HT

Be'ole , donne des vins d’une couleur très- foncée, mais dépourvus de spiritueux.

Les vins communs sont ceux de X île St.-Georges , des petits Palus sur la Dordogne , de Libourne > d’ Arvey res , de Blaye , de Fronsac et de beaucoup d’autres crus : bien choisis et d’une bonne année il en est qui deviennent assez agréables en vieillissant. Ces vins sont presque tous consommés dans le pays, ou expédiés dans les ports de mer, principalement en Bretagne, pour l’approvisionnement de la marine.

TINS BLANCS

Les vins blancs du Bordelais sont de deux genres differens : ceux que l’on récolte dans les vignobles dits les Graves > sont caractérisés par un goût sec , peu de spiritueux et un bouquet qui participe de l’odeur du gérofle et de la pierre à fusil ; ceux que l’çn fait dans plusieurs vignobles de la rive gauche de la Garonne, tels que le Saute me , le Barsac , Je Preignac , le Langon , etc., sont très- moelleux, ou pour mieux dire semi- Liquoreux , et assez spiritueux. La différence de ces caractères provient principalement du degré de maturité qu’on laisse acquérir aux raisins. Dans les Graves on vendange en une seule fois , tandis que les vins blancs de Sauterne et autres du même genre , sur-tout ceux de première qualité , sont vendangés à plusieurs reprises. On ne cueille les raisins qu’à mesure qu’ils pourrissent, et lorsque la pellicule a acquis une couleur brune et qu’elle s’attache aux doigts : ce qui fait que la

vendange dure souvent deux mois. Ges deux genres de vin jouissent d’une égale réputation, et n’obtiennent de préférence que selon le goût particulier des consommateurs. Cependant d’après les prix courans établis , les vins blancs de première qualité des Graves se vendent toujours dix pour cent au-dessus de ceux de Sauterne , etc.

Ville nave-en-Rioms , à une lieue de Podensac et cinq lieues trois quarts de Bordeaux, dans la contrée dite les Graves > a sur son territoire les crus de Saint-Bris et de Carbonnieuæ > qui produisent les vins secs les plus estimés; ils sont légers y fins, délicats, peu spiritueux et pourvus d’un bouquet très-aromatique qui tient de l’odeur du gérofle et de la pierre à fusil.

La côte Dulamon , située dans la paroisse de Blanquefort, à deux lieues nord-ouest de Bordeaux, fournit des vins de l’espèce des précédens , et qui se distinguent par leur sève , leur bouquet et leur spiritueux.

Pontac , dans la même paroisse î on y récolte d’excellens vins blancs, dont le caractère diffère de ceux des vignobles'énvironnans, en ce que réunissant tou » es les qualités des vins de Grave, ils n’en ont pas le goût de pierre à fusil ; ils sont plus moelleux , très-spiritueux, acquièrent de la qualité en vieillissant, et ne se décomposent jamais.

Les vignobles qui produisent les meilleurs vins blancs semi - liquoreux , sont ceux de Sauterne y Barsac , Preignac et Beaum.es> situés sur la riv§ gauche de la Garonne,

Sauterne, canton de Langon , à trois lieues et demie de Bazas , fournit des vins qui ont beaucoup de moelleux , de finesse et de spiritueux , une sève aromatique très-agréable et un charmant bouquet. Les crus les plus estimés sont le clos Duroy , celui d’ Ycum-Salus et 1 eclos Fillot. Quoique leurs vins se vendent le même prix , les gourmets du pays y reconnoissent cependant quelques nuances d’après lesquelles ils les classent dans l’ordre que j’ai suivi.

Barsac, canton de Podensac , à sept lieues et demie de Bordeaux. Les vins de ce vignoble , et particulièrement ceux de la partie dite le haut Barsac , sont de la même espèce et se vendent le même prix que ceux de Sauterne ; ils en diffèrent par un peu moins de finesse , de sève et de bouquet , mais ils sont plus spiritueux, au point que, lorsqu’ils proviennent d’une année dont la température a été favorable à la vigne , ils s’enflamment comme de l’eau-de-vie. Les vins de Barsac sont en général sujets à prendre une teinte ambrée en vieillissant. 11 existe aussi dans ce vignoble un cru Fillot dont les produits occupent le premier rang.

F reignac , canton de Podensac, à huit lieues un quart de Bordeaux : on y récolte des vins qui participent de toutes les qualités du Barsac et du Sauterne; ils approchent davantage de ce dernier, dont ils diffèrent par un peu moins de sève, et sont moins spiritueux que le premier.

