RAISINS BLANCS ET GRIS

Xtmenez (Jimenez). Cette variété est la meilleure de toutes celles cultivées en Espagne. D. Simon- Roxas-Clemmtef d'après Volcar, la dit originaire des ties Canaries et de Madère, d'où elle fut d'abord transplantée aux bords du Rhin et de la Moselle, et apportée ensuite è Malaga par le cardinal Dom Pedro XimeneZf qui lui donna son nom; mais tous les auteurs s'accordent à dire que les plants de Madère et des tles Canaries ont été tirés des vignobles de Malvoisie, ville de la Morée, d'où je conclus que le ximenez est originaire de ce dernier pays. Le moût de ce raisin est regardé, avec raison, comme le meilleur pour Caire les vins secs et les vins doux : c'est lui qui produit, à Mail) Orthographe nouveUe.

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laga, le vin précieux connu sous le nom iepero-ximen; il entre pQur les 5/6 dans les bons vins rouges du même pays, en pareille proportion dans les muscats , et on le mêle avec d'autres qualités dans le pero-ximen mixte ^ on le met aussi en plus ou moins grande quantité dans les vins de Paxarète, de Xérès, de San-Lucaret de beaucoup d'autres vignobles. Le ximenez porte différents noms dans chaque pays; on le désigne sous celui de pero'ximm à Malaga, et de pedro-icimenez dans plusieurs cantons.

Le ximeneZ'Zumbron ne diffère du précédent qu'en ce que ses grains sont plus gros et son suc moins doux.

Le listan commun, très-productif, occupe la majeure partie des vignes de San-Lucar, et forme la base des bons vins de ce vignoble; il est aussi le seul que l'on emploie pour faire les passerillas-dellexia (1), et celui qu'on préfère pour manger frais. Sa culture est très-étendue à Xérès, au Port-Sainte-Marie, à Rota et à Halaga.

Moscalels ou raisins muscats. On en cultive plusieurs variétés : les plus estimées sont le moscatel-menudo-blancOf qui fournit d'excellents vins muscats, et le moscatel-gorda-blanco^ dont on fait les meilleurs passerillas-del-sol (S).

Perruno commun. Ce raisin, d'un gris rougeAtre foncé, est le meilleur après le ximenez^ le listan commun et les moscatels. On le cultive à Xérès et surtout à Trebugena : il se trouve en plus ou moins grande quantité dans presque tous les autres vignobles.

Le calgadera a une saveur très-délicate, se conserve bien, et contribue à la qualité généreuse des vins de Peralta.

Le jam blanc est cultivé dans presque tous les vignobles d'Espagne; mais on ne désigne pas partout la même variété sous ce nom. Il en est qui donnent beaucoup et d'excellente eau-de-vie, comme le raisin que Ton cultive à Grenade, et plusieurs autres espèces qui, par l'âpreté de leur fruit, devraient être exclues des cantons où l'on en tire du vin.

Le doradillo est un raisin gris, planté dans les vignobles de xMalaga et de Grenade; on le mêle avec le ximenez pour faire les vins nommés ximenez mixtes.

Valmunecar est aussi mêlé avec le ximenez pour faire des

(1) On nomme ainsi les raisins secs qu*on a plongés dans une lessive de cendres de sarments avant de les faire sécher.

(2) Raisins que Ton laisse sécher sur le cep , après en avoir coupé la queue à moitié.

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vins mixtes : on le nomme uva passa dans plusieurs vignobles où il est employé à faire des raisins secs.

Le manluo-perruno est, après le ximenez, la variété la plus commune dans la plaine de Grenade.

Le perrunO'duro^ le mantuo-de-pilas et le fngirie^a commun sont également employés pour faire du vin et des raisins secs.

Parmi les variét4 que je n'ai pas citées, il en est peu dont la culture soit de quelque importance.

Douanes, octroi. — Droits d'entrée sur les vins mousseui, Champagne, etc., la bouteille de 7 décilitres 3 réaui, et 3,60 si sous pavil. étr. (81. et 97 centimes). En bouteilles de moins de 7 décilitres 1 r. 75 et 2 r. 10 (47 et 57 centimes;.

Autres. — En cercles, le litre 1 r. 55 et 1 r. 85 (ou 42 et 50 cent.). En bouteilles de 7 décilitres 1 r. 50 et 1,80 ( kO et 49 cent.). En bout, de moins de 7 déciL 0,75 et 0,90 (20 et 24 cent.) selon le pavillon.

