DES TINS DE FBANCB
Le conUat â^ Avignon ^ département de.Vaucluse, a beaucoup de crus qui ne donnent que des vins .communs. . Provence. Pierrefeu, Cuers, Sollfés-Farlede, Hyères, Lorgnes, Saint-Tropez, Brignoles, etc., département du Var; Aubagne, Gemenos, Auriol, Cuges, et beaucoup d'autres vignobles du département des Bouches-du^Rhône , ainsi que presque tous ceux du département des Basses-Alpes.
Béam et Navarre; les crus du département des Basses-Pyrénées cités dans la première section de cette classe.
Bigorre. Bagnères, Argelès, etc., département des Hautes- Pyrénées.
Comerans et eomli de Foix. Les Bordes, Campagne, Tetllet et Engraviés, département de F Ariége.
Roufsllan. Prades et ses environs, département des Pyrénées- Orientales.
Ile de Corse; la plupart des vins rouges ne peuvent entrer que dans cette section.
Les meilleurs vins de cette classe, comme de toutes les autres, sont ceux de la Bourgogne, du Beaujolais, du Bordelais et de la Champagne ; viennent ensuite ceux de la Franche^omté , du Lyonnais, du Daupbiné, du Languedoc, du Périgord, de la Guienne proprement dite, de TAgenois, de TArmagnac et de quelques autres provinces méridionales, qui s'expédient plutôt pour rétranger que pour l'intérieur de la France : ceux de l'Orléanais, du Plaisois, de laTouraine, du Berry, du Bourbonnais, (le TAuvergne et de la Bresse, qui viennent en plus ou moins grande quantité à Paris. Les vins du Poitou, de la Saintonge, de l'Aunis et de l'Angoumois, etc., sont, pour la plupart, convertis en eaux-de-yie ou consommés dans les pays qui les produisent.
S n. VINS BLANCS.
• Première classe.
Ciaq provinces de France fournissent des vips blancs de qualité supérieure, savoir:
. La Champagne y Les vins secs dttsde.Silljery, que l'on récolte à Ludes, Mailly, Verzenay et Verzy ; les vins moelleux d'Ay, de ll^arcuil , de Dizy, d'Hautvillers, de Pferry, et des vignes dites
SOS CLASSIFIGilTlON GfiNÉftALB
le Clozety h Epernay, département de la Marne; \h se distinguent par leur légèreté, leur délicatesse et leur agrément.
La Bourgogne. Le» célèbres vins du Mont-Rachet, département de la Gôte-d'Or, réunissent le corps et le spiritueux à beaucoup de finesse et de bouquet.
Le Bordelais offre les vins moelleux^ pleins de sève et de parfum , des premiers crus de Barsac , Preignac , Sauternes et Bommes, avec les vins secs de Yillenave-d'Ornon » département de la Gironde.
Le Forez. Les excellents vins de Cbâteau-Grillet, département de la Loire.
Le Dauphiné. Ceux de THermitage qui brillent par beaucoup de corps, de spiritueux et de parfum.
Les vins de Champagne sont les plus généralement connus et goûtés y tant en France que dans les pays étrangers; cependant ceux de la Bourgogne et du Bordelais sont préférés par quelques gourmets et mis au même niveau par le plus grand nombre : la petite quantité des vins de l'Hermitagc et de ceux de Chàteau^Grillet fait qu'ils ne se rencontrent que dans les caves les mieux approvisionnées.
Vins blancs, ^ Deuxième classe.
La Champagne fournit ici les crus de Cramant» le Ménil, Avize, Epernay et Saint-Martîn-d'Ablois» département de la Marne.
V Alsace, les vins secs de Gnebwiller» Turckeim, Riquewihr, Ribeauvillé» Thann, Berghoitzell, Ruffach, Pfaffenheim, Enguisheim, Ingersheim, Hittelweyer, Hunneveyr, Katzenthal, Ammerschwibry Kayersberg, Kientzheim, SigolsheimetBabelheim, département du Haut-Rhin , Molsheim et Wolxheim, département du Bas-Rhin, qui produisent des vins secs fort estimés.
La Bourgogne^ les vignes dites la Perrière, la Combottey la Gouite-d'Or, la Genevriire et les Charmes^ à Meursault, département de la C6te-d'0r.
