SUISSE

le blanc d'Àrbois, le dâle, le bordeaux, etc., cela indépendamment des nombreuses variétés portant des noms soit de fantaisie, soit des localités productives du Valais, soit des crus d'autres cantons de la Suisse. Parmi ces différentes variétés figure notamment le vin du Glacier, très-estimé en Suisse, et ainsi nommé parce qu'on le conserve, pendant sa fermentation, dans des caves situées près des glaciers. Nous allons passer en revue les 22 cantons.

I. Le canton de Schaffhouse est borné, E., N. et 0., par le grand-duché de Bade; au S., par les cantons de Thurgovie et de Zurich. Il a de nombreux vignobles dont les vins rouges sont comptés parmi les meilleurs de la Suisse allemande et font la richesse de ses habitants. On distingue comme supérieurs aux autres ceux du bourg de Thayengen, dans le district de Reyath.

II. Tbubgoyie, situé sur le lac de Constance, entre les cantons de Schafibouse, de Zurich et de Saînt-Gall. La vigne croît sur la plupart des collines de ce canton et fournit beaucoup de vin, surtout dans le voisinage du bourg de Weinfeld, qui est habité par beaucoup d'agriculteurs et de vignerons.

III. Saînt-Gall, entre les cantons de Thurgovie, de Zurich, de Schwiiz, de Claris, des Grisons, le lac de Constance et la Bavière. On trouve des vignobles dans la plupart des districU de ce canton, mais surtout dans celui du Bhintal, vallée fertile de 35 kil. de longueur sur 12 kil. de largeur. Ce pays, qui, du temps de Strabon, était couvert de marais, au milieu desquels le Rhin ^e frayait un passage, est maintenant occupé par des villages opulents : on a commencé à y planter la vigne dans le X* siècle, et aujourd'hui il y en a partout. Les vins sont bons» mais d'une conservation difficile : le vin rouge que l'on récolte sur le mont Blxhberg passe pour être le meilleur de la Suisse allemande. On estime beaucoup aussi celui de Bernang, dans le même district. 11 y a un grand nombre de vignobles dans le district de Sargans, et Ton y fait des vins rouges assez bons. Ce canton produit, en outre, beaucoup de fruits, surtout dans le district de Uorschach, sur le lac de Constance. Les habitants en font du cidre, qui est leur boisson ordinaire.

IV. Appenzbl. Ce canton , qui est enclavé dans la partie orientale de celui de Saint-Gall, n*a des vignobles importants que dans les paroisses de Luzemberg^ Wolfhalden, Ruthi, Walsenbaus et Beiden, situées sur la frontière du Rhintal. Les vins blancs ont peu de qualité, mais les rouges sont assez bons.

Y. ZcBiCH, situé entre les cantons de Saint-Gall, de Thur-

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govie, de Scbafihouse, d'Argovie, de Zug et de Schwîtz. La culture de la vigne est généralement répandue dans ce canton (production moyenne, 140,000 hectol.j; il y en avait beaucoup à ZoLLicoN, dès l'année 1145. Les meilleurs vins se récoltent dans les environs de Wintherthur et sur la rive droite du lac de Zurich. Meilen, sur la côte orientale, a d'excellentes vignes. On récolte aussi beaucoup de vins assez bons dans les environs d'EGLiSAU et dans la vallée de Flaagh.

VI. Argovie. Ce canton, situé entre le grand-duché de Bade et les cantons de Bâie, de Sotenre, de Lucerne, de Zug et de Zurich, a beaucoup de vignes, surtout au pied méridional de la chaîne du Jura et dans les environs de la Reuss, de la Limât, de TAar et du Rhin, et produit 72,000 hectol. de vin. Les meilleurs vins rouges se récoltent dans les communes de Bade, à 16 kil. de Zurich; de Kaisbrsthul, à 8 kil. N. E. d'Eglisau; de Lentzbourg, à 8 kil. E. d*Aarau, et dans quelques vignobles des environs du lac de Hallvil. Les meilleurs vins blancs proviennent des vignobles de Castalen, d'OBERFLAACH etdeScHi-

NANAGH.