Le système métrique a été introduit en Espagne.

S L Royaume de Galicb, situé sous les b2« et iS"» degrés de latitude f entre T Océan ^ le Portugal et les Asturies.

Il produit peu de vins, et ceux que Ton récolte sont, pour la plupart, consommés dans le pays. Les meilleurs proviennent des vignobles des environs de Ribadayia, à 25 kîl. S. 0. d'O* reose; on en fait aussi d'assez bons dans le territoire de Tut, sur les frontières du Portugal, à 100 kil. S. de Compostelle.

La mesure en usage se nomme cantaro^ et contient 16S79.

S IL Principauté des Asturibs^ placée sous le hd^ degré de lati^ tude, entre la Biscaye, la VieUle-Castillef le royaume de Léon^ la Galice et t Océan.

Ce pays contient peu de vignobles ; mais ils produisent de bons vins, qui sont consommés en totalité par les habitants. On y prépare aussi une assez grande quantité de cidre. Le cantaro, mesure usitée pour les boissons, contient, à Oviédo, 19^25.

M8 BSPAQNS.

S III- Biscàtb» située sons les 42* et 43^ degrés de latitude, sur I0 golfe de Gaseogne, entre les Astwrtes, la VieHU-Castille et la rfavarre.

Cette province fournit des vins qui sont presque tous verts, ftpres, dépourvus de corps et de spiritueux ; leur mauvaise qualité est due, en grande partie, au vice de leur fabrication. On vendange souvent trop tAt, on mète indifféremment dans la cuve les raisins mûrs, verts, sains et pourris ; le vin fermente peu ou fermente mal, il en résulte une liqueur désagréable qui ne se conserve pas. Les propriétaires, certains de vendre toute leur récolte, quelle qn*en soit la qualité, ne cherchent qu*à la rendre abondante. Plusieurs particuliers, qui préparent avec plus de soins les vins destinés à leur usage, obtiennent des boissons agréables et assez spiritueuses; on fait même, dans les environs de YiTTORiA, des vins nommés pedro-ocimenez qui sont fort estimés ; mais il s'en exporte peu. Dans les années abondantes, on distille beaucoup d*eau-de-vie, qui s'expédie par le port de Bilbao. Cette province produit aussi une grande quantité de bon cidre, qui dédommage les habitants de la mauvaise qualité de leurs vins.

% IV. Royaume de Navarre, situé sous les 42* et 43* degrés de

latitude^ entre la Biscaye, l* Aragon, les Pyrénées et la Vieille-' Castille.

Le produit de ses vignobles est d'environ 500,000 hectolitres, mais on parait tendre à diminuer l'étendue des vignobles : on récolted'asses bons vins d'ordinaire dans tesenvirons de Tudela, à 65 kil. S. de Pampelune ; ils ressemblent à nos petits vins de Bourgogne. Logrono, à 25 kil. S. 0. de Pampelune, a des vignobles considérables dans son territoire.

Pbralta, petite ville à 40 kil. S. 0. de Pampelune, est renommée pour ses vins délicieux ; on en cite surtout deux espèces très-recherchées, dont l'une est connue sous le nom de rancio : ce vin ressemble, pour son goût et sa couleur, au piupa^ rite sec / il est spiritueux et de bon goût : l'autre est un vin de liqueur agréable, délicieux et très-spiritueux, qui a beaucoup d'analogie avec le paxarètedoux.

Le principal commerce des vins se fait à Pampelune : il 7 a

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aussi quelques fabriques d*eau-de-vie : mais la presque totalité du produit des vignobles se consomme dans la province» et Texportationy surtout à l'étranger, est à peu prés nulle.

S V. Ravawne (f Aragon, situé sons les 40*, kV et h^ degrés de latituae, entre laNaearre, les Pyrénées , le royaume de Valence, la Catalogne et les deux Castilles.

Ce pays produit beaucoup de vins, parmi lesquels on distingue ccui dits de grenache^ du nom du raisin dont on les tire; ils ont une couleur œil de perdrix, une saveur douce et agréable, assez de spiritueux et beaucoup de délicatesse. On les récolte principalement dans les vignobles de Sabaves et de Carinena. Us sont considérés comme tenant le milieu entre les vins secs et les vins doux de Paxarète, tant par leur goût que par leur consistance.

