ce département, mais encore de ceux du département du Var et de beaucoup d'autres que Ton y fait pour l'étranger ou pour le nord de la France.

Les vins se vendent à la millerolle » qui contient 64 litres è Marseille et 60 dans ses environs; 72 à Allauch, 75 à Gardanne; 68 a Aubagne, Gemenos et à Roquevaire; 70 à la Ciotat, et 50 dans l'arrondissement d'Aix. Les capacités que je viens d'indiquer sont les plus usitées-, mais elles ne sont pas les seules employées dans ce département, où chaque village a sa mesure, qui porte le même nom, et diffère en plus ou en moins de celle du village voisin. Les eaux-de-vie et les esprits-de-vin se vendent au quintal de Marseille, qui équivaut à 40 kilogrammes 8 hectogrammes. Le tonneau , qui est fourni par le vendeur, est pesé avec le liquide.

Les tonneaux en usage pour le vin se nomment barriques^ et contiennent de 28 à 29 veltes, ou de 214 à 222 litres. Ceux pour Teau-de-vie et l'esprit-de-vin se nomment pipes, et contiennent ordinairement 80 veltes ou 600 litres.

RÂISIN8 SEG8.

BoQUETAiRE, déjà cité pour ses vins muscats, fait un grand commerce de raisins secs provenant de son territoire. On n'y fait sécher que des raisins blancs. L'espèce la plus propre à cette opération est celle que l'on nomme panse : c'est un raisin dont les grains sont très-gros et clair-semés sur la grappe. Après la panse viennent le verdal^ Varagnan et le gros-sicilien-blanc. On sèche aussi la panse-muscate , qui conserve un parfum trèsagréable ; mais ce dernier entre rarement dans le commerce. Les habitants de plusieurs autres cantons font aussi sécher des raisins, mais en moindre quantité qu'à Roquevaire ; ceux de ce vignoble ont une saveur acidulé et une sorte de parfum qui les rendent fort agréables et les font préférer aux raisins de Calabre, qui sont beaucoup plus doux.

PROTENGB. 273

CLASSIFICATION

VINS ROUGES

Ceux du clos de la Nerthe , à Chàteauneuf-du-Pape, département de Yaucluse, sont au nombre des vins fins de 2* classe ; ceux du clos de Saint-Patrice» des crus nommés Bocoup et Coteau-Pierreux^ à ChâteauneuMu-Pape; Coteau-Brûlé^ à Sorgues et ceux de la terre de Saint- Sauveur^ à Aubagne, dans le même département. Les meilleurs vins de la Gaude, Saint-Laurent» Gagnes, Saint-Paul, Villeneuve et Lamalgue, département du Var, se rangent, dans la 3* classe. Ceux de Mées, des Basses* Alpes; de Bandols, le Castellet» Saint-Cyr etie Beausset, département du Var; de Chàteauneuf-de-Gadogne et de Sorgues, département de Yaucluse. Les meilleurs de SéonSaint-Henri , Séon-Saint-André» Saint-Louis, Sainte-Marthe, Cuques, Chftteau- Gombert, Saint- Jérôme, et du quartier des Olives, département des Bouches-du-Rhône, occupent les différents degrés de la 4"" classe.

Morières, Avignon et Orange, département de Yaucluse; Lacadière. Saint- Nazaire, Ollioules et les autres vignobles qui forment la 3« classe du département du Yar ; Arles, Château-Renard, Eguilles, Orgon, les Saintes-Mariés, Tarascon, Aubagne, Gemenos, Auriol, Cuges et les autres vignobles de la S* classe du département des Bouches-du-Rhône, fournissent des vins qui parcourent les différents degrés de la 5* classe, les uns comme vins d'ordinaire de diverses qualités, et les autres comme vins communs.

VINS BLANCS

Ceux de Cassis, département des Bouches-du-RhAne, entrent dansla 4"" classe ; ceux de Marseille, Gemenos, Aubagne, Allauch, la Treille, Saint- Julien, la Yalentine, Saint-Marcel et du Plantde-Cuges, même département, n'entrent que dans la 5^

VINS DE LIQUEUR

Les vins muscats de Roquevaire, de Cassis et de la Ciotat»

S7i SATOIB.

ainsi que la malvoisiede Roquevaire, département des Bouchesdn-Rhône ; les Tins muscats de Beaume et les ?ins de grenache de Mazan , département de Vauclase, entrent dans la 3* classe de ceux de cette espèce avec les meilleurs vins cuits. Tous les autres ne peuvent figurer que dans la 4^ classe des vins de cette espèce.