CHAPITRE XII

Franche - Comté .

Cette province, située sous les 46e. et 47e. degrés de latitude, a environ quarante-cinq lieues de long, sur trente de large $ elle forme les départemens de la Haute-Saône , du Doubs et du Jura . On évalue à 35,g4o hectares , l’étendue des vignobles qu’elle contient, et leur produit, année commune, à 74°>00° hectolitres de vin. Le département du Jura a sur-tout de très-beaux vignobles , dont les vins ont quelque analogie avec ceux de la Haute-Bourgogne , auxquels néanmoins ils sont inférieurs.

En Franche-Comté , ainsi que dans toutes les provinces de France, on cultive plusieurs espèces de raisins : les principales sont le sauvignon blanc p qui occupe seul les vignes de Château-

Châlons y d'Arbois , de l’Etoile et des autres vignobles qui donnent de bons vins blancs; le poulsart noir et blanc , qui fournit les bons vins rouges de Salins , des Arsures , de Poligny et de Vadan; le noirain , le troussé noir, le valet noir et blanc, le moulan , le décolan , le gammé blanc et noir, le ganche , autrement dit foirai d blanc, Y enfariné noir, le margillain et le man~ doux ou maldoux , qui occupent les vignes dont on ne tire que des vins de moindre qualité; le dernier plant sur-tout n’en fournit que de très-mauvais.

S* I. Département de la Haute-Saône , formé de la partie septentrionale de la Franche- Comté , et divisé en trois arrondissemens z Vesoul, Gray et hure .

Environ 1 2,000 hectares de vignes, sur le territoire de cinq cent trois communes, produisent, récolte moyenne, 3oo,ooo hectolitres de vin, dont les deux tiers sont consommés par les habitans ; le surplus est exporté en Suisse et dans les départemens des Vosges et du Haut-Rhin.

Les vignobles de Charicy , de Navenne et de Quincey, arrondissement de Vesoul , et ceux de Gy, de Ray et de Champlitte -le •Château , dans celui de Gray, donnent, en première cuvée, des vins qui ont une belle couleur, du corps et un bon goût; ils se conservent long-temps, sur-tout ceux de Gy et de Charicy , qui gagnent beaucoup à être gardés. On peut les considérer comme de bons vins d’ordinaire de troisième qualité; tous

les autres sont grossiers, peu spiritueux et sans agrément : on fait peu de vins blancs et aucun ! ne mérite d’être cité.

Le principal commerce des vins se fait à Vesoul et à Gray.

Les tonneaux varient de capacité ; ceux en usage à Vesoul, se nomment pièces, et contiennent 200 litres; on emploie aussi des feuillettes ou demi-pièces, de ioo litres, et des quarteaux qui n’en contiennent que y5. A Gray et dans les environs la pièce est de 180 litres.

J. II. Département du Doubs, formé de la partie orientale de la Franche - Comté, et divisé en quatre arrondisse mens : Besançon , Pontarlier , Baume- les- Dames et Montbéliard .

Environ 7,880 hectares de vignes, sur le territoire de trois cent vingt - deux communes , produisent , récolte moyenne, 140,000 hectolitres devin, dont 20 à 3o,ooo de qualité inférieure , s’exportent en Alsace ; ils sont remplacés par une plus grande quantité de bons vins du Jura et de la Bourgogne. La consommation annuelle des habitans s’élève à près de 180,000 hectolitres. Les vins de ce département sont inférieurs à ceux du Jura; les meilleurs ne font que de bons vins d’ordinaire de deuxième qualité.

VINS ROUGES

Besançon.Ceï arrondissement contient 5, 800 hectares de vignes, qui produisent les meilleurs vins du département : on cite particulièrement les crus

dits les Trois- Chalets et les E min gaux , sur le territoire de Besançon , comme donnant des vins qui ont une belle couleur, du corps, et deviennent agréables après trois ou quatre ans de garde.

Byans , canton de Boussière , Mouthier, canton de Marchaux, Lombard , Leisle et LavanSy canton de Quingey, à cinq et six lieues de Besançon, fournissent des vins de la même espèce , et peu inférieurs aux précédens.

Les vignobles de Jallerange et de Vouilly-les- Vignes 9 canton d’Andeux, de Beurre y canton de Besançon, de Châtillon-le-T)uc , canton de Marchaux, de Chouzelot e t de PointvillerSy canton de Quingey, donnent, dans les bonnes années, des vins d’ordinaire assez estimés.

