II. ÉTATS-UNIS

Ils sont placés entre les 3oe. degré 4° minutes et 49e* degré 5o minutes de latitude septentrionale , et les 68e. et 106e. de longitude, à l’ouest du méridien de Paris. La culture de la vigne peut y être considérée comme de nulle importance; on voit et là quelques ceps sauvages et d’autres cultivés par curiosité, et plutôjt pour en manger le fruit que pour en faire du vin.

La Pensylvanie , dans les états du centre, est couverte de nombreuses et vastes forêts où l’on trouve quantité de vignes sauvages de trois ou quatre espèces, qui diffèrent de toutes celles d’Europe, et n’ont encore produit aucun vin qui mérite d’être cité; cependant on a fait à Philadelphie des essais qui ont réussi. Des plants tirés du Médoc fournissent une foible quantité de vin assez bon qui, malgré un goût particulier de terroir, ressemble plus au vin de Bordeaux qu’à tout autre. La boisson la plus ordinaire de ce pays est une eau-de-vie de grain nommée Wiskey9 que l’on mêle avec de l’eau. On fait du cidre

dans quelques cantons, et une liqueur analogue avec les résidus du suc d'érable, dont on a extrait le sucre et la mélasse. Une autre liqueur nommée cherry-rum y se prépare avec du jus de cerises sauvages et un peu de rum; elle est fort-agréable.

La Virginie n'a pas de vignes ; on y fait beaucoup de cidre et de l'excellente eau-de-vie tirée des pêches, qui croissent en abondance sur les bords des nombreuses rivières de la Chesapeak.

On trouve dans les îles de l'Ohio une espèce de vigne que l’on dit originaire des plantations queles Français avoient faites au fort Duquesne ; mais les colons n’en ont tiré qu'un vin peu différent de celui des vignes indigènes , qui croissent dans les bois jusqu’à la hauteur de 1 00 pieds , et ne produisent qu’un raisin noir, dur et sec : cependant plusieurs auteurs pensent que les raisins, étant une production spontanée de tous les Etats-Unis, ils peuvent, par la culture, être multipliés et acquérir la qualité nécessaire pour donner de bons vins.

Sur le bord occidental du Mississipi, on voit des vignes sauvages qui grimpent au haut des plus grands arbres. On en rencontre aussi dans l’Etat de Kentukey; elles ne donnent pas de meilleurs produits, et les vignes d’Europe qu’on y a transplantées n’ont pas encore eu un grand succès.

Près du Nouveau Madrid, dans la Haute-Louisiane, les arbres s'élèvent à une hauteur prodigieuse; les vignes qui s’y entrelacent et montent jusqu’à leur sommet, fournissent des raisins dont on fait des vins

rouges assez bons ; ce sont les seuls que Ton puisse citer dans cette contrée.

La bière est la boisson la plus habituelle de l’Amérique septentrionale. Dans la Nouvelle-Angleterre , on fait avec les sommités des branches d’une espèce de sapin, nommée spruce , une bière qui porte le même nom; elle a du montant et un goût fort agréable. On en prépare aussi avec du millet, que l’on fait bouillir, et auquel on ajoute du maïs concassé. Ce pays produit beaucoup de pommes, dont on fait du cidre en assez grande quantité pour en exporter dans les cantons qui en sont privés.

On fabrique à la Nouvelle-Orléans, dans la Basse- Louisiane, une liqueur d’un rouge pourpre et d’un goût agréable, avec le fruit du merisier sauvage que l’on fait infuser dans l’eau-de-vie. Les colons aiment cette liqueur, parce que c’est un produit de leur pays; ils y ajoutent du sucre ou du sirop, à l’instant de la boire.

La partie inontueuse des Etats-Unis produit presque tous les fruits d’Europe ; les vignes y forment des berceaux et donnent de beaux raisins, dont on tire, dans plusieurs endroits, des vins de bonne