CHAPITRE III
Jsle- de- France et Brie.
Ces provinces, placées sous les 48e. et 49e» degrés de latitude , composent les quatre départemens de l’Oise , de la Seine , de Seine et Oise , et de Seine et Marne, qui contiennent ensemble 45, 200 hectares de vignes , produisant , chaque année , i,453,ooo hectolitres de vins communs , dont quelques-uns , récoltés sur les côteé les mieux exposées et peuplées de bons plants, entrent dans la consommation comme vins d’ordinaire ; la plupart sont de qualité inférieure.
S- I. Département de l’Oise k formé d’une partie de L’ lsle-de-F rance et de la Picardie , et divisé en quatre arrondis se me ns : Beauvais , Clermont , Senlis et Compïègne .
3,5oo hectares de vignes produisent , année commune , 124,000 hectolitres devins, de basse qualité , qui ne supportent pas le transport, et ne peuvent se garder plus de deux ans ; ils se consomment généralement dans le département , qui récolte en outre, chaque année, environ 47°>000 hectolitres de cidre,
VINS ROUGE&
On cite comme les meilleurs ceux que fournissent les coteaux Voisins de la ville de Clermont ; leur seul mérite est d’être moins mauvais que les autres.
Ceux de l’arrondissement de Beauvais sont inférieurs ; mais les habitans les trouvent bons , et consomment toute leur récolte. Ceux des arrondissemens de Compiègne et Senlis sont âpres, froids et au-dessous du médiocre.
VINS BLA^CS
Mouchy-Saïnt-Eloi y canton de Liancourt, à 2 lieues un quart de Clermont , donne du vin blanc qui , dans les bonnes années , a un goût agréable , et se conserve assez long-temps. L’arrondissement de Compïègne en fournit aussi que l’on préfère aux rouges , en ce qu'ils sont moins acerbes.
Le commerce des vins se fait dans chaque vignoble. Les tonneaux en usage à Beauvais sont le
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muid de 4° veltes, ou 3o4 litres; ailleurs on emploie des pièces de* différentes dimensions , telles que celles d’Orléans et autres.
§. II. Département de la Seine, situé au milieu de V Isle- de- France : il est composé de la ville de Paris et des arrondis semens de Saint- Denis et de Sceaux .
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Environ 4>^00 hectares de vignes , répartis sur soixante-trois communes, produisent, récolte moyenne , i43,ooo hectolitres de vins de la plus mauvaise qualité , qui sont consommés par les cultivateurs mêmes , ou vendus eh détail dans les guinguettes des environs de la capitale. Les marchands de Paris n’achètent que très-peu de ces petits vins , et seulement dans les temps de disette ,
parce qu’ils ont un goût acide , que le mélange des bons vins ne corrige qu’imparfaitement et pour trèspeu de temps.
5. III. Département de Seine et Oise, formé de la partie méridionale de l’Isle - de - France , et divisé en six arrondissement Versailles , Cor b e il, Etampes, Mantes , Pontoise et Rambouillet.
Il renferme 20,000 hectares de vignes , cultivés dans trois cent quatre-vingt-quatorze communes f et produisant, récolte moyenne, 672,000 hectolitres de vins communs , dont 400,000 sont consommés dans le département , et le surplus livré au commerce. On fait , en outre , environ 1 00,000 hectolitres de cidre chaque année.
Les plants le plus généralement cultivés sont , en rouge : le morillon , le meunier , le bourguignon , le rochelle et le gois ; en blanc , le morillon , le melier , le Bar-sur- Aube , le saumoireau y le rochelle et le muscadet .
VINS ROUGES
Athis , canton de Lonjumeau , à trois lieues de Corbeil et de Paris. Le clos dépendant du château contient 20 hectares de vignes qui , grâces aux soins du propriétaire , produisent des vins légers et agréables , bien supérieurs à ceux de tous les vignobles du département. Les autres crus de cette commune donnent des vins communs assez bons , mais inférieurs à ceux du clos.
Mons , canton de Lonjumeau , à trois lieues de Corbeil , fournit aussi quelques vins estimés dans le pays.
Andresy, à une lieue de Poissy , donne des vins légers , peu spiritueux, mais agréables.
Mantes-sur-Seine est entouré de vignobles qui produisent d'assez bons vins d'ordinaire , de troisième qualité , parmi lesquels on cite avec éloge celui de la côte des Cèles tins.
Deuil et Montmorenci , arrondissement de Pontoise , font des vins qui ont du corps , de la couleur et un bon goût , quoique grossiers et peu spiritueux.
Argenteuil , canton de Versailles , à deux lieues de Paris , est environné d’un vignoble assez considérable , qui produit beaucoup de vins de qualité inférieure, et dont la plupart ont un goût de terroir , et même une odeur très-désagréable , qui proviennent de la quantité et de l'espèce de fumier que l'on emploie ( la poudrette ) ; mais les vignerons , étant sûrs de vendre la totalité de leur récolte pour les guinguettes des environs de Paris , ne s’occupent que des moyens de la rendre abondante. Quelques propriétaires , qui mettent plus de soin dans la culture et le choix des plants, et dans la fabrication de leur vin , obtiennent des boissons de foible qualité, qui n'ont rien de désagréable.