Les autres vignobles ne produisent que des vins communs , plus ou moins colorés et grossiers $ ceux de l’arrondissement de Baume sont foibles, sans qualité , et se conservent difficilement.

vins BLANCS.

Milerey, canton d’Andeux, arrondissement de Besançon, donne des vins blancs fort-agréables, qui approchent de ceux de seconde qualité d’Arbois $ ils moussent la première année et gagnent de la qualité en vieillissant. Quelques autres vignobles du même arrondissement produisent , en petite quantité , des vins blancs assez bons , mais inférieurs aux précédens.

Le principal commerce des vins se fait à Besançon. Les tonneaux en usage se nomment, les uns, pièces ,

et contiennent 212 litres 5 les autres, muids , de I 3o4 à 3 18. La queue se compose de deux pièces . On se sert aussi , pour la vente des vins , d’une mesure nommée quart , qui équivaut à 79 litres , de la tinne qui est de 53 , et du setter qui n’en ! contient que 5 o.

5. III. Département du Jura, formé de la partie méridionale de la Franche- Comté , et divisé en quatre arrondisse me ns : Lons -le -Saulnier, Dole , T o Vigny et Saint- Claude.

La vigne est cultivée dans deux cent quatre - vingt dix -neuf communes de ce département ; elle occupe 16,060 hectares de terrain, dont 8,652 dans l’arrondissement de Lons-le-Saulnier, 3,798 dans celui de Dole, 3,6 ro dans celui de Poligny. L’arrondissement de Saint- Claude ne contient pas de vignobles. Le produit total est, année commune , d’environ 300*000 hectolitres de vin, dont le tiers suffit à la consommation des habitans $ le surplus s’exporte dans les départemens de la Meurthe, de la Moselle et des Ardennes , en Allemagne, dans le Palatinat, et une foible portion en Suisse. La cherté des transports et la concurrence des premiers crus de Bourgogne et de Champagne auxquels ils sont inférieurs , leur ferment les routes de la capitale , qui ne tire que quelques bouteilles de vins d’Arbois, dont on on ne fait pas beaucoup d’usage.

VINS rouges.

Première classe .

Salins ? chef- lieu de canton^ à quatre iüeues

nord-est de Poligny. Le territoire de cette ville et celui de plusieurs communes voisines, produisent des vins rouges estimés et qui méritent de l'être ; leur couleur est plutôt légère que foncée ; ils sont très-fins, agréables et spiritueux.

Les Arsures , canton de Noseroy, arrondissement de Poligny. Ce vignoble fournit des vins qui ressemblent aux précédens , et sont comme eux de bons vins d'ordinaire de première qualité.

Deuxième classe .

Voiteur, Menetru et Blandans , à deux lieues et demie de Lons-le-Saulnier, et les coteaux situés entre Voiteur et Poligny, donnent des vins légers, délicats et fort agréables.

Saint-Lothain , près de Poligny, fournit des vins estimés pour leur corps et leur solidité.

Gérage et Saint-Laurent , sur la côte qui s'étend depuis Gevingey jusqu'à Rotalier, à une et deux lieues de Lons-le-Saulnier, produisent des vins rouges de bonne qualité.

Arbois et Poligny , donnent aussi des vins rouges estimés.

Les secondes cuvées des vignobles déjà cités, et plusieurs cantons moins bien exposés, ou peuplés de plants communs , produisent des vins plus ou moins colorés et grossiers , qui , bien choisis et dans les bonnes années , sont assez agréables , quoique foibles en qualité.

VINS BLANCS

Première classe .

Château- Châlons , canton de Voiteur, à deux lieues et quart de Lons-le-Saulnier. Ce vignoble produisoit autrefois des vins blancs qui, après vingt ans de garde , pouvoient se comparer aux plus renommés $ on assure même qu’ils avoient de l’analogie avec le fameux vin de Tokai. Le coteau qui fournissoit cette précieuse liqueur, appartenoit alors au chapitre de Château - Châlons j l’abbesse faisoit garder les vignes, et le raisin restoit sur le cep jusqu’au mois de décembre. Cette propriété a été vendue par petites portions à des particuliers , qui, n’ayant plus l’unité d’intention et les moyens de conservation d’un grand propriétaire, sont obligés de vendanger avec la masse , et font des vins bien inférieurs à ceux d’autrefois.