Arbourg, situé au pied du mont Schlosberg, fait un commerce de vin assez considérable.

VIL Bale, canton situé entre le grand-duché de Bade, la France, et les cantons de Berne, d'Argovie et de Soleure. La vigne n'est pas un objet de grande culture; il y a cependant quelques vignobles qui donnent de bons vins rouges, parmi lesquels on distingue ceux des lieux dits V Hôpital et le ciînetière Saint-Jacques, où se livra une bataille mémorable, entre les Suisses et les Français, en 1444. Le vin qui en provient est nommé, daris le pays. Sang suisse.

VIII. Le canton de Soleure, situé entre ceux d'Argovie, de Bàle et de Berne, a des vignes dans quelques parties de son territoire, mais leurs produits sont peu considérables. Les plus étendues sont dans les bailliages de Goesgen et de Domech : les vins y sont assez bons. Il y a beaucoup d'arbres fruitiers, et l'on fait une grande quantité d'eau de cerises (kirsch) qui s'exporte à rétranger.

IX. Lucerne» canton situé entre ceux de Schwitz, d'Argovie, de Berne et d'Underwald, n'a que peu de vignes, qui produisent des vins de qualité inférieure (1,120 hectol.) ; mais on prépare, avec les fruits, qui sont très-abondants, une liqueur fermentée, dont il se fait des exportations sous le nom de vin de fruits:

372 suissB.

X. ZcG, le plus petit des vingt-deux cantons, situé entre ceux de Schwitz, de Zurich, d'Argovie et de Lucerne, fait une petite quantité de mauvais vins de raisin, mais beaucoup de vins de fruits, dont on emporte une as^^ez forte partie.

XI. ScHWiTz, situé entre les cantons de Claris» Saint Gall, Ziirich, Zug, Lucerne, Underwald et Uri. Ce pays, rempli de montagnes, n'a pas de vignobles; mais il abonde en fruits, et Ton y fait du cidre, qui est la boisson ordinaire des habitants.

XII. Glaris. Ce canton est situé entre ceux de Saint*GaIl, deSchwitz, d*Uri et des Grisons; il est couvert de roonlagnes qui ont de 1,700 a 3,700 mètres d'élévation au-dessus de la mer. Les fruits y sont fort abondants, mais la vigne est trèspeu cultivée : le vin qui se consomme dans ce pays est tiré des cantons voisins ei de l'étranger.

XIII. Gbisons, entre la Yalteline, qui faisait autrefois partie de ce canton, le Tyrol, la Bavière et les cantons de Saint- Gall, de Glaris, (fUri et de Tessin. Ce pays, dont plus de la moitié est occupée par des déserts, des glaciers et des rochers, a quelques vignobles, particulièrement dans les environs de Meyenfbld, à 16 kil. N. G. de Coire : tout le vin se consomme dans le pays; mais on fait des vins de fruils et du kirschwasser, dont Teiportation est assez considérable.

XIV. Uri, entre les cantons des Grisons, de Glaris, de Schwitz, d*Underwald, de Berne, du Valais et de Tessin. Quelques parties de ce canton sont fertiles, mais leur produit est loin de suffire aux besoins des habitants ^ il n'y a pas de vignobles.

XV. Cndebwald. Ce canton , situé entre ceux d'Uri , de Schwitz, de Lucerne et de Berne, n'a pas de vignobles ; maison y fait du vin de fruits.

XV I. Berhe. Ce canton, le plus grand de la Suisse, est entre la France, qui le borne au N. 0., ei les cantons de Bile, de Soleure, de Lucerne, dTnderwald, d'Uri, du Valais, de Fribourg et de Neufchàtel. Il a peu de vignobles, ne produit que 1,400 hectol, et le vin nécessaire à la consomoalion des habitants est Tobjet d'une importation très coûteuse. Erlac, pr <( du lac de Brienne, au pied du Joliment, à 8 kil. r(. E. de Meuchâtel et 16 de Brienne, a les meilleures vignes de ce pays, ot les vins sont assez bons.

XVII. NeuChatel. Ce canton est borné au H. £. par là France, et des autres côtés par les cantons de Berne, de Fri-