CHAPITRE PREMIER

Flandre, H amant , Cambresis , Picardie et une partie de V Isle de France et de la Brie .

Les provinces comprises dans ce chapitre , sont situées sous les 49e- et 5oe. degrés de latitude , et forment les départemens du Nord , du Pas-de-Calais , de la Somme et de l’Aisne. L’on ne rencontre de vignobles importans que dans la partie méridionale du département de l’Aisne ; les vins qu’ils fournissent sont , à quelques exceptions près , de qualité inférieure.

S. Ier. Département du Nord , formé de la Flandre , du Hainaut et du Cambresis , et divisé en six. arrondisse mens : Lille , Avesjies > Cambrai , Douai , Dunkerque et Haze bruck.

Ce département ne produit ni vin , ni cidre $ on ne cultive la vigne que dans les jardins , et le raisin est uniquement employé pour le service de la table. La bière est la boisson ordinaire de tous les liabitans. Néanmoins , on y fait un très-grand commerce des vins de Bourgogne , de Mâcon , et des Riceys , département de l’Aube , et en général de tous les bons crus de la France. Comme cette liqueur n’est pas d’un usage journalier, et que les liais de transport sont considérables , on ne s’approvisionne que de très -bons vins dans ce pays , où on ren-

contre y proportion gardée , beaucoup plus de bonnes caves qu’à Paris. Les Flamands aiment à faire des provisions en ce genre ; ils achètent ordinairement leurs vins dans le courant de l’année qui suit la récolte , et les conservent avec soin jusqu’à l’époque convenable pour les mettre en bouteille. Ils n’attendent pas que leur cave soit vide pour faire de nouveaux achats , et choisissent toujours ceux des années où la température a été favorable à la vigne, de manière qu’ils ont constamment un assortiment complet d’excellens vins vieux, et d’autres en réserve, qui s’améliorent dans leur cave, pour remplacer les premiers. Par ce moyen , ils ne sont point exposés à boire des vins de mauvaise qualité ni à les payer trop cher lorsqu’il survient une disette.

5. II. Département du Pas de Calais , formé de l’Artois et de la Basse Picardie , et divisé en six arrondissemens : Arras , Saint- Orner , SaiYit-Polj Montreuil , Boulogne et Béthune,

De même que le précédent, ce départëment ne fournit point de vin; la vigne n’y est cultivée qu’en treille , et le raisin ne mûrit que dans les meilleures expositions. Les vins nécessaires à la consommation des habitans sont apportés , par mer , de Bordeaux et des autres vignobles du Midi : on en lire aussi de la Bourgogne , du Méconnais et de l’Orléanais. Dans plusieurs cantons, on cultive des pommiers à cidre , qui donnent, année commune, environ 1 1 ,000 hectolitres de cette boisson ; on fabrique aussi

beaucoup de bière , dont les habitans font un grandi usage.

5. III. Département de la Somme , formé de la partie occidentale de la Picardie , et divisé en cinq arrondissemens : Amiens > Abbeville 9 D ouïe ns , Montdidier et Péronne .

La vigne n’est cultivée que dans neuf communes de l’arrondissement de Montdidier , sur une étendue de 33 hectares 56 ares. La récolte moyenne est de 1,1 52 hectolitres de vins , de la plus mauvaise qualité ; aussi arrache-t-on tous les ans quelques plants , pour les remplacer par d’autres cultures.

Cagnyy village près d’Amiens, a quelques vignes, dont les fruits sont consommés dans cette ville.

Le cidre est la boisson la plus commune dans ce département. On en récolte 232, 000 hectolitres par an.

Le vin donne lieu , en Picardie , à un commerce d’importation considérable ; on trouve dans ce pays beaucoup de caves, très-bien approvisionnées en vins de Bourgogne et des autres bons vignobles du royaume.

