CHAPITRE XXVL masslAcation s^nérale des vin» de Fraitee
Après avoir décrit le genre, l'espèce et la qualité des différents vins et assigné le rang que ceux de chaque province doivent occuper entre eux, j'ai pensé que le lecteur verrait avec plaisir réunis, dans un même article, les noms de tous les crus dont les produits, se rangeant dans la même classe, paraissent avoir on droit égal à ses suffrages, quoiqu'ils diffèrent par des nuances que leur rapprochenient peut seul le mettre à portée d'apprécier. Ce travail est un résumé des classifications qui terminent les chapitres; il formera trois paragraphes t le premier comprendra les vins rouges moelleux, le second les vins blancs de même genre, et le troisième les vins de liqueur tant rouges que blancs. Quant aux vins secs, le sol de la France en produisant peu, je les classerai avec les vins moelleux, en indiquant le genre auquel ils appartiennent.
â92 CLASSIFICATION GÉIfÉlALB
Je suivrai dans ce chapitre la marche que j*ai adoptée (i) de la division des vins en cinq clajsses, dont les trois premières comprendront les vins fins et demi-fins, la quatrième les vins d* ordinaire de 1" qualité, et la cinquième ceux de 2% de S"" et de 4* qualité, et les vins communs. Les difi'érents crus seront nommés suivant Tordre des chapitres; et, à la fin de chaque classe, j'indiquerai les vins qui se distinguent par leur supériorité, ou qui sont le plus généralement recherchés.
i I. VINS ROUGES.
Première ckuse.
Les vins qui composent cette classe se récoltent dans un petit nombre de crus privilégiés, et dont la plupart ont une trop faible étendue pour que leurs produits puissent suffire aux demandes des amateurs : c'est pourquoi le prix en est toujours très-élevé, surtout lorsqu'ils proviennent d'une année dont la température a été favorable à la vigne. Trois provinces se partagent ces vignobles célèbres, la Bourgogne, le Bordelais et le Dauphiné. Les vins qu' ils produisent réunissent dans de justes proportions toutes les qualités qui constituent les vins parfaits de leur espèce, et diffèrent entre eux par un caractère qui leur est particulier. Les vins de Bourgogne se distinguent par la suavité de leur goût, leur finesse et leur arôme spiritueux; ceux du Bordelais par un bouquet très-prononcé , beaucoup de sève, de la force sans être fumeux, et une légère épreté qui les caractérise; les vins du Dauphiné ont quelque chose de la nature de ceux du Bordelais, beaucoup de corps et une partie du moelleux des vins de Bourgogne, ils sont aussi très-spiritueux.
Les premiers crus de la Bourgogne sont la Romanée-Conti, le Chambertin, le Richebourg, le clos Yougeot, la Romanée-de- Saint- Vivant, la Tâche, le clos Saint-Georges et le Corton, département de la Côted'Or. On cite après eux, comme fournissant des vins supérieurs à ceux de laS"" classe, le clos de Prémeaux, le Musigny, le clos du Tart, les Bonnes-Mares, le clos à laRoche, les Yéroilles, le clos Morjot, le clos Saint-Jean et la Perrière, même département.
Le Bordelais fournit à cette classe, l** les vins de ses quatre
(1) Voy. les Préliminaires pour Texpli cation de la classification.
M8 VINS BB raANGB. 293
premiers cras, qui sont le Chàteau-Margaux, à Margaut ; le Châteaii-LafHtte» à Paoilhac; le Châtean-LatouTi à Saint-Lambert; et le ChAtean-Haut-Brion, à Pessac; 2* les vins des seconds crus, qui diffèrent très-pea des premiers, tels que ceux de Rauzan et de Lascombe, à Margaux; de Léoville et de Larose-Bal-^ guérie, à Saint-Julien-de-Reignac; de Gerce, |à Cantenac; de Branne-Mouton , h Pauilhac; et de M. Pichon-Longueville , à Saint-Lambert, département de la Gironde.
