VII. NAPLES, SICILE ET LES ILES LIPARI

Le royaume de Naples, c'est-à-dire la partie continentale de l'ancien royaume des Deui-Siciles, occupe toute la partie méridionale de ritaiîe, entre les SS"" et iS"" degrés de latitude ; son territoire est d'une étonnante fertilité en toute espèce de productions : des vignobles très-étendus y donnent des vins de liqueur justement estimés, et des vins d'ordinaire qui ont une couleur très-foncée et beaucoup de corps ; mais ils sont moins doux et plus agréables que ceux de la Toscane. On fait aussi beaucoup d'eaux de-vie, qui s'exportent en différents pays.

Le Vésuve, célèbre par ses éruptions volcaniques, ne mérite pas moins d'être cité pour l'excellence des vins qu'il produit. La vigne occupe tous les terrains où il est possible de la cultiver. La partie de cette montagne voisine de la mer en est couverte \ on y récolte trois espèces de vins précieux, celui nommé lacryma-christi est le meilleur, mais il s'en fait très-peu. Ce vin, liquoreux et fin, réunit à une belle couleur rouge un goût exquis et un parfum des plus suaves. La seconde sorte est le vin mmcaty dont la couleur est ambrée, le goût fin, délicat et trèsparfumé ; il occupe Tune des premières places parmi ceux de cette espèce. La troisième sorte est le vin grec, ainsi nommé parce que le plant qui le produit a été tiré de la Grèce; il est de l'espèce des malvoisies et en a toutes les qualités.

Les collines des environs du lac Averne, entre Pouzzol et Baïa, et les montagnes qui entourent le village nommé Sainte- Marie-ile-Capoue, bâti sur remplacement de l'ancienne Capoue, à 4 kil. de la ville qui porte aujourd'bui ce nom, sont couvertes de vignobles, dont on tire d'excellents vins de liqueur blancs et rouges, qui participent de la qualité des précédents et se présentent souvent sous leurs noms ; il en est même quelques-uns qui approchent tellement de leur goût et de leur saveur, que les palais les plus exercés ont de la peine à les distinguer.

Après ces vins de première qualité, on cite ceux de la Calabre citérieure, et particulièrement les vins muscaUf que l'on ré-

coite sur le territoire de Carigliano, à 16 kil . de Rossano, et aax environs du golfe de Tarente ; Ils ont tontes les qualités que Ton recherche dans les vins de cette espèce, et se distinguent par un goût de fenouil très-agréable.

Bari, capitale de la province de ce nom; Tareitte, Frak- GAViLLA et plusieurs autres cantons de la terre d*Otrante, sont entourés de vignobles qui produisent d'excellents vins mtiscaU^ et des vins d'ordinaire de bonne qualité. Ces derniers se trou* vent aussi dans la province nommée Basilicate et dans la Fouille^ mais ils ont, en général, un goût saumâtre désagréable.

Les environs de Reggio, dans la Galabre ultérieure, produisent beaucoup de vins, dont la qualité varie suivant les procédés employés pour la fabrication. Le voyageur Spallanzani assure qu*il a vu faire, avec la même espèce de raisin, des vins qui ressemblaient à ceux de Bourgogne, et des vins de liqueur rouges et blancs. '

L'endroit nommé les Champs-Elysées, près de Baia, où Ton voit encore les urnes et les tombeaux des Romains, est couvert de vignes et d'arbres fruitiers, plantés en amphithéAtre, sur le penchant d'une colline, à l'abri des Vjents ; les ceps y sont soutenus par des échalas de 6 pieds de hauteur. On y récolte des vins rouges et des vins blancs d'excellente qualité; les premiers ont une couleur foncée; tous ont du corps, du spiritueux, delà finesse et un parfum agréable. On les conserve dans les grands tombeaux qui ont été convertis en caves.

GiERACE, à 45 kil. N. de Reggio, fournit des vins d'une cou* leur jaune et qui se distinguent de tous ceux de la province par un caractère particulier ; ils joignent la maturité des vins cuits à la légèreté des vins de France, qualités qui se rencontrent trèsrarement dans ceux d'Italie.

Les vigDobles de Fdndi produisent des vins d'ordinaire fort agréables.

La Campanie , dont les Romains tiraient leurs célèbres vins de Faleme et de Massique, contient beaucoup de vignes hautes, qui n'ont plus la même réputation. On cite cependant avec éloge le vin blanc que Ton fait dans quelques endroits; il mousse comme le Champagne, quand on le met en bouteilles en temps convenable -, il est d'un goût agréable et moins lourd que ne le sont les autres vins ; une légère Apreté qui le caractérise l'a fait nommer aspritio dans le pays.