IV. Département de l’Aisne , formé d9une partie de la Picardie , de Vlsle - de - France et de la Brie > et divisé en cinq arrondissemens : Laon y Saint- Quentin , Vervinsy So iss o ns et Ch dteau - Thierry .

Les arrondissemens de Saint - Quentin et de Ver vins n’ont pas de vignes $ ceux de Laon , Soissons, et Château-Thierry, en contiennent 9,000 hectares,

qui produisent, année commune, 3or,ooo hectolitres devin, dont 221 mille sont consommés par les habitans, le surplus est livré au commerce. Les vins du Laonnais sont pour la plupart transportés à Lille et à Douai , dont les relations habituelles avec le département de T Aisne favorisent les échanges. L’arrondissement de Château-Thierry fait quelques envois dans les départemens de l’Oise et de la Seine.

Les poiriers et pommiers sont cultivés dans quelques cantons , et fournissent , année commune , 112,000 hectolitres de cidre.

VINS ROUGES

Cr aonne , Craonnelle > V arguant 3 Jumigny et Vassogne , communes situées dans le canton de Craonne , à quatre lieues et quatre lieues et demie de Laon, fournissent des vins qui ont une supériorité marquée sur ceux des autres crus du département 5 ils sont légers , délicats , assez spiritueux et d’un goût agréable.

Roucy y canton de Neufchâtel, à six lieues sud-est de Laon , fait des vins qui soutiennent la comparaison avec ceux de Craonne.

Laon est situé sur une montagne isolée et plantée de vignes dans presque tout son pourtour. Les vins que 1 on récolte sur la partie exposée au midi , sont les meilleurs , et approchent de la qualité des précédens.

Crépy y Bièvres y Orgeval , Mont - Châlons , Vourcienne y Vloyard et Aramy , à deux et trois lieues de Laon , fournissent des vins de bonne qua-

lifé, quoique moins délicats et moins spiritueux que ceux dont je viens de parler,

Château-Thierry récolte sur des coteaux situés près des bords de la Marne , des vins assez délicats , mais privés de corps et de spiritueux.

V ailly, à trois lieues de Soissons, donne les meilleurs vins de cet arrondissement ; ils sont assez agréables , mais froids s sans force , et bien inférieurs à ceux du Laonnois et de la Marne. Les propriétaires ne doivent l’exportation d’une partie de leurs récoltes qu’à la proximité du département de l’Oise , et à la rivière d’Aisne , qui en rend le transport peu dispendieux. Les vins des autres vignobles sont tous de qualité inférieure.

VINS BLANCS

Château - Thierry et Charly sont entourés de vignobles, dans lesquels on fait beaucoup devins blancs foibles en qualité* mais d’assez bon goût.

Le principal commerce de vins se fait à Laon, à Soissons et à Château - Thierry. Les tonneaux en usage à Laon , Craonne , Roucy et autres vignobles de cet arrondissement , se nomment pièces e t contiennent 27 velles, ancienne mesure de Paris, ou 2o5 litres et demi. Dans les vignobles du Soissonnais , on se sert du muidy qui , suivant les cantons , est de 33 à 35 veltes , ou de 25 1 à 266 litres; on emploie aussi la pièce Champagne , de 26 veltes, ou 198 litres. A Château-Thierry , les pièces jaugent 24 veltes ou 182 litres et demi.

Expéditions. Celles de Laon pour la Flandre se

font par terre , tandis que celles de Soissons pour le département de l’Oise ont lieu par la rivière d’Aisne , et les envois de Château-Thierry , pour le département de la Seine par la Marne.

Les vins rouges de Craonne , Craonnelle , Pargnant , Jumigny , Vassogne, Roucy , et plusieurs de ceux qui proviennent de la partie la mieux exposée de la montagne de Laon , dans le département de l’Aisne, sont Gompris dans la cinquième classe des vins de France , comme vins ordinaires de seconde qualité ; les autres crus du meme département ne fournissent que des vins d’ordinaire de troisième qualité et au-dessous.