Les vins de 4'"" qualité des crus nommés Méal, Gréfleux, Beaume, Raucoule, Muret, Guoignière; les Bessas, les Burges et les Lauds, sur le territoire de THermitage, département de la Drôme, sont les plus estimés de tous ceux du Dauphiné.
Les vins des crus que je viens de nommer se partagent les suffrages des amateurs; ceux du Bordelais sont les plus recherchés en Angleterre et dans tous les pays où Ton ne peut transporter les vins de France que par mer, parce qu'ils supportent bien le transport, qu'ils sont peu sujets à s* altérer et qu'ils se conservent bien partout* Ceux de Bourgogne sont préférés dans la partie septentrionale de la France et dans presque toute l'Allemagne. Les vins de l'Hermitage plaisent à tous les connaisseurs; mais on n'en récolte pas en assez grande quantité pour qu'ils puissent être généralement connus.
Vins rouges, — Deuxième classe.
La plupart des vins dont je vais parler diffèrent peu de ceux de la V* classe, et les remplacent ordinairement dans le commerce : on les récolte sur le territoire de huit provinces. J'ai indiqué plus haut le caractère des vins de Bourgogne, du Bordelais et du Dauphiné : ceux de la Champagne ont beaucoup de délicatesse, de soyeux et de finesse ; ils portent assez promptement à la tète, mais leur fumée se dissipe presque aussitôt, et ils sont, en général, très-salubres. Les vins du Lyonnais diffèrent de ceux du Dauphiné par un peu moins de corps, plus de légèreté et de vivacité; ceux du comtat d'Avignon ont beaucoup de feu, de finesse et d'agrément; ceux du Béarn sont corsés, spiritueux et moelleux. Les vins de Roussillon ont plus de couleur, de force et de spiritueux, mais moins de finesse et de bouquet. Voici les crus qui produisent ces différents vins.
En Champagne^ Verzy, Verzenay, Mailly, Saint-Basie, Rouzy, et le clos de Saint-Thierry, département de la Marne.
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En Bourgogne et en Beaujolais^ Vosnes, Nuits, Prémeaui, ChamboUe, Yolnay, Pomard, Beaune, Morey, Savigny. MeorsaoU et la ferme de Blagny , déparlement de la CAte-d*Or. La côte des Olivotes, à Dannemoine ; les cAles de Pitoy, des Perrières et des Préaux, à Tonnerre; les clos de la Chaînette et de Migrenue, à Auxerre, déparlement de TYonne; enfin le Moulin-à- Vent, les Torins et Cbénas, dans le Beaujolais et le Maçonnais, départements de Saône- el-Loire et du Rhône.
Dans le Dauphiné, les vins de 2* qualité des crus de THermitage, cités dans la V* classe, déparlement de la Drôme.
Dans le lyonnais, la (^te-Rôtic, département du Rhône.
Dans le Bordelais^ les troisièmes et le choix des quatrièmes crus de Cantenac, Hargaux, Saint-Julien-de-Reignac, Saint- Laurent, Sainte-Gemme, Paailhac et Saint-Estephe, département de la Gironde.
Le comtal i Avignon ne présente dans cette classe que le clos de la Nertbe, à Cblteauneuf-du-Pape.
Le Béam, les vins de Jurançon et de Gan^ département des Basses-Pyrénées.
Le Romsillon^ Banyuls, Cosperon, Port-Vendre et Collioure, département des Pyrénées-Orientales.
Les vins de Champagne, de Bourgogne et de Bordeaux sont le plus généralement goûtés, tant pour leurs qualités aimables que parce que la quantité qu'on en récolte est plus considérable. Ceux du Dauphiné, du Lyonnais, du comtat d'Avignon et du Béarn approchent beaucoup des meilleurs de cette classe, mais ils sont moins connus; et ceux deRoussillon, plus estimés encore pour leur générosité que pour l'agrément de leur goût, sont employés comme toniques plutôt que comme vins de table.
Vins rouges. — Troisième classe.
Le9 crus que les provinces ci-dessus nommées fournissent à la 3*" classe donnent des vins qui ne diffèrent des précédents qu'en ce qu'ils sont moins parfaits. J'indiquerai dans cet article les qualités qui distinguent ceux des provinces que je n'ai pas encore citées.