Les raisins secs forment une branche importante du corn*

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merce de la Calabre ultérieure : elle eu expédie beaucoup pour les autres contrées d'Italie, pour la France et surtout pour l'Ailemagne. Le raisin dont on se sert pour la dessiccation se nomme zxbillo ou zibibbo; il ressemble au gros muscat; ses grappes sont volumineuses, et ses grains, de forme ovale, ont environ 0'",0275 de longueur sur 0°',0025 de diamètre; leur peau est dure et leur goût très-sucré. Le blanc est meilleur que le rouge, c'est pourquoi on cultive peu ce dernier.

Les îles de Caprée, d'IscHiA et de Procida, situées dans le golfe de Naples, sont fertiles en vins de diverses qualités. Les deux premières surtout sont couvertes de vignes qui font leur richesse. Quelques propriétaires de Ttle dlschia ont tiré des plants de la haute Bourgogne, et, en les traitant d'après nos meilleurs procédés, ils obtiennent des vins rouges très*spiritueux qui ont un parfum des plus agréables. Ceux de Ttle de Caprée ont une couleur très-foncée et se conservent difScilement, mais les vins blancs sont fort bons et comparables à ceux de Meursault, département de la Côte-d'Or. L'Ile de Procida, dont le terrain est plat et contient moins de cendres volcaniques, donne des vins inférieurs à ceux des deux autres tles ; cependant ils ont une couleur foncée, du corps et du spiritueux.

Le principal commerce des vins du Vésuve et de la Terre de Labour se fait à Naples; ceux de la Calabre citérieure se vendent à Rossano ; ceux de la Calabre ultérieure, à Reggio; ceux de la terre d'Otrante s'expédient par Tarente : les raisins secs de la Calabre ultérieure se chargent au Pizzo pour Trieste, Livourne, Gènes, Marseille, etc., d'où on les transporte, par terre ou par mer, à leur destination.

Les mesures en usage dans le royaume de Naples sont le 6a* rillo, qui contient 42\00; la botta, de 508^,00, et le carro, composé de S botta. On prétend que le bénitier de Saint-Janvier a été pris pour modèle de la mesure des liquides. Celle en usage dans la Calabre est la salma, qui représente 504\60-, dans la Pouille. on se sert de la staja^ qui vaut 15^39 ; et de la salina^ qui est de 154',00.

L'ile de Sicile, située dans la Méditerranée, au S. 0. du royaume de Naples, dont elle est séparée par le détroit de Messine, entre les SS"" et 38* degrés de latitude N. , est la plus grande des tles de la Méditerranée. La Sicile est très-fertile, quoiqu'elle paraisse couverte de rochers. Ses vignobles, nombreux et étendus, fournissent en abondance des vins d'ordinaire de bonne qualité et d'excellents vins de liqueur, dont il se fait des expor-

talions évaluées à 25,000 somma^ d'une valeur de 75,000 onces ou environ 1 million de francs; on exporte, en outre, des eaux* de-vie, des vinaigres et des raisins secs. Les vignes sont, en général, tenues basses ; on cultive peu de ceps hautains.

VEtna^ volcan Tameux et la plus haute montagne de la Sicile, dans le Val-di-Mona, est divisé en trois régions distinctes. La première entoure le pied de la montagne et forme le pays le plus fertile du monde, jusqu'à la région des bois. Elle est composée presque entièrement de laves, qui; après des siècles, se sont converties en un sol très- riche. La plaine la plus basse est couverte de champs immenses de lin et de chanvre arrosés par des ruisseaux. Les collines, que le volcan a lui-même créées, sont tapissées de vignes et couronnées d'oliviers et d'orangers, audessus desquels le palmier -dattier élève sa tète majestueuse.

Les ILES LiPARi forment un groupe très-étendu, situé au N. de la Sicile, près des côtes de la Calabre, sous le 38* degré de latitude boréale. On en compte dix, dont les plus fertiles sont celles de Lipari, de Didymia ou tle des Salines, de Panaria, de Stromboli, de Felicuda, d'Alicuda et d'Ustica.