Le territoire deBoRJA. à SOkil. S. E. de Tarragone, fournit un petit vin blanc liquoreux et fort agréable.

Les vins rouges de l'Aragon ont beaucoup de corps, une ^ couleur foncée et un bon goût ; ils seraient meilleurs s'ils étaient Taits avec plus de soin, et surtout si, au lieu de planter la vigne dans les terres grasses, on choisissait de préférence les terrains pierreux, très-communs dans cette province. L'excédant des récoltes alimente plusieurs distilleries, dont les plus importantes sont à ToRRÈs. ,

Le principal commerce des vins et des eaux-de-vîe se fait à Sarragosse ; mais il s*en expédie peu à Tétranger. Les mesures en usage sont le cantaro, del(y,33, et le nielro ou carga, de 152 litres.

S VI. Principauté de Catalogne, située entre les Pyrénées^ la Méditerranée, le royaume t Aragon et celui de Valence.

Elle est riche en vignobles, dont le$ plus considérables se trouvent dans la partie orientale. On évalue à 4,160,000 hectolitres la quantité de vin qu*on récolte dans les années ordinaires (1); la plupart sont colorés, spiritueux et d'un goût pQU

(1) Savoir : district de Tarragone 1,640,000 bectol.

Barcelone 1,200,000 »

Girone 7w),000 »

Lôrida 540,000 •

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agréable ; on en convertit beaucoup en eaux-devie, dont on fabrique de 30 à 35,000 pipes (de 125 litres) chaque année. Il j a cependant quelques crus qui produisent de bons vins d'ordinaire, qu'on consomme dans le pays, et des vins de liqueur estimés. On cite avec éloge ceux dits de Malvoisie^ que l'on fait à SiTGES ; ils ont une couleur ambrée, un bon goût et un parfum agréable. On y ajoute ordinairement une certaine quantité d'eau-de-vie pour les empêcher de fermenter et les rendre susceptibles d'une longue conservation. Quoique fort bons, ils sont L)ien inférieurs au vin de même espèce qu'on fait à Xérès* Les vignobles des environs de Cardona, bourg situé à 60 kil. N. 0. de Barcelone, et ceux de Mataro, à 36 kil. N. E. de la même ville, sont cités comme produisant de fort bons vins d'ordinaire.

Les mesures en usage pour la vente du vin et de l'eau-de-vie sont le canlaro^ qui, à Barcelone, est de 9\10, et la carga^ qui en contient 124. U principal commerce d'exportation de cette province se fait à Barcelone et à Mataro ; on expédie aussi des vins du port de Salon, ainsi que des rades de Tortose et de Tarragone.

S VIL Boyaume de Léon, iitué sous les 40% iV et 42* degrés de latitude, entre les Àsturies, la Galice, le Portugal^ rEstramadure et la Castille.

Les vins de cette province, comme presque tous ceux de l'Espagne, sont colorés, spiritueux et un peu grossiers ; ils suffisent à peine à la consommation des habitants. Les meilleurs se récoltent dans les vignobles de Mbdina-del-Campo, à 40 kil. S. 0. de Yalladolid.

§ VIIL Vieille-Castillb, placée sous les 40% 41* et 42* degrés de latitude^ entre les Asturies^ la Biscaye^ la Nouvelle-CastiHe^ la Murcie et V Aragon.

Ce pays renferme des vignobles assez considérables, surtout aux environs de Tierra-del-Cabipo, dans la petite province do Rioxa, et sur le territoire de Miranda-db-Ebro, dont les vins sont fort estimés. On cite aussi avec éloçe ceux que l'on fait à Gabezon, près de Yalladolid, et>à Logrono, à 90 kil. E. deBurgos : ils ont une belle couleur, du corps» du spiritueux, un bon

goût, et sont au rang des vins d'ordinaire de l'^ On n'en fait aucune exportation à l'étranger. Bnrgos, ville capitale de cette province, est la principale place de commerce.

$ IX. Nouyblle-Castille, située au centre de FEspagne^ sous les 38% 39« et 40* degrés de latitude.