La Champagne fournit ici les vins rouges de Hautvillers, Mareuil, Dizy, Pierry, Epernay, Taissy, Ludes, Chigny, Uilly, Villers-Alierand et Cumières, déparlement de la Marne; avec les
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meilleurs des Riceys, de Balnot-sar-la-Laigne, d'A?irey et de Bagneai-la-Fosse» département de TAube.
La Bourgogne et ie Beaujolais, Gevrey, Cbassagne, Aloxe, Savignycsous-Beaune, Santenay et ChenAve, département de la r.6te-d'0r ; plusieurs crus de Tonnerre, de Dannemoine et d'Rpineuil; les vignes nommées Clairion et Boivin, à Anxerre, département de l'Yonne ; enfin Fleury, la Chapelle-de-Guinchayet Romanèche, dans le MAconnais et le Beaujolais, département de Saône-et-Loire.
V Auvergne, que les amateurs seront étonnés de voir citée ici» possède le petit coteau de Chanturgue, près Clermont-Ferrand, département du Puy-de-Ddme» dont les vins ont une partie du caractère et de la qualité de ceux du Bordelais qui entrent dans cette classe.
Le Dauphiné, Croses, Mercurol et Gervant, département de la Dr6me.
Le Lyonnais, Vérinay, département du Rh6ne. Le Bordelais^ l"" les quatrièmes et les cinquièmes crus dépendants des communes de Margaux, Saint^ulien-de-Reignac, Cantenacy Pauilhac, Saint-Lambert» Sainte-Gemme et Saint- Estephe, dans le Médoc; enfin de Talence, de Mérignac et de Léognan, dans la contrée dite des Graoes. S"" Les meilleurs crus de Ludon, Labarde, Macan, Cussac, Lamarque, Soussans, Arcins, Listrac, Moulix, Poujeaux, Avensan, Saint-Sauveur, Gissac, Yerteuily Saint- Laurent, Saint-Seurin-de-Cadourne, dans le Médoc, département de la Gironde.
Le Périgord fournit, dans les meilleurs crus de Bergerac, Creysse,Ginestet, Prigonrieux, la Force, Saînte-Foy-les- Vignes, Lembras et Monmarvès, département de la Dordogne, des vins secs, fins, légers et spiritueux.
Le Languedoc, Cbusclan, Tavel, Saint-Geniés, Lir^ip, Lénedon,Saint-Laurent-des-Arbreset les vins dits de Cante-Perdrix, h Beaucaire, département du Gard ; Cornas et Saint- Joseph, département de TArdèche : les premiers comme vins fins et légers, ceux de Cornas comme vins corsés , et ceux de Salnt-Josepb comme vins délicats ; tous sont très*spiritueux, mais ont peu de bouquet.
Le comtat d* Avignon, le clos de Saint-Patrice, avec les crus nommés Bocoup et Coteau-Pierreux, à Chftteauneuf-du-Pape; Coteau-Brûlé, àSorgues; et la terre de SaintrSauveur, à Aubagne, département de Yaucluse, dont les vins ont du velouté et sont fort agréables.
S96 CIJLBSIPICATION GÉHtlÂLB
La Provence^ la Gaude, Saint-Laarent, Gagnes, Saint-Paul, Yilleneuve et la Malgue, département du Yar.
Béam, les second crus de Jurançon et de Gan» département des Basses-Pyrénées.
Roussillon, les seconds crus de Banyuls, Cosperan^ Port- Vendre et Collioure^ département des Pyrénées-Orientales, comme fournissant des vins très-généreux et propres à donner du corps, de la force et un bon goût aux vins faibles.
