CHAPITRE XVIII

Auvergne > Velay et Forez .

Ces provinces, situées sous le 45e.. degré de lalitude et les 20e. et 21e. de longitude , forment aujourd’hui les départemens du Puy-de-Dôme , de la Loire , du Cantal et de la Haute-Loire , lesquels contiennent ensemble 39,227 hectares de vignes , produisant, année commune, 629,500 hectolitres de vins , dont fort peu ont de la réputation ; leur principal mérite est de faire un bon effet dans le mélange avec d’autres vins.

5. I. Département du Puy-de-Dôme , formé dune partie de V Auvergne , du Velay et de quelques communes du Bourbonnais ; il est divisé en cinq arrondisse me ns : Clermont- Ferrand , Ambert , Yssoire , Riom et Thiers .

Ce département renferme 22,000 hectares de vignes , réparties sur le territoire de cent quatrevingt-dix-huit communes; elles produisent, récolte moyenne, 346, 5oo hectolitres de vin , dont à-peuprès 180,000 sont consommés par les habitans ; une foible portion est convertie en eau-de-vie, dans les distilleries de Clermont; le surplus est livré au commerce.

Les vins d’Auvergne , en général très-précoces , ne supportent le transport que pendant la première année de leur récolte 5 encore sont - ils sujets à s’altérer quand ils sont exposés en route

aux grandes chaleurs de l'été ; ils ont peu de spiritueux et se conservent rarement plus de deux ans , lorsqu’ils ont voyagé ; il y en a même d’assez bons qui perdent de leur qualité dès la première année ; mais tous sont très-propres au mélange , et s’allient bien avec d’autres vins.

Un propriétaire de ce pays m’a dit avoir fait des expériences qui lui ont prouvé que les vins d’Auvergne seroient plus spiritueux si l’on pouvoit décider les vignerons à suivre de meilleurs procédés de fabrication, et sur -tout à les laisser fermenter moins long-temps dans la cuve , où ils contractent un goût de grappe désagréable.

Première classe .

Chànturgue. Un vignoble situé sur la montagne de ce nom , à deux tiers de lieue de Clermont-Ferrand , donne du vin léger , délicat et d’un goût agréable; lorsqu’il provient d’une bonne année et qu’on le conserve pendant deux ou trois ans dans le pays, il acquiert de la finesse et du parfum : on assure qu’il a alors toutes les qualités et même le goût des vins de troisième classe du Bordelais, et que le propriétaire le vend ordinairement trois francs la bouteille ; mais , comme il ne peut pas supporter les voyages , on le consomme en totalité dans le pays.

Deuxième classe .

Chateldon y a trois lieues nord de Thiers, fournit des vins d’une couleur pâle , dits vins gris , qui sont légers , délicats , très-spiritueux, et acquièrent

«n bouteille un bouquet agréable et peu prononcé s les meilleurs sont comparables aux vins de seconde qualité de Joigny , département de l’Yonne.

Ris 9 canton de Chateldon , à environ trois lieues de Thiers , fait des vins de l'espèce des précédens ; leur couleur est un peu plus foncée ; ils sont d’abord moins délicats , mais ils ont le même degré de spiritueux et d’agrémeut, et supportent mieux le transport.

Mario l donne des vins qui , pour la couleur et le goût , ressemblent à ceux de Ris $ mais ils sont moins fins et moins spiritueux , sur-tout depuis que plusieurs propriétaires ont arraché les vieux plants pour en mettre de jeunes qui produisent davantage.

Lachau y Calville et quelques autres crus de l’arrbndissement de Clermont-Ferrand, donnent des vins légers et agréables , qui diffèrent peu des précédens.

Troisième classe .

Les Martres , Antezat , Monton , Montper roux , Vie -le-Corhte , Dalle t et Pont du- Château , arrondissement de Clermont ) Coudes , dans celui d’Issoire , et LaChaux > dans celui de Thiers,, produisent des vins d’une couleur foncée , assez spiritueux , d’un bon goût , et sur-tout très précoces ; ils sont un peu épais et pâteux ; mais mêlés avec des vins blancs, et sur-tout avec ceux de l’Anjou, ils font des vins d’ordinaire fort agréables; si l’on y ajoute de bons vins du Languedoc ou de Cahors , ils imitent les vins d’ordinaire de seconde qualité du Maçonnais.

il *

Neché , Issoire et quelques autres crus de l'arrondissement dont cette dernière ville est le cheflieu , Beaumont , Aubières et plusieurs autres vignobles de l’arrondissement de Clermont-Ferrand , récoltent des vins semblables aux précédens , mais inferieurs en qualité ; ils ont les mêmes propriétés , et ne sont ordinairement employés que dans les mélanges. Les vins communs sont grossiers y pâteux, dépourvus de spiritueux, et ne supportent pas le transport. ,

VIN S BLANCS

Corent , à trois lieues et demie de Clermont , fournit de très-jolis vinsblancs, qui ont du spiritueux et un bon goût. Mis en bouteilles au mois de mars

qui suit la récolte, ils moussent comme le Cliam-

pagne , et conservent pendant un an le goût légèrement liquoreux qui les caractérise et contribue à les rendre très-agréables.