Lipari, la plus étendue, est à environ 36 kil. N. 0. de Melazzo; elle contient beaucoup de vignobles, dont les produits font toute la richesse. Les vignes sont ordinairement tenues à la hauteur de 2 à 3 pieds; on forme, avec des pieux et des roseaux, de petites treilles, où elles sont entrelacées et couvrent un espace de terrain qui reste inculte. Quelques propriétaires les cultivent en espaliers parallèles et sèment du blé dans les intervalles, ce qui leur procure deux récoltes au lieu d'une; la terre est tellement fertile et le climat si favorable, que cette double culture ne nuit ni à la quantité ni à la qualité du raisin. Chaque année, elle fait de nouveaux progrès, qui augmentent la fortune des cultivateurs.

On récolte, dans cette tle, des vins de différentes qualités : la malvoisie^ qui provient de plants tirés de la Horée,estleplus estimé; elle a une couleur ambrée, est généreuse, suave, et laisse dans la bouche un parfum délicieux, avec un arrière-goût do douceur non moins agréable. Ce vin est préparé avee beaucoup de soin ; on choisit les grappes, et, après en avoir ôté tous les mauvais grains, on les expose, pendant huit ou dix jours, au soleil, avant d'en exprimer le jus, que Ton met ensuite fermenter dans les tonneaux. La récolte s' élèveàpeineàS,OOObar« riques, que les Liparotes envoient à l'étranger; ils en réservent trèspeu pour leur usage, et les voyageurs ont souvent de la

peine à s'en procurer quelques flacons, lorsqu'ils veulent eo boire pendant leur séjour dans Tile.

Les vins communs, dont les habitants font leur boisson ordinaire, ont du spiritueux, un goût agréable, et se conservent. Les vignerons sont dans F usage de presser le raisin dans la vigne même, à mesure qu*ils le cueillent, et d'en renfermer le jus dans des outres goudronnées, pour le porter chez les propriétaires; ce qui communique au vin un goût de goudron, qui se dissipe promptement lorsqu'on a soin de le verser de suite dans les tonneaux. La récolte de ces vins est si abondante, qu'on en exporte, chaque année, de 2 à 3,000 barriques, et que l'on fabrique encore une assez grande quantité d'eau-de-vie, qui fait une branche importante du commerce de l'ile.

Les vignobles fournissent aussi des raisins que l'on fait sécher; il en est de deux espèces : l'une appelée po^^o/a, et l'autre passoUna; celle-ci, dont les grains sont plus petits, prend aussi le nom de raùin de Corinihe. On prépare annuellement lia iS,000 barils de la première espèce et 10,000 de la seconde : les barils pèsent environ 100 kilogrammes.

Le principal commerce des vins, des enux-de-vie et des raisins secs se fait dans la ville de Lîpari, située au bord de la mer, à !'£. de rtle; c'est aussi l'entrepôt des productions des autres tles de cet archipel.

DiDTMiA ou l'île DES Salines, à 8 kil. N. 0. de Lipari, ne produit pas de blé; mais ses champs sont couverts de vignobles qui ne le cèdent pas, en qualité, à ceux de l'ile Lipari. On y prépare beaucoup de raisins secs, qui sont le principal article de son commerce.

Panaria, à environ 8 kîL N. E. de Lipari, produit du vin et des raisins de Corinthe qu'on transporte à Lipari.

Stromboli, à 10 kil. N. E. de la précédente, produit les mêmes végétaux que Lipari et dans la même proportion. Les habitants tirent leur principale richesse de la vente de leurmalvo%$i€f qu'ils portent dans cette ile capitale, où ils trouvent aisément à s'en défaire. Les vignes qui produisent la malvoisie et les raisins nommés passola et passolina sont plantées au bord de la mer *, celles qui donnent le vin d'ordinaire tapissent les flancs de montagne, et forment une zone qui s'étend du nord à l'est. Elles sont toutes plantées dans les sables volcaniques et dans les sites les plus élevés ; on les entoure de fortes palissades pour les défendre contre les vents.

Les lies de Feliguda, d'AucuDA et d*UsTiCA contiennent des

vignobles dont on tire d'assez bons vins pour la consommation des habitants ; mais on n'y rencontre pas les raisins Dominés

{>assola et passolina, ni ceux dont les Liparotes font leur eioelente malvoisie.

L'tle de Pantellaria, située entre la côte de la régence de Tunis et la Sicile, à 80 kil. S. 0. de Mazara, a de grands vignobles qui donnent de fort bons vins.