Parmi les vignobles compris dans cette classe, ceux dont les produits ont la priorité se trouvent encore dans la Bourgogne, le Bordelais et la Champagne ; ceux du Dauphiné et du Lyonnais leur cèdent peu en qualité, mais on n'en fait pas une grande quantité. Les vins fins du Languedoc, qui, au bouquet près, ressemblent un peu à ceux de la haute Bourgogne, se vendent quelquefois sous leur nom; on en récolte beaucoup, et leur prix peu élevé les fait rechercher. Ceux du comtat d'Avignon et de la Provence viennent en très-petite quantité à Paris. Ceux du Roussillon y viennent en grande quantité pour améliorer les vins faibles. Ceux du Béarn, du Périgord et de la Gascogne sont, pour la plupart, expédiés, les uns a Bordeaux, où ils se confondent dans le commerce avec ceux de ce pays, et les autres à rétranger ou dans les départements voisins. Ceux du petit coteau de Chanturgue, en Auvergne, ne supportent pas le transport, et suffisent à peine aux amateurs dn pays.
Vins rouges. — Quatrièfne classe.
La supériorité que le consommateur exige dans les vins qu'il oflTre à l'entremets et le prix qu'il met à leur acquisition sont proportionnés à la qualité de ceux dont il fait un usage journalier : d'où il résulte que les vins d'ordinaire de i'* qualité, qui composent cette classe, sont souvent accueillis comme vins fins par les personnes qui en boivent habituellement de bien inférieurs. Il en est plusieurs qui, bien soignés, acquièrent beaucoup d'agrément en vieil lissant, et qui finissentpar devenir comparables à quelques-uns de ceux de la 3* classe.
Les vignobles cités dans les précédentes classes ont des crus dont les vins moins parfaits ne peuvent être compris que dans celle-ci. Ils ont, en général, plus de fermeté et de grain, ce qui les rend susceptibles d'être mêlés avec une certaine quantité
DM. TINS DB fraugb. 997
d'eao, et de conserver assez de goût pour former uoe boisson agréable.
En Champagne^ YiHe-Dommange, Ecneil, Chamery, et la terre de SaÎDt-Tbierry, département de la Marne; Aabigny et Montsaugeon, dans celui de la Haute-Marne.
En Lorraine^ Bar-le-Duc, Bussy-la-Côte, Longeville, Savonnières» Ligny, Naives, Rosières, Behonne, Chardogne, Yarnay et Creue, département de la Meuse; Scy, Jussy, Sainte-RufBne et Dale» département de la Moselle, fournissent de fort bons vins.
En Alsace^ Riquewihr, Ribeauvillé, Ammerschwihr, Kientzheim, Kaysersberg, le château d'Olwiller et Walbach, département duHaut-Rin.
En Anjou f Champigné-le.Sec, département de Maine-et- Loire.
En Tauraine^ les vins de Joué et ceux du clos de Saint-Nicolas-de-Bourgueily département d'Indre-et-Loire.
V Orléanais et le Biaisais out les vins de quelques crus de Guignes, Saint-Jeande-Bray, Saint-Jean-le-Blanc, Salnt-Deoisen-Val, la Chapelle, Saint-Ay, Fourneaux, Heung, Baule, Baulette et Sandillon, département du Loiret ; enfin de la côte des Grouets, département de Loir-et-Cher.
La Bourgogne et le Beaujolais^ ceux de Mercurey, Givry, Dijon, Monthelie, Meursault, Fixin, Fixey, Brochon, Saint-Martin, Ruiiy et Monbogre, dans le département de la CMe-d'Or et l'arrondissement de Châlons-sur-Saône; les vignes dites Judas, Pied*de-Rat, Rozoir et Quétard, etc., à Auxerre ; plusieurs crus de Tonnerre, Dannemoine, Epineuil, Irancy, Coula nge-la- Vineuse, Avallon, Vézelay, Givry, Joigny, Pontigny et quelques autres du département de l'Yonne, Lancié, Brouilly, Odenas, Saint-Lager, JuUiénas, Cherouble, Morgon, Saint-Etienne-la- Varenne, JuUié, Emeringes et Davayé, dans le département de Saône-et-Loire et l'arrondissement de Villefranche, département du Rhône.
La Franche-Comtéf les Arsures, Salins, Marnez, Aiglepierre et Arbois, département du Jura.