Chauriat , à trois lieues et demie de Clermont , fournit aussi des vins blancs assez bons , mais inférieurs aux précédens ; ils sont faits avec des raisins rouges quie l’on presse en sortant de la vigne : chaque propriétaire aisé en prépare pour son usage $ et si quelques-uns en font une plus grande quantité, ils les vendent le double du prix fixé pour les vins rouges.

Le commerce se fait dans les vignobles mêmes. L'es propriétaires conservent leurs vins dans des f oudres > qui contiennént depuis. 120 jusqu’à 2.40 veltës, ou de 912 à 1,824 litres. Ils ne les tirent de

ces grands' tonneaux que pour les livrer aux acheteurs qui sont tenus de fournir ceux dans lesquels ils veulent les transporter.

Le vin se vend au pot, qui contient litres y5 centilitres. Les tonneaux eh usagé se nomment pièces ; ils varient de capacité depuis dix sept pots jusqu’à vingt-un. lie nombre est marqué de la manière suivante sur le fond du tonneau.

Le rond vaut douze pots ;

Le V renversé vaut cinq potd ;j:<

Chaque barre placée entre les branches

r vaut un pot. Et quatre barres* placées

horizontalement sous le tout , vàléiit un derrii pot. Ces marques , mises sur le fond d?üne pîèdè, indipieroient qu’elle contient* vingt pots et demi. La même marque est égalemènt employée dans tôus les vignobles de l’Auvergne ; mais à Chateldon , à Ris, à Màiiols, et en général darç^la Basse Auvergne, le rond ne vaut que dix pots au lieu de douze.

Les vins se chargent sur l’Ailier, qui traverse les principaux vignobles. Les ports dé chargement sur cette rivière sont: Yssoire , Coude, les Martres, Cournon , Dallet et Pont-du-Chàteau. Les vins de Ris, Chateldon et Mariols se chargent à Ris ejt au Puy Guillaume. Les bateaux se rendent de l’Ailier dans la Loire, qu’ils descendent jusqu’au canal d’Orléans , et arrivent à Paris par les canaux de Briare et de Loing, et j)ar la Seine,

S . II. Département de la Loire, formé du Forez et d’une partie du Beaujolais , et divisé en trois' arrondissemens : Montbrison , Roanne et Saint Etienne .

La majeure partie de ce département ne contient pas de vignobles ; il y en a cependant de très-étendus dans l’arrondissement de Roanne et dans quelques communes des deux autres, La vigne occupe environ

13.000 hectares de terrain, sur le territoire de deux cent trente-six communes; elle produit, récolte moyenne, 217,300 hectolitres de vin , dont environ

112.000 sont consommés par les habitons; le surplus est livré au commerce d’exportation. L’arrondissement de Saint-Etienne tire une partie de sa consommation des départemens du Rhône et de l’Ardèche.

VINS ROUGES

Première classe .

Luppé } Ckuynes , Cliavenay, Sa int- Michel et Saim-Bierre-de-Bœuf , arrondissement dePelussin, dans un rayon de cinq et six lieues de St.-Etienne, et hoen , à six lieues de Montbrison , ont des vignobles dont on tire des vins qui joignent à une belle couleur, du corps , beaucoup de spiritueux, et même un bouquet agréable : ce sont de fort bons vins d’ordinaire de première qualité.; la majeure partie en est envoyée à Lyon , et le surplus à Saint- Etienne.

Deuxième classe „

Les vignobles que j’ai cités dans la première classe fournissent aussi des vins qui ne peuvent entrer que dans celle-ci , comme vins d’ordinaire de seconde qualité.

Renaison y canton de Saint-Haon-le-Châtel , à deux lieues deux tiers de Roanne , récolte , sur la côte du même nom , des vins d’une couleur foncée , assez spiritueux et de bon goût, mais épais et pâteux.

Saint- André-d* Apçhon, Sa i n t - lia on- le- Châtel et quelques autres vignobles de l’arrondissenîeht de Roanne, produisent des vins de la même espèce, qui sont connus dans le commerce sous le nom de Vins de Renaison. Lorsque la récolte est abondante et de bonne qualité , on envoie une certaine quantité de ces vins à Paris , où ils entrent dans les mélanges, et donnent, à ceux communs qui se vendent en détail , un goût qui plaît généralement aux consommateurs, Les vins de Renaison sont précoces, rarement fermes, et s’allient avec tous les autres vins sans les dénaturer; mais ils ne sont presque jamais agréables à boire purs, et se conservent difficilement plus de deux ans , lorsqu’ils ont voyagé.