La Franche-Comté, Chàteau-Chalon, Arbois et Pupillin» département du Jura» tant pour leurs vins mousseux que pour les non mousseux.
Le Lyonnais fournit ici les vins de Condrieu^ département da RhAne.
Le Bordelais f les deuxièmes et les troisièmes crus de BarsaCp
DBS YlIfS DB FRâNCB. 309
Preignac» Sauternes, Bommes, Villenave-d'Ornon et Blanquefort, avec les premiers crus de I^angon, Touleoe, Saint-Pey-LaQgoo, Fargues» Pujols, Sainte-Croix-du-Mont, Loupiac, Léognao et Martillac» département de la Gironde.
VAgenois, Clairac et Buzet, .département de Lot-et-Garonne.
Le Languedoc^ Saint-Peray et Saint-Jean, département de r Ardèche» tant comme vins mousseux que comme non mousseux.
Le Béam^ Jurançon, Gan, Larronin, Saint-Faust, Gelos, Roustignon et Mazères, département des Basses-Pyrénées.
Les vins de la Champagne, du Bordelais et de la Bourgogne sont généralement préférés à tous les autres de cette classe ; ceux de la Franche-Comté et du Languedoc soutiendraient la comparaison avec les vins de Champagne, s'ils étaient clarifiés et mis en bouteilles avec plus de soin. Les vins d'Alsace sont peu recherchés en France; ceux du Lyonnais, du Périgord, de TAgenois et du Béarn sont estimés partout; mais il en vient peu à Paris, surtout à cause de la cherté des transports.
Vins blancs. — Troisième classe.
La Champagne^ les vins de S"* qualité des crus déjà cités, avec ceux d*Oger et de Grauve, département de la Marne.
VAlsace^ les vins secs de S"* qualité des vignobles indiqués dans la 2* classe.
V Anjou et le Maine^ les crus des coteaux de Saumur, nommés les Rôtissants, la Perrière, les clos Morin et des Pailleux. Les vins mousseux de 1'* qualité entrent aussi dans cette classe.
[^ Bourgogne et le Beaujolais fournissent beaucoup de vins h cette classe, savoir : la ferme de Blagny, la vigne dite le Rougeotf à Meursauit, et toutes celles de ce vignoble qui produisent les vins dits de première cuvée, département de la Côte-d*Or ; les côtes de Yaumorillon, a Junay; le cru des Grisées, à Epineuil : les côtes des Préaux et de Pitoy, à Tonnerre ; des Olivotes, à Danuemoine; les vignes dites le Clos, Valmure, Grenouille, Vaudésir, Bouguereau et Mont-de-Milieu, à Chablis, et les meilleurs vins mousseux du Tonnerrois, département de rionne; enfin Pouilly et Fuisse, département de Saône-et- Loire.
La Franche^Comté, rÉtoileetQuintigny, département du Jura.
Le Bordelais, Virelade, Arbanats, Budos, Pujols, Illats, Laigoiran, Cadillac et Monprinblanc, avec les quatrièmes crus de
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la contrée dite des Graves, dépnrtement de la Gironde.
Le Périgord^ Bergerac, Sointe-Foy-les-Vignes , Ginestet, la Force, et rrigonrieux, département de la Dordogne.
Le Forez^ Saint-Michel-soas-Condrieu , la Chapelle et Ghuynés, département de la Loire.
Le Béam^ les premiers crus de Conchez, Portet, Aydie, Aubons, Diusse, Jadousse, Cadillon, Usseau, Saint-Jean-Poudge, Pons et Burosse, département des Basses-Pyrénées.
Parmi les vignobles que je viens de citer, ceux de la Bourgogne fonmissent à de grandes exportations dans plusieurs parties de la France, et même à l'étranger. Les vins qu'ils produisent, bien choisis et d'une année dont la température a été favorable à la vigne, empruntent souvent le nom des crus du même pays qui occupent les deux premières classes. Les vins du Bordelais font aussi partie des expéditions pour le nord de TEurope, les autres sont moins connus hors des provinces dans lesquelles ils sont récoltés.
Vins blancs. — Quairièjne classe.