La Bresse et le Bugey, Seyssel, département de TAio. L Auvergne^ ChAteldon et Ris, département du Puy-de-Dôme. Le Forez, Lupé, Chuynes^ Chavenay, Saint-MicheL Saint- Pierre-de-Bœuf et Boen, département de la Loire.
Le Dauphinéj Saillans> Vercheny, Die, Donzère, Roussas, ChAteauneufdu-Rhôue> Allan , la Garde- Adhémar, Montségur
298 CLASSIPIGATION OttlftltÂLB
etMoDtélimary département de la Drôroe; la Porle*da-Lyon, Re^ ventîD et Seyssuel, département de l'Isère.
Le Lyonnais, Saiute-Foy, les Barolles, Hillery et la Galée, département du Rhône.
Le Bordelais, V les vins dn Hédoc^ dits ordinaires bourgeois, avec le choix de ceux nommés petits vins; 2" ceax des premiers crus des palus des Queyries, Montferrand, et Bassens; des côtes de Saint-Emilion, de Canon, et de Fronsac; des communes de Blanquefort, le Pian et Arsac, dans le haut Médoc; de Saint- Germain, Valeyrac, Civrac^ Saint-Bonnet, et Saint-Chrisloly, dans le bas Médoc, département de la Gironde.
Le Périgordf les cantons de la Linde, Beaumont, Cunéges, Domme, et Saint-Cyprien, département de la Dordogne.
La Gascogne, les meilleurs crus du Tursan, département des Landes.
Le Quercy, les premiers vignobles de Tarrondissement de Cahors, département du Lot.
Le Languedoc j Roquemaure, Saint*Gilles-les-Boucheries et Bagnolsy département du Gard; Saînt-Georges-d'Orques, Vérargues, Saint-Christol , Saint-Drézéry, Saint-Génies et Castries, département de TUérault; Cunac, Caisaguet, Saint-Juéry, Saint- Amarens et Gaillac, département du Tarn; Deucates, Treilles, Portel, Narbonne, Nevian, Villedaigne, Mirepeisset, Argelliers, Saint-Nazaire et Ginestas, département de l'Aude.
Le comtat d'Avignon^ Chéteauneuf-de-Gadogne, et Sorgues» département de Vaucluse.
La Provence, Mées, département des Basses- Alpes ; Bandols, le Castellet, Sainl-Gyr et le Beausset, département du Var; Séon-Saint- Henri, Séon-Saint-André , Saint-Louis, Sainte- Marthe, CuqueSy Chàteau-Gombert, Saint-Gérôme et "le quartier des Olives» département des Bouches-du-Rhône.
Le Béam et la Navarre, Monein, Aubertin, Conchez, Portet, Aydie, Aubons« Diusse» Jadousse, Usseau, Saint-Jean-Poudge, Ponts et Burosse, département des Basses-Pyrénées.
Le Bigorre, Madiran , Castelnau-Rivièr^Basse, Saint-Lanne, Soublecause et Lascazères, département des Hautes-Pyrénées.
Le Roussillon, Espira-de-l'Agly, Rivesaltes, Salses, Baisas, Corneilla-de-la-Rivière, Pezilla et Villeneuve-de-la-Rivière » département des Pyrénées^Orientales.
VUe de Corse^ les premiers crus d'Ajaccio, Sari , Péri, Vico, Bastia, Pietra-Megra, Cap-Corse, Bassanese, Maocaticcia» Caivit
BBS TINS DB PBAMGB. 399
Algajola, CaleDzana, MoDtemaggiore, Corte, Talone, Bonifacio et Porto-Vecchio.