Beaumes , voisin de Sauterne et de Barsac, fournit des vins qui tiennent également de la qualité et du goût de ces deux vignobles,

Deuxième classe .

Langon , chef-lieu de canton , à cinq lieues nord de Bazas. Les vins de ce finage étoient considérés autrefois comme les meilleurs de la province ; ils sont de la même espèce et ressemblent d’abord à ceux deSauterne etdeBarsac ; mais, en vieillissant, iis n’acquièrent ni la sève ni les précieuses qualités des vins de ces vignobles. Les gelées qui , en 2788 et 1795, détruisirent une partie des vignes de Langon , ont déterminé plusieurs propriétaires à multiplier le plant nommé la chalosse , qui résiste aux gelées , mais dont le vin est dénué de qualité; depuis ces époques, les vins de Langon ont beaucoup perdu de leur réputation : cependant il y a encore quelques vignes dans lesquelles les bons plants ont été conservés, et dont les produits méritent de fixer l’attention des amateurs.

Cdrons , canton de Podensac , à six lieues trois quarts de Bordeaux , dans les Graves , donne des vins de l’espèce de ceux de Villenave, mais inférieurs; ils vont de pair, quant au prix, avec ceux de Langon.

On peut ajouter à cette classe les vins de seconde qualité des vignobles cités dans la première.

Nota . Les vins de Bergerac , département de la Dordogne, et ceux de Clairac , département de Lot et Garonne , qu’on envoie ordinairement à Bordeaux , y sont cotés sur les prix courans au même taux que les vins qui composent cette seconde classe.

Troisième classe .

Pujols j liais , Landiras et Virelade , canton de Podensac, dans les Graves^ fournissent des vins secs du genre et peu inférieurs en qualité à ceux de Cérons.

Sainte * Croix-du-Mont et Loupiac > canton de Cadillac , à sept et huit lieues de Bordeaux , font des vins qui conservent long-temps leur liqueur; ils ont de la finesse et une sève très-agréable qui leur est particulière ; ceux de Sainte-Croix se distinguent sur- tout par cette dernière qualité.

Quatrième classe .

Langoiran Rioms et Cadillac , a cinq , six et sept lieues de Bordeaux. On fait dans ces vignobles de très-bons vins d’ordinaire de première qualité ; ils ont un goût agréable et du spiritueux, mais ils manquent de sève et de bouquet.

ÏCambes y Quinsac et Camblanes , à deux et trois lieues de Bordeaux, et quelques autres vignobles des côtes qui bordent la Garonne , donnent des vins qui ressemblent à ceux de Langoiran, quoique inférieurs en qualité.

Cinquième classe .

Les vins qui peuvent figurer dans cette classe sont ceux de Cubsac , de Fronsac , de Blaye , de Bourg et des vignobles dits d * Entre-Deux-Mers * Ils sont en général secs et peu spiritueux : cependant , lorsqu’ils sont bien choisis et d’une bonne

année, il en est qui ont un goût agréable et peuvent être considérés comme vins d’ordinaire de seconde et de troisième qualité.

Castillon y à quatre lieues sud-est de Libourne , et Sainte -Foy- la- Grande , à huit lieues et demie sud-est de la même ville , fournissent des vins blancs communs.

Les vignobles que je viens de citer dans cette classe produisent une immense quantité de petits vins que Ton convertit presque tous en eaux-de-vie et esprits de vin. Les principales distilleries sont à Bordeaux, dans le quartier dit des Chartrons ; \ 1 y en a beaucoup de répandues dans les campagnes environnantes, et sur-tout dans le pays à’ Entre- Deucc-AlerSy dans les environs de Cubsac , de Fronsac , etc. Les produits en sont envoyés à Libourne , et plus souvent encore à Bordeaux , qui est l’entrepôt général de celles qui se fabriquent dans l’Armagnac et à Marmandes : il en vient aussi beaucoup de Cognac , de la Saintonge et même du Languedoc.

Le commerce des vins se fait dans plusieurs villes de ce département, mais plus particulièrement à Libourne , et sur-tout à Bordeaux. Cette dernière ville est l’entrepôt général non-seulement des vins du département de la Gironde, mais encore de ceux des département de la D.ordogne , du Lot; du Gers , de LoJ et Garonne et de plusieurs autres : elle en fait , en temps de paix , des expéditions considérables pour toutes les contrées du globe.