La Champagne. Une bonne partie des crus cités dans la précédente classe, département de la Marne, et ceux des Rîceys, département de TAube.
VAlsacetles vins secs de Mutzig,de Neuwiller» d*Erno1sheim, d'Imbsheim et de Saverne, département du Bas-Rhin; (le Rixheim et d'Habsheim, département du Haut- Rhin.
V Anjou et le Maine, les vins des coteaux de Saumur,Parnay, Dampierre, Souzay, Turquant, Martigné-Briant, Foy, Bablay, Beaulieu, Saint-LuygBe, Savennières, Saint-Aubin-de-Luigné et Rochefort, département de Maine-et-Loire.
La Touraine, Vouvray, département d'Indre-et-Loire.
La Bourgogne, la cuvée dite de la Barre^ h Meursautt, et toutes celles de ce vignoble qui fournissent les vins blancs dits de seconde cuvée, département de la Cdte-d*Or ; la c6te Delcbet. à Hillj; la Fourchaume, à Haligny^ une partie des côtes de Troène, iPoinchy: de Vaucompin, à Chiche; de Blanchot, à Fldy et de celle de Fontenay; les coteaux nommés les Charloups, les Voutois, la Maison-Rouge et les Beauvais. à Tonnerre ; les Bridennes, i Epinal; les vignes dites le Chapelot, Vauvillien, la Preusse, Yaulovent, Lépinote, Montmain» Vossegros, les bas du Clos et plusieurs autres, à Chablis; celles de la Poire, de
OKi TINS «B VRâNGK. Zïi
Blamoy, de la Vdie-Blanche et des Choussaots» è Saint-Bris et a Champ-, enfin de la Gravière, i Viviers, département de TTonne; Chaintré, Solutré et Davayé, déparlement de Saôneet-Loire.
La Franche-Comté^ Montigny, département du Jura, et Miltery, département du Doubs.
Le Berry et le Nivernais^ Cbavignol et Saint-Satur, département du Cher; PoaiUy# département de la Nièvre.
L'iliio^^iie, Corent» département du Puy-de-Dôme.
Le Dauphiné^ les vins de Hercurol et oetix nommés clatêtu, à Die, département de la Drôme; les meilleurs vins blancs de Vienne et de la c6te Saint-André, département de l'Isère; eoftn la clarette de la Saulce, département des Bautes-Alpes.
Le Bordelais^ les bonnes côtes de Cadillac, celles situées entre Bassens et Baurech, département de la Gironde.
LAgenois^ Marmande et Sommensac, département de Lotet-Garonne.
La GaseognBy les meilleurs crus du Tursan, de la côte de Lénye et de la haute Chalosse» département des Landes.
Le Périgord, les vins de 2* qualité des vignobles cités dans la 5"" classe du département de la Dordogoe.
Le lAmguedêc^ Guilhérand^ département de l'Ardèche ; Limoue et Magrie, département de l'Aude; Laudun et Calvissoo, département du Gard; et GailUc, département du Tarn.
La Provence fournit ici les vins de Cassis, département des Bottches-du-Rh6ne.
Le Béarn^ les seconds crus de Couchez, de Portet, Aydie ^ des autres vignobks du département des Hautes-Pyrénéesi éités dans la S"" classe.
Le Rcumllon, Saint- André et PrépouiUe de Salses, départe^ ment des Pyrénées-Orientales.
Le Bigarre^. BouUb, PereuUh^ Castelvieitti et Peyriguère, déparlement des Hautes-Pyrénées.
Vile de Corse, On y fait quelques vins blancs qui peuvent être rangés dans cette daase.
Ce sont les crus de la Bourgogne qui fournissent à une granéè partie de ia France, et surtout A Paris, les bons vins blancs dV>rdînaire; quoique d'une qualité inférieure à ceux des classes qui précèdent, on les préfère souvent pour la consommatioth iournaUàre, parce qu'ils sont moins fumeax. Ceque l'Anjou et la Touraine produisent de pieilleur est envoyé en Hollande et dans les Pays-Bas. Les vins des autres provinces comprises dans cet
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article fournissent à quelques eiportations, mais la plupart s'éloignent peu des pays où on les récolte.