VINS ROUGES

Première classe,

Mascoli, dans la région inférieure de FEtna, à 30 kil. de Catane, est situé au milieu de beaui vignobles» qui fournissent les meilleurs vins de la province: ils sont rouges, ce qui est rare en Sicile, et leur goût est agréable. II s'en fait des expéditions considérables à Tétranger, et principalement pour Tilede Malte et pour l'Amérique méridionale. On cite aussi comme fort bons ceux des vignobles de la Sgiarba, de la Macchia et de Sah- GiOTANi» dont le territoire est de la plus grande richesse.

Les environs de Taormina, sur la côte orientale du Yal-di* Mona, entre Catane et Messine, et les vignobles du Faro» entre cette dernière ville et Melazzo, produisent de fort bons vins rouges de la même espèce et presque de la même qualité que ceux de Mascoli. Le district de Messine en récolte aussi en asset grande abondance pour fournir à des exportations.

Deuxième classe.

Catane, à 55 kil. de Syracuse, sur on golfe au pied do mont Etna, a beaucoup de vignes dans son territoire. On y recueille les meilleurs vins d'ordinaire de la Sicile : ils sont très-forts, portent bien l'eau, et ont un léger goût de goudron qui ne diminue en rien leur qualité, surtout pour les personnes qui en font un usage habituel. Le côté de la montagne, entre Catane etNi* copoli, est aussi très-fertile en vins; mais ils sont acerbes et con* servent un goût sauvage déplaisant.

Agosta, à 16 kil. N 9 de Syracuse, est environnée de vi* gnobles dont les vins s'expédient par son port. Scoglitti et ViTTORiA, aussi dans le Val-di-Mona, récoltent une grande quantité de vins d'une assez bonne qualité pour donner lieu à des exportations pour Halte, Naples et Gènes.

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Les environs de Castellamark et d'ÀLCAHO, à 40 kil. S. 0. de Palerme, et les environs de cette dernière ville, produisent des vins de bonne qualité, dont une partie est livrée à l'exportation. Parmi les vignobles des environs de Palerme» ceux de Bagaria, Termini et Partiminio produisent les meilleurs vins; beaucoup d'autres cantons de la Sicile produisent des vins d'ordinaire ponr la consommation des habitants, et une grande quantité de vins communs» que l'on convertit en eaux-de-vie ou en vinaigres. On prépare aussi, dans plusieurs cantons, des raisins secs qui sont exportés.

VINS BLANCS

Harsalla et Castel-Vetrano, à 85 lil. S. 0. de Palerme, sont entourés de collines couvertes de vignobles, dans lesquels on récolte des vins secs, qui ont, par leur goût, leur nerf, leur parfum et leur sève agréables, beaucoup de ressemblance avec ceux de Madère; leur couleur jaune est seulement plus foncée. Plusieurs négociants anglais ont formé, à Marsalla, des établissements considérables, dans lesquels ils réunissent une immense quantité des meilleurs vins des environs, pour les soigner et les expédier ensuite en Angleterre , aux Etats-Unis d'Amérique et dans tontes les paicties du monde on Ton consomme des vins de cette espèce. La couleur foncée des vins de Marsalla est réduite, en peu de jours, à celle des meilleurs vins de Madère, quand on les colle avec ma poudre n"" 6 ; ce collage ne précipite que les parties colorantes, surabondantes, et les matières qui épaississent ces vins : devenus limpides, on les trouve plus fins qu'avant le collage; leur degré de spiritueux est plus sensible et leur parfum se dilate mieux. On fait, dans toutes les parties de l'tle, des vins blancs de diverses qualités, mais inférieurs à ceux de Marsalla : ils se consomment dans le pays.

VINS DE LIQUEUR

Syracuse, ville ancienne et fameuse, avec un beau port, sur la c6te orientale du Yal-di-Noto, à 175 kil. E. de Palerme et 120 kil. S. 0. de Messine, est encore célèbre par les excellents vins de liqueur qu'on récolte sur son territoire et dont on fait

un grand commerce. Les vignobles sont en plaine, et les ceps, plantés près les uns des autres, ne s'élèvent pas au-dessus de 4 palmes ; ce qui, vu la fertilité du sol et la chaleur du climat, ne nuit ni à la végétation ni à la maturité du raisin. La partie de l'ancienne Syracuse, nommée Nicopolù et qui était la plus belle et la mieux bâtie, est aujourd'hui plantée en vignes et en oliviers. On y récolte une quantité prodigieuse de vins muscats^ qui occupent le premier rang parmi tous ceux de cette espèce; il y en a de rouges et de blancs : la couleur des premiers est peu foncée et celle des seconds est ambrée; ils sont doux sans être fades, pleins de finesse, de sève et de parfum. On récolte, dans beaucoup d'autres parties de l'tle, des vins muscats de bonne qualité, mais inférieurs à ceux de Syracuse.