Elle est divisée en cinq provinces, dont les villes capitales sont Madrid, Tolède^ Guadalaxara, Cuença et la Manche. Les principaux vignobles se trouvent dans les provinces de la Manche et de Tolède, qui occupent la partie méridionale de la Nouvelle- Castille. Leurs produits sont très-considérables et, en général, de bonne qualité ; mais les vins que Ton récolte dans la partie du nord sont presque tous durs, lecs, dénués de corps et de spiritueux.

Une grande partie des vins de la Manche est expédiée à Madrid, où les habitants aisés les boivent comme vins d'ordinaire ; ils sont moins colorés, moins forts et, par conséquent, plus délicats que la plupart des autres vins d'Espagne. Les meilleurs se récoltent dans les environs de Valdepenas; ils ont de l'analogie avec nos bons vins de Bourgogne, dont ils réunissent presque toutes les qualités : Bnesse, spiritueux, goût agréable et joli bouquet. On met au second rang les vins de Manzanarès et ceux d'ÀLBACSTE.Les environs deCiuDAL-RÉAL et de Calatrava en fournissent aussi une grande quantité, parmi lesquels il y en a de très-bons. Tous ces vins sont ordinairement transportés, à dos de mulets, dans des outres qui leur donnent un mauvais goût. Les personnes très-riches les font venir dans de petits tonneaux, où ils conservent beaucoup mieux leur qualité. Les vignobles de Yaldepenas fournissent aussi des vins blancs secs assez estimés, quoiqu'ils soient bien inférieurs à ceux de Xérès ; il s'en exporte une certaine quantité en Angleterre et en Amérique.

Les nombreux vignobles de la province de Tolède produisent quelques vins assez agréables ; cependant il s'en consomme moins à Madrid que de ceux de la Manche. On évalue la quantité qu'ils livrent annuellement au commerce à 1,700,000 arrobes de vin, 21 ,000 arrobes d'eau-de-vie, 29,000 arrobes de vinaigre et 2,000 arrobes de raisins secs. Varroba-mayor ou canlaro contient 15S75.

Le seul vin de liqueur qui ait de la réputation provient de

FcENGARAL, pfès de Madrid ; c*est un vin muscat très-donx, fia, délicat et parfumé : on le met an nombre des meilleurs vins de ce genre.

Les eaui-de-vie que l'on fait è CmNCHONy près de Madrid» sont les meilleures du royaume ; elles sont claires comme de l'eau distillée, et ont un goût anisé des plus agréables. Le prin* cipal commerce des ?îns et des eaux-de-vie se fait k Madrid et dans les différents vignobles.

S X. Boyaume de Valence, situé sur les bords de la Méditerranée, entre la Mur de, la Castille^ r Aragon et la Catalogne, ious les 38*, 39* et 40' degrés de latitude.

Ce royaume est d*une étonnante fertilité, et réunit presque toutes les productions de l'Espagne. La culture de la vigne y est très - importante ; elle fournit, chaque année, environ 1.756,000 hectol. (1) devin, non compris 60,000 quintaux de raisins secs que Ton prépare dans divers cantons. Les vignobles sont en plaine ou sur les coteaux , ce qui produit de grandes différences dans la qualité des vins : ceux des coteaux sont généralement bons, et il y en a de très-estimés, tandis que ceux que Ton récolte dans les plaines sont médiocres, et employés, eo grande partie, à la fabrication des eaux-de-vie, dont ce pays fournit 5 à 600,000 cantaros par an.

C'est aux environs d'AucANTE, à 60 kil. N. £. de Hurcie et à 120 kil. S. de Valence, que l'on récolte le fameux vin rouge dit tinlo , si recherché pour ses vertus toniques. Il conserve, pendant plusieurs aimées, une couleur très*foncéc, qui, en se séparant de la liqueur, s'attache aux parois des bouteilles et les obscurcit entièrement. Ce vin se garde très-longtemps et acquiert constamment plus de qualité; il est liquoreux, corsé et généreux ; son goût, quoique Tort bon, est un peu médicinal, et son bouquet aromatique très-prononcé. En vieillissant, il contracte un goût piquant qui le caractérise : on le nomme alors fundellol^ pour le distinguer des vins jeunes. Ce vin est rarement servi sur les tables, étant considéré plutôt comme remède que comme une boisson agréable; il ne doit être bu qu*à petites doses, pour corriger les faiblesses d'estomac. Le même

(1) Savoir: district de Valence 770,000 hectol.

d'Alicante 794,000 »

doCastellon.... 192,000 n