Charlieu , clief-lieu de canton à trois lieues et demie de Roanne, fournit des vins très-communs dont il se fait aussi quelques expéditions pour Paris. Ils sont en général beaucoup plus fermes que ceux de Renaison ; bien choisis et d’une année dont la

température a été favorable à la vigne , ils ont une belle couleur, un bon goût, assez de spiritueux, mais toujours de la dureté. Comme on les met dans des tonneaux qui ressemblent à ceux du Méconnais , on les vend assez généralement sous le nom des vins communs de ce pays. Ils ont l’avantage de se conserver plus long-temps que ceux de Renaison.

VINS BLANCS ET DE LIQUEUR

Le Château- G r Me t , propriété isolée au-dessous de Saint-Michel, a, dans ses dépendances, des vignes qui produisent un vin blanc liquoreux , trèsspiritueux , d’un goût fort agréable , et qui a de la sève et un joli bouquet ; il est , dans son genre , l’un des meilleurs de France; ôn le préfère à celui de Condrieux , département du Rhône.

Saint- Michel- sous- Condrieuæ , canton de Pélussin , à six lieues un tiers de Saint-Etienne , fournit des vins du genre des précédens, quoiqiie inferieurs en qualité. Les autres vignobles du même canton produisent aussi quelques vins blancs liquoreux , qui diffèrent plus ou moins , par leur qualité, de ceux que je viens de citer.

Les tonneaux en usage dans le canton de’ Pélussin , se nomment tonne aux-de-trois-asné es , et contiennent 260 à 270 litres; ceux de Charlieu, 28 veltes ou 21 3 litres, et ceux de Renaison de 198 à 200 litres.

11 n’y a pas de distilleries dans ce département, les vins qu’on pourroit y employer n’étant susceptibles de fournir que très-peu d’eau-de-vie.

§. III. Département du Cantal , formé de la Haute- Auvergne > et divisé en quatre arron dissemens : Aurillac , Mauriac > Murat et Saint-Flour.

La vigne n’est cultivée que dans onze communes de ce département , dont sept dans l’arrondissement d’Aurillac et quatre dans celui de Saint-Flour. La totalité des terrains occupés par les vignobles , n’est que de 227 hectares, qui produisent, année commune , 5,5 00 hectolitres de vin de la plus mauvaise qualité , et qui est consommé sur les lieux par la classe du peuple. Les personnes aisées tirent des départemens de la Corrèze , de l’Aveyron , du Lot et du Puy-de-Dôme , des vins de meilleure qualité

pour leur consommation.

§. IV* Département de la Hau te-Loire , formé du Velay , d’ une partie de la Basse- Auvergne et de quelques communes du Gévaudan , du Vivarais et du Forez ; il est divisé en trois arrondissement: leFuy, Brioude et Yssengeaux.

Environ 4>ooo hectares de vignes, surle territoire de cent quatre communes , produisent , récolte moyenne , 60,200 hectolitres de vins de basse qualité qui ne suffisent pas aux habitans.; ceux-ci tirent le surplus de leur approvisionnement du Languedoc, des côtes du Rhône et de la Bourgogne.

Les vignobles qui fournissent les vins les moins mauvais, sont situés dans les cantons de Bas et de Monistrol , arrondissement d’ Yssengeaux 5 dq

Brioude , d’Auzon et de la Voûte , arrondissement de Brioude, et de Vaurey > arrondissement du Puy. Il ne se fait aucune exportation des vins de ce pays.

Les vins rouges de Chanturgue , département du Puy-de-Dôme, entrent comme vins fins dans la t roisième classe ; ceux de Chateldon et de Ris , même département , ne peuvent être mis que dans la quatrième, avec ceux de Luppé , de Chuynes , de Sàint-Michel , de Saint-Pierre-de-Bœuf et de Boen , déparlement de la Loire.

Marioi , Lacliau , Calville , les Martres , Antezat , Monton , Montperroux , Vie- le-Comte , Daliet , Pont-du-Cliàteau , Coudes et La Chaux , département du Puy-de-Dôme $ Renaison , Saint-Haonle-Châtei et Saint-André-d’Apchon , département de la Loire , fournissent des vins qui se rangent dans la cinquième classe , parmi ceux d’ordinaire de seconde et de troisième qualité ; tous les autres sont au nombre des vins communs.

VINS BLANCS ET DE LIQUEUR

Ceux de Château-Grillet , département de la Loire, sont compris dans les vins de liqueur de seconde classe ; ceux de Saint-Michel-sous-Condrieux dans la troisième classe. Les vins blancs de Corent, département du Puy-de-Dôme, entrent dans la quatrième classe de ceux de cette espèce , comme vins

d’ordinaire de première qualité ; et ceux de Chauriat, même département , dans la cinquième.