Le principal commerce des vins se fait à Catane, à Messine, à Mascali et à Melazzo, dans le Val-di-Mona ; à Syracuse et à Scoglitti, dans le Yal-di-Noto ; à Palerme, à Marsalla et à Castellamare, dans le Val-di-Mazara. Les expéditions ont lieu dans les différents ports.

La mesure en usage se nomme somma ou salma; elle contient 88 litres à Messine et 78 à Syracuse : là salmas font une tonne^ qui se partage en tonneaux d'une moindre capacité.

CLASSIFICATION

VINS ROUGES

Les vins rouges de Carmignano et de plusieurs autres vignobles du Florentin, de Termitage de Honte-Serrato, dans Ttie d'Elbe; d'Albano, Orvieto et Terni, dans la partie centrale de l'Italie ; de Bari et de lieggio, dans le royaume de Naples ; des tles de Caprée et d'Ischia ; de Mascoli, de Taormina et du Faro, en Sicile, sont des vins fins de 3** classe.

Les meilleurs crus d'Asti, Chaumont et Albe, dans le Piémont; de la plaine de Novi et des arrondissements de Ceva et de Savone, dans le duché de Gènes, de Bosa, d'AIghieri, de Sassari et de rOgliastra, dans File de Sardaigne; quelques crus des duchés de Parme, de Modène, de Massa et de la principauté de Lncques; plusieurs de ceux du Florentin, du Pisan et du Siennois ; de Porto-Longone et de quelques autres crus de Trie d'Elbe; de Yiterbe, de la Biccia et de Saint-Marin, dans l'Etat

romain ; de Fundi et de la Campanie, dans le royaume de Naples; de Messine, Catane, Agosta, Castellamare, Aleano et Palermej dans rite de Sicile, et de quelques crus des tles Lipari font des vins d'ordinaire> dont les uns entrent dans la i" classe, les autres parcourent les différents degrés de la 5'.

VINS BLANCS

Les vins secs de Marsalla et de Casteiyetrano, dans l'tle de Sicile, entrent dans la 2* classe de ceux de cette espèce.

Les vins d'ArcetrI, dans le Florentin, et de quelques autres crus de la Toscane, de Tlle d'Elbe et de TEtat romain ; de Geriace et de plusieurs autres cantons de la Campanie, dans le royaume dé Naples; des tles de Caprée, d'Ischia, de Lipari et de plusieurs vignobles de la Sicile entrent dans la 3*" classe.

Plusieurs vins parmi ceux du duché de Montferrat, de la Toscane, de rile d'Elbe, de l'Etat romain, des environs de Baîa et de la Campanie, dans le royaume de Naples ; quelques-uns de ceux des tles Lipari et de la Sicile entrent dans la k^ classe. Les vins qui forment la 5* classe se font dans presque tous les vignobles de l'Italie. Comme ils sont peu susceptibles de se garder longtemps, et encore moins d'acquérir de la qualité en vieillissant, on les consomme dans le pays.

VINS DE LIQUEUR

Le vin rouge, nommé lacryma-chrisii, dans l'ex-royaume de Naples; le muscat de Syracuse, dans File de Sicile; et le vin muscat rouge nommé aUaticOy à Monte- Pulcino, en Toscane, me paraissent devoir être rangés dans la i'''' classe.

Les vins muscats deCanelli et de Chambave, dans le Piémont; ceux nommés nasco, giro^ linio, mahasia et autres de Tile de Sardaigne; Valealico de Ponte-à-Mariano, dans la principauté de Lucques; le vin du même nom, que Ton fait dans le Florentin ; celui de Monte-Catini, Chianti, Montalcino, Riminese, Pontecole et Santo-Stephano , dans le Siennois ; le vermnt et Yaleatico de l'ile d'Elbe; les vins rouges et les vins blancs d'AIbano, les vins muscats de Monle-Fiascone , d'Orvieto et de Farnese, dans l'Italie centrale ; ceux du Vésuve, de Sainte- Marie-de-Capoue, de Carigliano et de Bari, dans le royaume de

Kaples ; enfin la malvoisie des ties Lipari parcourent les différents degrés de la 2* et de la 3"* classe. Tous les autres n'entrent que dans la 4^