Les vins du département de la Gironde se

Vendent au tonneau , qui se compose de quaire pièces nommées barriques ; chaque bairique doit contenir 108 pots du pays , qui équivalent à 3o veltes ou 228 litres; mais il en est beaucoup, sur-tout dans les bas crus , qui ne contiennent que 21 5 à 220 litres.

Les eaux-de-vie se vendent ordinairement en futailles de 48 à 5o veltes , et le prix s’en établit sur cette dernière mesure, qui équivaut à 38o litres cinq neuvièmes.

On met aussi les eaux-de-vie dans des futailles appropriées aux localités : pour les Etats-Unis et pour l’Angleterre , on emploie des tierçons , de 63 à 65 veltes ; pour la Russie , la Suède et le Danemark , on les met dans des pipes de 80 à 90 velles ; on se sert aussi quelquefois de barriques de 3o veltes. Les esprits de vin se logent presque toujours dans des pipes de q5 à 85 veltes.

Les expéditions se font quelquefois par terre pour l’intérieur du royaume , mais plus généralement par mer. Le prix du transport est réglé par ton neau de quatre barriques , qui est estimé peser deux mille livres ou mille kilogrammes; il équivaut à 242 gallons, mesure d’Angleterre.

S- IL Département de la Dordogne y formé d’une partie du Périgord > et divisé en cinq arrondissemens : Périgueuæ , Bergerac j, Nont/vn, Riberac et Sarlat.

La vigne est une des principales richesses de ce département, sur-tout dans les arrondissemens de

Bergerac et de Sarlat ; ceux de Riberac , de Nontron et de Périgueux en sont moins fournis. L’étendue totale des vignobles est évaluée à 62,000 hectares , répartis sur cinq cent quatre-vingt-quatorze communes ; leur produit , récolte moyenne , est de 525,ooo hectolitres de vin , dont la moitié environ est consommée par les liabitans ; le surplus est livré au commerce d’exportation , ou converti en eaux*de-vie et en sirops de raisin; cette dernière branche d’industrie, qui a dû sa naissance au prix très-élevé du sucre de canne , peut être anéantie par la baisse de cette denrée; mais les propriétaires en seront amplement dédommagés par l’exportation de leurs vins.

vins rouges.

Première classe.

Les crus nommés la Terrasse , Pécharmont , les Farcies , Campréal et Sainle-Foy-des-vignes , sur la rive droite de la Dordogne, dans l’arrondissement de Bergerac , produisent des vins rouges estimés ; lorsqu’ils ont atteint leur degré de maturité , ils sont secs , fins , légers , spiritueux et pourvus d’un bouquet agréable quoique foible : ils peuvent être rangés dans la troisième classe des vins de France , comme vins demi-fins.

Deuxième classe .

Domme , Saint- Cyprien 9 Thonac et Saint - Leay9 arrondissement de Sarlat , fournissent des vins rouges de l’espèce des précédens, et qui en diffèrent peu par la qualité.

Mareuil , à quatre lieues sud-ouest de Non- Iron, Chancelade , Brantôme, Bourdeille , Saint - Tantaly et Saint-Orse , arrondissement de Périgueux ; Varreins , Villetoureix , Saint-Victor , JB ras sac , Celles , Oouzilhac > Goûts et Verdi lac , arrondissement de Riberac, donnent des vins estimés comme vins d'ordinaire de deuxième et de troisième qualité , et des vins communs.

VINS BLANCS

Montbasillac , Saint- Nessans et Sancé , sur la rive gauche de la Dordogne, dans l’arrondissement de Bergerac, sont renommés pour la qualité des vins blancs qu’ils produisent, et qui sont connus dans le commerce sous le nom de vins de Bergerac 5 ils ont beaucoup de douceur, et la conservent assez long-temps pour pouvoir être considérés comme vins de liqueur; ils ont un bon goût, sont trèsspiritueux , et pourvus de beaucoup de sève et de bouquet ; on en envoie de fortes parties à Bordeaux, où ils sont cotés sur les prix courans , au même prix que ceux de Langon. Plusieurs autres crus produisent des vins blancs de diverses qualités , mais tous inférieurs à ceux dont je viens de parler.

Le principal commerce des vins se fait à Bergerac , a Périgueux, à Riberac et à Sarlat. L’arrondissement de Noniron n’en produisant pas assez pour suffire aux besoins desliabitans, il ne fait aucune exportation.

Les tonneaux en usage se nomment barriques , et contiennent environ 228 litres, comme à Bor-

deaux. Le vin se vend au tonneau , composé de 4 barriques.