Vins blancs. — Cinquième cîasge.
Le grand nombre de crus qui entrent dans cette classe et la variété de leurs produits me forcent, comme je Tai déjà fait dans le paragraphe précédent, à la partager en deux sections» dont la première comprendra les vins d*ordinoire de 2* et de 3* qualité, et la dernière ceux de 4* qualité» avec les vins communs.
Première section.
Champagne. Chouilly^ Monthelon^ Grauve» Mancy, Holins» Tinay^ Montgrimault, Beaumont et VilIers-aux-Nœuds, département de la Marne.
Lorraine, Bruley et Salivai, département de la Meurthe» et Creue^ département de la Meuse.
Alsace, les vignobles de l'arrondissement de Wissembourg et de celui de Schelestadt, département du Bas-Bbin.
Bretagne, Varades, Montrelais» Valet, la Chapelle-Hnllin, la Haye, le Loroui^, le Palet» Maisdon» Saint -Fiacre» Saint- Gereon, Saint-Berblon et Raillé» département de la Loire- Inférieure.
Anjou et Maine^ le clos des Jasnières, département de la Sarthe; Chaintré, Yarrains, Chassé, Saint-Cyr-en-Bourg, Bresé» Gourchamps, le Mihervé et Soumousset, département de Maineet-Loire.
, Touraine, Rochecorbon, Yernon» Montlouis etSaint-Georges, département d'Indre-et-Loire.
Biaisais, la contrée nommée Sologne, Muides, Saint-Dié, Meusne, Vimeuil, Saint-Claude» Moret et Montelivaut, département de Loir-et-Cher.
Bourgogne, les troisièmes cuvées de Heursault, département de la Côte-d'Or ; Montagny, Chenove, Buxy» Saint-Vallerin, Saules, Bouzeron et Givry, dans farroudissement de Chàlona* «ur-Sa6ne, Viviers, Béru et Fley» département de l'Yonne;. .Tergisson» Vinzelles, Loche et Charnay» département de Sa6ne>> ^t-Loire.
BSS TINS M fraugs. 319
Franche-Omléy Poligny et Lons-le-Saunier, département du Jura.
Bresse^ Bugey et pays de Gex^ Seyssel, département de l'Ain.
Nivernais^ Ponilly-sur-Loice, département de la Nièvre,
Âunis^ Saintongeet Àngoumois, Chérac et Surgères, département de la Charente-Inférieure, et la Champagne, département de la Charente.
Limoêint Argentat, département de la Corrèze.
Dauphiné ei, Lyonnais^ Ghanos-Curson, département de la Drôme, et les crus inférieurs des autres vignobles.
Bardelaiê, les meilleurs vins du pays dit (T Entre-dmx-Mers, deLussac, de Sainte-Foi-la^'Grande et deCastillon» département ûe la Gironde.
Périgord^ plusieurs crus du département de la Dordogne.
Gascogne^ Uonifort, Nousse, Lahosse, Baigts, Caupenne et Gibret, département des Landes.
Provence^ Marseille, Gemenos, Aubagne, AUauch, la Treille, Saint-Julien, la Yalentine, Saint-Marcel et le plant-de-Cugnes, département des Bottche&-du-Rh6ne.
Béarny Bigorre et Roussillony les crus inférieurs des diffé* rents vignobles cités dans les précédentes classes.
Deuxième section,
Picardie et Ile-de-France^ Pargnan, Cussy, Château-Thlerry, Charly, Essonne et Azay, département de T Aisne; Moucby-Saint- Eloy, département de TOise; Migneaux, Auteuil et Andresy» département de Seine-et-Oise ; la côte des Vallées, & Chartrettes, d^arlement de Seine-et-Marne.
Champagne, les environs d'Ancerville, de Yilry^sur-Marne et de Sezanne, département de la Marne; Bar-sur- Aube et Rignyle-Ferron, département de TAube.
Lorraine^ quelques crus du département de la Moselle et des autres départements qui forment celte province.
Alsace^ les vins de Treille, des environs de Strasbourg, dépar* liment du BasrRhiQ, et les vignes moins bien exposées du département du Hau^Rhin.