Les vÎDs des trois départements dont se composent la Bourgogne et le Beaujolais sont les plus recherchés pour la consommation journalière, et parmi eux on préfère ceux du département de la Côte-d'Or et des environs de Cbàlons. Ceux du Bordelais ne le cèdent point aux précédents; ils sont moins généralement estimés en France pour l'usage habituel ; mais le nombre de leurs partisans augmente chaque année; ils sont très-recherchés dans les pays étrangers, et gagnent beaucoup en voyageant par mer. Les vins de Champagne, quoique moins connus que ceux de Bourgogne, parce que la quantité qu'on en récolte n'est pas assez considérable, ne sont cependant pas inférieurs en mérite. Ceux de la Touraine, de TOrléanais et du Blaisois sont assez estimés, quoiqu'ils n'acquièrent jamais autant de qualité en vieillissant. Les vins du Languedoc et du Roussillon , compris dans cette classe, ne sont ordinairement employés que pour donner du corps, de la couleur et du bon goût aux vins faibles des autres pays. Ceux de l'Auvergne et du Forez viennent assez souvent à Paris, où ils entrent dans les mélanges et y font un très-bon effet. La plupart de ceux du Périgord , de la Guienne proprement dite et du Quercy s'expédient pour Bordeaux, d'où on les envoie à l'étranger, soit naturels ou mêlés avec les vins ordinaires de ce pays. Ceux des autres provinces sont peu connus dans le reste de la France.
Vins rouges. -* Cinquième classe.
Tous les vins inférieurs à ceux des crus que j'ai mentionnés dans les précédentes classes entrent dans celle-ci ; mais ils sont en si grand nombre et de qualités si variées, que, pour mieux reconnaître ceux qui méritent quelque préférence, je crois devoir en former deux sections, dont la première comprendra les vins d'ordinaire de 2* et de 5* qualité, la seconde ceux de 4* qualité et les vins communs.
300 CLASBIFIGATIOir «ÉNÉftALB
Première section.
Les Tins 'd'ordinaire de 2* et de 5* qualité sont ceax que le plus grand nombre des consommateurs aisés emploient pour leur boisson journalière. Bien choisis et conservés avec soin , ils n*acqnièrent ni la finesse ni le bouquet des précédents ; mais ils ont un goût agréable, et servent encore quelquefois de vins d'entremets chez les personnes qui en boivent de communs à leur ordinaire : la plupart portent bien Teau.
La Picardie fournit ici les crus de Pargnan , Craonne» Craonelle, Jumigny, Yassogne, Bellevue, Cussy, Roncy et Laon , département de TAisne.
V Ile-de-France, la côte des Célestins, à Mantes-sur-Seine, et le clos d*Athis, département de Seine-et-Oise; la côte des Vallées, à Chartrettes, département de Seine-et-Marne.
La Champagne, Vertus, Avenay, Champillon, Damery, Monthelon , Mardeuil , Moussy, Vinay, Claveau, Hancy, Chamery, Pargny, Vanteuil, Reuil et Fleury-la-Rivière, département de la Marne; Vaux, Rivière-lesFosses et Prauthoy, département de la Haute-Marne; Bouilly, Laines aux -Bois, Javernant, Souligoy, Bar-sur-Seine et Bar-sur- Aube, département de l'Aube.
La Lorraine, les vignobles d'Apremont, Loupmont, Woinville, Varnéville, Liouville, Vigneules, Saint-Julien, Champougny, Vaucouleurs, Vignot, Sampigny, Saint-Mihiel, Dompcevrin, Buiières, Buxerulles, Monsec et HattonchAtel, département de la Meuse; Thiauconrt, Pagny, Arnaville, Bayonville, Charrey, Essey, Villers-sous-Preny et Vandelainville, département de la Meurthe ; Charmes, Xaronval et Ubexy, département des Vosges.
Alsace, quelques crus du département du Haut-Rhin.
V Anjou ei le Maine, Dampierre. Varrains, Chacé,Saint-Cyr, Brezé, Saumur et Feuille, déparlement de Maine-et-Loire; et le clos des Jasnières, département de la Sarthe.
La Touraine, Chisseaux, Civray, la Croix-de-Bléré , Bléré, Athée, Azay-sur-Cher, Chenonceaux, Dierre, Epeigné, Francueil, Véretz, Salnt-Cyr-siir-Loire, Saint-Avertin et Ballan, département dlndre-el-Loire.
L Orléanais, Jargeau, Saint-Denis-de-Jargeau, Saint-Marc, Saint-Gy et Saint-Privé, département du Loiret.
Le Blaisois^ Thésée, Monthou-sur-Cher, Bourré, Montrichard,