§. III. département des Landes, formé d’une partie de la Quienne propre , et divisé en trois arrondissemens : Mont -de - Marsan , Saint- Sever et Dax .

Environ 19,000 hectares de vignes, sur le territoire de deux cent soixante-dix-sept communes , produisent, récolte moyenne, 5 1 1,000 hectolitres de vin , sur lesquels 168,000 hectolitres sont consommés par les habitans (1)5 le surplus est livré au commerce d’exportation , ou converti en eauxde-vie, qui se vendent à Mont-de-Marsan, sous le nom d’eaux de-vie d’Armagnac (2), avec lesquelles elles sont en concurrence sur ce marché.

YINS ROUGES.

Première classe .

Cap-Breton 9 Soustons 9 Messange et Vieux - Bouceau , situés le long du golfe de Gascogne, dans le pays nommé le Morancin, près l’embouchure de l’Adour , dans un rayon de cinq et sept lieues de Dax, cultivent environ 200 hectares de vignes, plantées sur des dunes de sable mobile; ils produi-

(1) La consommation annuelle des habitans s’élève à environ 248,000 hectolitres ; mais j’en déduis 80,000 qui sont importés chaque année des départemens du Gers et de la Gironde.

(2) Voyez le département du Gers , ci-après.

sent des vins qui ont une belle couleur, du corps, du spiritueux, de la sève et un bouquet agréable.

Deuxième classe .

La Chalosse. Cette petite contrée, qui fait partie des arrondissemens de Dax et de Saint-Sever, produit une assez grande quantité de vins , qui participent de la vigueur et de la sève de ceux que Ton récolte sur les coteaux du Béarn ( département des Basses-Pyrénées ); mais ils sont plus légers , et les meilleurs peuvent être comptés parmi les vins d’ordinaire de première qualité.

Les cantons de Roquefort et de Gabaret, arrondissement de Mont-de-Marsan, et celui de Villeneuve , arrondissement de Saint-Sever , récoltent beaucoup de vins d’assez bonne qualité, qui proviennent pour la plupart d’une espèce de raisin nommée piquepout , dont le rapport est considérable y ils ont moins de corps, sont plus doux et se conservent moins bien que les précédens ; les deux tiers environ sont convertis en eaux-de-vie^ une foible portion est livrée à l’exportation , qu’ils ne peuvent supporter qu’autant qu’on y mêle des vins de Madiran, département des Hautes Pyrénées , qui leur donnent le corps et la force nécessaires ; le surplus est consommé dans le pays par la classe du peuple.

vins blancs.

Le peu qu’on en fait dans ce département , ne jouit d’aucune réputation ; ils sont convertis en eaux-de-vie, ou consommés dans le pays.

Les tonneaux en usage se nomment barriques y et contiennent 228 litres. Le vin se vend au tonneau , composé de 4 barriques , comme à Bordeaux.

Le principal commerce des vins et eaux-de-vie se fait à Dax , à Saint-Sever, et sur-tout à Montde-Marsan ; cette dernière ville est l’entrepôt d’une partie de ces denrées destinées pour Bayonne.

5. IV. Département de Lot et Garonne, forme d’une partie de la Guienne propre et de 1* Agénois y et divisé en quatre arrondissemens : Agen y Marmande , Nérac et Villeneuve d’Agen .

La vigne est cultivée dans quatre cent dix communes , et occupe environ 60,000 liectares de terrain ; son produit , récolte moyenne , est de 566,5 00 hectolitres de vin, dont 3io,ooo sont consommés par les habitans ; une partie du surplus est convertie en eau de -vie; le reste est livré au commerce et s’expédie, en presque totalité, pour Bordeaux.

VINS ROUGES

Thesac et Péricard , canton de Toumon , à cinq lieues et demie de Villeneuve - d’Agen , récoltent des vins d’une belle couleur et d’un goût fort agréable , comme vins d’ordinaire de seconde qualité.

Buzet , canton de Damazan , à six lieues troisquarts sud-ouest de Marmande, produit des vins

plus colores que les précédens, ayant un joli parfum et assez de délicatesse.

CasteUMoron , Sommensac , la Chapelle et quelques autres cantons de Farrondissement de Marmande , fournissent des vins de couleur foncée , épais et capiteux ; ils sont peu savoureux la première année , mais en vieillissant ils acquièrent de Ja qualité et un bon goût.

Notre -Dame -de -Te ch 9 Marsac et plusieurs autres communes de Farrondissement d’Agen , ont des côtes dont les vins sont estimés dans le pays, où Fon n’en récolte que de communs.