Bretagne f, là plus forte partie d^ produit des vignobles du département de la Loire-Inférieure, cités daiis la première sei> lion de cette classe.
814 GLASSiriGATION GtXfttlLB
Anjou, Trélacé, Saint-Borthéiemy, Brain-sar-rAothlon, Distré, Antoigné, le Bas-Nueil, BrioD et tous les crasdes arrondissements de Segré et de Baugé, département de Maine-et- Loire ; la Flotte, la Châtre, Sainte^lécile, Marcon, ChAteaiHlu«- Loir, Montreuii, Saint-Benoist, jiaint-Georges et Champagne, département de la Sarthe.
Touraine, Nazelle, Noizay, Lassanlt, SaiDt*Martin-le-Bean, Rougny, Chancay et Langeais, département dindre-et-Loire.
Orléanais, Marigny, Rebréchlen, Saint- iMesmin» Loury et quelques autres crus du département du Loiret.
BlaisoiSj Mer-la-Ville, Troo, Artuis et Montoire, département de Loir-et-Cher.
Bourgogne^ Gi^ry et quelques autres crus de l'arrondisse^ ment de Châlons-sur-Sa6ne, Reffey, Sérigny, Tissey, Vezannes, Bemouîlt Dié, Tanlay, Milly, Maligny, Poincby, Yilly, Chichée, Ligny-le^b&tel, Poilly, Chemilly, Courg? et plusieurs autres du département de T Yonne; les Certaui, Saint-Yerand, Pierreclos, Bussières, Sahit*Martln et qudques autres du département de Saône-et-Loire.
Franche- Comté, plusieurs crtis des départements de laHaute* Saône, du Donbs et dn Jura.
Bressef Bugey et pays de Gtx^ Pont*de-Yeyle et Boarg, département de TAIn.
Poitou, Loudun 9 Trois-Moutiers et Chfttellerault , déparlement de la Yienne.
Berry et Nivernais, Saint-Amand et Bourges, département du Cher; plusieurs crus du département de la Nièvre; Saint- Pourçain , la Chaise et les Creuziers, département de l'Allier ; Chabris et Reuilly, département de l'Indre. • At^is, Saintonge et Angoumoist Saint- Jean-d'Angély, dépat^ tement de la Charente-Inférieure, Cognac, etc., départemeni de la Charente, produisent des fins propres à la fiibricatîon des eanx^e-fie.
Limosin, Argentat, département de la Corrèie.
Auverane, Chauriat, département du Puy-de-Dôme.
Bordelais, le pays d'En tre-deux-Mers, lesenvironsde Lfbourne^ de Bourg et de Blaye, département de la Gfronéa.
Périgordf la plupart des vignobles de la rife gauche de là Dordogne.
Gascogne, Mugron, Laurède, Saint-Geours el Poytnne, département 4es Landes.
Provence, Marseille, Gemenos, Aubagne, Allauch, la TreHIe;
DK8 TIKS DI LA PtAirCB. SU
Saint-Julien, la Valentine, Saint- Marcel et le Plant-de-Cugnes» déparlement des Bouches •du-'Rhdne.
Languedoc. Les vins blancs qui pourraient figurer ici sont toos employés i la fabricatioa des eaux-de-yie.
Béam, Bigarre^ Ckm$eraiu. ùtmUé de Foix et RûussiUon. Les crus inférieurs de cette province.
Parmi les vignobles cités dans cette classe, cmx de la Bourgogne, du Bordelais, du Nivernais et de la Champagne four^ nissent les vins que Ton préfère pour la consottimation Jonniftliére; une partie de ceux de laTouralne» de TAnjou, du Blaisois et de la Bretagne est employée dans les mélanges avec les vins rouges communs, auxquels ik donnent dfl la léfèrebé et de Tagrémcnt en diminuant Tintensité de leur couleur; la plupart des autres sont convertis en eaux-de-vie ou consommés dans les pays qui les produisent.
i m. VINS DE LIQUEUR.
La France, quoique généralement peu productive en vins de ce genre, en fournit cependant une assez grande quantité de fort bons, qui soutiennent la comparaison avec la plupart de ceux que nous tirons des pays étrangers. Il s'en fait de rouges et de blancs ; je les classerai tous ensemble, en ayant soin d'in- 4iquer le petit nombre de ceux qui sont rouges.