Arbois , chef-lieu de canton , à deux lieues nordest de Poligny, fournit des vins très-estimés; jeunes, ils sont doux , agréables , pétillans , et moussent comme le Champagne ; vieux , ils approchent de l’ancien vin de Château-Cbâlons , mais il faut les garder long-temps.

Pupillm , à une demi -lieue d’Arbois, récolte des vins de la même qualité , et qui se vendent sous le nom de vins d’Arbois.

Ces vins jouiroient d’une bien plus haute réputation , et viendroient plus fréquemment faire les honneurs des banquets de la capitale , s’ils étaient mieux soignés, et si les propriétaires, à

l’exemple des Champenois, les expédioient dégagés de toutes les parties susceptibles d’en altérer la transparence. Il faudroit pour cela les coller, les soutirer, et ne les mettre en bouteilles que parfaitement limpides , les y laisser reposer assez longtemps pour être sûr qu’ils ne se troubleront plus, et , s’ils ont déposé , les dégager de leur dépôt par le dégorgement (i) : opération que les vins de Champagne subissent souvent plusieurs fois avant d’être expédiés, et qui les rend parfaitement clairs et les conserve ainsi pendant plusieurs années ; tandis que les vins d’Arbois ne le sont que rarement, et ne tardent pas à former des dépôts volumineux qui altèrent leur transparence et leur goût. Les propriétaires et les négocians de ce pays ne calculent pas la force et les qualités mousseuses de leurs vins ; les uns moussent trop et cassent les bouteilles, les autres ne moussent pas assez, souvent même ils perdent tout-à-fait la mousse, et l’on est obligé de les garder long-temps avant qu’ils aient acquis leur qualité comme vins non mousseux. Ces défauts proviennent peut-être de la nature du vin; j’ignore si on a fait les expériences nécessaires pour s’en assurer. Je sais que les Champenois ont eu beaucoup de difficultés à vaincre, qu’ils éprouvent même encore des pertes énormes dans certaines années , par la casse des bouteilles ; mais leurs soins et leur persévérante activité soutiennent la

(i) Voyez le Manuel du Sommelier, sur la manière de dégorger les vins de Champagne mousseux.

réputation de leurs vins, qui sont, les meilleurs mousseux que Ton connoisse , et dont les non mousseux blancs tiennent le premier rang parmi

ceux de ce genre,

j Deuxième classe .

L’ Étoile et Quintignil , à une lieue et demie de Lons-le-Saulnier, récoltent des vins blancs un peu inférieurs à ceux d’Arbois , et néanmoins fort estimés pour leur délicatesse et leur bon goût. On les préfère pour l’usage ordinaire, parce qu’ils sont moins fumeux.

Montigny , à trois lieues et demie de Poligny, fournit des vins semblables aux précédens, et presque de la même qualité.

Plusieurs autres communes des arrondissemens de Poligny et de Lons-le-Saùlnier font des vins blancs assez agréables, mais inférieurs à ceux déjà cités. L’arrondissement de Dole n’en produit que de communs.

Le principal commerce des vins se fait à Lonsle-Saulnier , à Salins , à Poligny et à Arbois.

Les tonneaux en usage se nomment miiids , et contiennent environ 3oo litres.

Les expéditions se font par rouliers.

VINS ROUGES

Les vins de Salins et des Arsures , qui forment la première classe du département du Jura , ne

sont comparables qu’à ceux de quatrième classe de la Côte-d’Or, comme vins d’ordinaire de première qualité. Ceux de Voiteur, Menetru, Blandans , Saint - Lotliain , Gérage , Saint - Laurent , Arbois et Poligny , meme département , de plusieurs crus du territoire de Besançon , de Byans , de Mouthier, de Lombard, de Leisle et de Layans, département du Doubs, parcourent toutes les nuances des vins d’ordinaire de seconde qualité.

Charicy, Navenne, Quincey, Gy, Ray et Champlitte le-Cbâteau , département de la Haute-Saône, sont au nombre des meilleurs vins d’ordinaire de troisième qualité ; tous les autres se confon dent dans la foule des vins communs.

TINS BLANCS

Le département du Jura fournit les vins de Château - Châlons , qui pou voient autrefois figurer dans la première classe , mais qui n’entrent plus aujourd’hui que dans la seconde, avec ceux d’ Arbois et de Pupillin.

Les meilleurs vins de l’Etoile et de Quintignil, même département , se rangent dans la troisième classe; ceux de Montigny et de Millery, département du Doubs, dans la quatrième, et tous les autres dans de la cinquième*