VINS BLANCS
Mignaux , commune de Villaine , canton de Poissy, à trois quarts de lieue de Versailles, ré*
coite des vins blancs assez bons , légers et agréables. L'auteur de l'Almanach des Gourmands les compare aux meilleures ptisanes de Champagne $ mais cet éloge me paroît fort exagéré.
Les environs d’ André sy produisent aussi quelques petits vins blancs estimés dans le pays.
Les tonneaux en usage à Andresy se nomment pièces y et contiennent environ 228 litres. A Mantessur-Seine , le vin se vend au muid , composé de deux feuillettes, chacune de 17 veltes et demie, ou i33 litres. A Argenîeuil, et dans les autres vignobles des environs de Paris , on n'emploie que de vieux tonneaux de toutes formes et dimensions.
Andresy exporte quelques vins en Picardie, et Mantes en Normandie ; Paris en tire fort peu , si ce n'est dans les années de disette.
S. IV. Département de Seine-et-Marne , formé d’une partie de l’ Isle de -Franc e , de la Brie > et du GâtinoiSy et divisé en cinq arrondisse mens: Meluny Coulommiers , Fontainebleau , Meaux et Provins.
Environ 16,900 hectares de vigne , cultivés dans 'trois cent quarante-cinq communes, produisent, récolte moyenne , 5iJ\yooo hectolitres de vin, de basse qualité , dont 2l\S mille sont consommés par les habitans ; le surplus est livré au commerce. Ce département produit aussi du cidre, dont on récolte environ 6,5 00 hectolitres par an.
Les plants les plus généralement cultivés sont :
le pineau , le métier , le meunier 9 le iresseàu , le saumoireau 9 le fromentin , le roc belle , le gamet et le gourds.
VIÎÎS ROUGES.
L’arrondissement de Fontainebleau , qui contient seul 7000 hectares de vignes, a quelques crus dont les vins sont estimés comme vins communs. Le vignoble de la Grande - Paroisse , à trois quarts de lieue de Montereau-Fault- Yonne, et quelques vignobles voisins , fournissent des vins qui ont une belle couleur , du corps , un goût assez franc , et beaucoup de fermeté ; ceux des Sablons et de Moret près Fontainebleau , quoique bien inférieurs , sont en général susceptibles d’être améliorés par le mélange avec de bons vins.
L’arrondissement de Melun produit , dans les bonnes années , quelques vins d’une couleur convenable , et d’un goût assez bon , mais généralement peu spiritueux. Ceux des arrondissemens de Provins et de Coulommiers sont plats et grossiers ; le rouge est âpre et désagréable quand il n’est pas mêlé de blanc; et celui-ci, seul, tourne promptement à la graisse. Les communes de Saint - Girex et d 9 Orly , situées aux confins de la Brie , du coté du département de la Marne , récoltent des vins moins mauvais que les autres. On cite comme les meilleurs, ceux de la côte dite le Grand- léréant , sur le territoire de la commune de Courpalais , à trois quarts de lieue de Rosoy. Ils sont moins rudes et ont un assez bon goût.
L’arrondissement de Meaux , situé au centre de là Brie , ne fait que des petits vins peu colorés , secs , verts, froids , et dénués de spiritueux. Ils ne sont pas susceptibles d’être améliorés par le mélange avec de bons vins , si ce n’est pour les consommer trèspromptement $ leur acide perce au bout de quelques jours , et la couleur même des vins qu’on y a introduits ne se soutient pas. Lagny , à trois lieues et demie sud* ouest de Meaux, est entouré de vignobles qui ne produisent que de ces petits vins.
VINS BLANCS
On en récolte très-peu dans ces vignobles $ ils ne valent pas mieux que les rouges.
Les tonneaux en usage, achetés ordinairement à Paris , sont de diverses capacités 5 on emploie de préférence les pièces d’Orléans , qui contiennent 228 litres.
Le commerce des vins se fait dans chaque vignoble 1 ceux des arrondissemens de Fontainebleau et de Melun sont expédiés en grande partie à Paris, les autres se consomment dans le pays.
Les meilleurs vins rouges des vignobles compris dans ce chapitre, ne peuvent figurer que dans la cinquième classe des vins de France ; savoir : le clos d’Athis , département de Seine et-Oise , parmi les vins d’ordinaire, de seconde qualité, et les autres., parmi ceux de troisième qualité. Les vins inférieurs à ceux-ci ne méritent pas d’être cités. Quant aux
vins blancs^ ceux de Mignaux , département de Seine-et-Oise , et de Mouchy-Saint-Eloy , département de l’Oise , peuvent être rangés dans la cinquième classe, comme vins d’ordinaire de troisième qualité, plutôt que de seconde..