Première classe.
Itous$ilUm. Le vin muscat de Rivesaltes, département des Pyrénées-Orientales.
Alsace. Les meilleurs vins dits depaiïfe, que l'on (hit à CMoiar, à Kaisersberg, à Ammerschwihr, i Olwillers, à Kientzheim et dans quelques autres vignobles du département dn Haot*Rhin.
Dauphiné. Le vin de paille que Ton fait dans les vignobles de l'Hermitage, département de la Drftme.
Le Languedoc. Les meilleurs vins muscats de Frontignan et et Lund, département de l'Hérault.
346 CLASSlPICATIOn gAhêeils
Vins de liqueur. — Deuxième classe.
Le Languedoc produit beaucoup de fins muscats, parmi lesquels ceux de 3* qualité de Frontignan et de Lunel » département de rHérauIty occupent un rang distingué dans cette classe.
Le RoussiUon, les vins rouges dils de Grenache^ que l*on fait a Banyuls, à Cosperon, à Coilioure et à Rodez, avec ceux dits maeeabio^ à Salses, département des Pyrénées-Orientales.
Les vins muscats de Frontignan et de Lunel sont les plus généralement estimés; ceux du Roussillon sont moins connus, parce que la quantité qu'on en récolte est peu considérable.
Vins de liqueur. — Troisième classe.
Alsace, les vins muscats deWolxheim et de Heiligenstein, département du Bas-Rhin.
Limosint le vin de paille d'Argentat, département de la Corrèze.
Périgord^ les vins muscats de Honbazillac etde Saint-Laurentdes-Yignes, département de la Dordogne.
Le Languedoc^ les vins muscats des troisièmes crus de Frontignan et de Lunel et ceux de Maraussan ; les vins dits de Ptcordan^ que l'on récolte à Marseillan et à Pomerols; enfin ceux dits de Calabre, de Malaga^ de Uaàère^ etc., que Ton prépare dans plusieurs vignobles du département de l'Hérault.
Le comlat d'itn^non, les vins muscats de Beaumeet ceux dils de Grenache^ que Ton fait à Mazan, département de Yaucluse. . La Provence^ les vins muscats rouges et les blancs de Roquevaire, de Cassis et de la Ciotat, la malvoisie de Roquevaire et les .meilleurs vins cuits du département des Bouclies-du-Rh6ne. Les vins muscats de Beaume et les vins de Grenache, de Mazan, département de Yaucluse.
Vile de Corse, les vins de liqueur du Cap-Corse.
Les vins muscats du Languedoc, ceux dils de Calabre, de Malaga, de Madère et le vin de Picardan sont les plus généralement connus et ceux dont il se fait le plus d'exportations. Im vins muscats de Provence, justementestimés, entrent aussi dans les envois i l'étranger; les rouges sont meilleurs que les blancs.
DBS TINS DB PRÂRCB. 347
Vins de liqueur» ^ Quatrième classe.
Alsace, la plupart des vins muscats et des autres vins doux.
Périgordy Colombier, Pomport, Saint-Maiiant, et plusieurs autres ? ignobles du département de la Dordogne, font des fins muscats.
Languedoc, Cazou1s-les-Béziers,Bassan,Bézlerset Montbazin, département de THérault^ fournissent beauc4)up devins muscats, dont quelques-uns sont rouges.
Provence, Barbantanne et Saint-Laurent, département des Bouches-du-Rhône, et plusieurs crus des départements des Basses-Alpes et du Yar, font des vins du genre des précédents.
L'de de Corse produit aussi quelques vins de liqueur qui me paraissent ne devoir entrer que dans cette classe.
Les vins muscats du Languedoc, cités dans cette classe» se vendent en France à des prix peu élevés» sous le nom de ceux de Frontignan et de Lunel, ce qui fait que ces derniers ne jouissent pas de toute l'estime quMIs méritent.
Les vignobles que j'ai cités dans cette classification ont des crus qui fournissent beaucoup de vins liquoreux et d'un goût agréable» on pourrait en former une 5* classe ; mais, comme ils sont tous consommés dans le pays qui les produit» je crois inutile de les nommer. .
