TINS NOIRS ET VINS ROUGES

Les vins noirs se font avec les raisins provenant du plant nommé dans le pays auxerrois ; ils réunissent à une couleur très-foncée , un bon goût et beaucoup de spiritueux, et ne conviennent pas pour l’usage ordinaire; mais ils sont d’une grande' utilité pour donner de la couleur, du corps et du spiritueux aux vins foibles, et supportent trèsbien le transport. On en expédie une grande quantité à Bordeaux et dans les pays étrangers; il en viefit aussi quelques bairiques à Paris.

Les vins noirs de Cabors doivent leur qualité beaucoup plus à la manière dont ils sont faits et aux diverses préparations qu’ils subissent, qu’au plant qui les produit et à la chaleur du climat. Le plant nommé auxerrois dans ce département , ressemble au teinturier y qui fournit à Blois ( département de Loir et Cher) des vins très-colorés, fades et dénués de spiritueux; mais à Cahors, indépendant

ment de la qualité que le sol et la température donnent à ce raisin , on a soin d’en faire griller une partie dans le four , ou de faire bouillir la totalité de la vendange dans des chaudières, avantde la mettre dans la cuve où doit s’opérer sa fermentation naturelle. 11 est évident que cette première préparation dégage le moût d’une assez grande quantité de parties aqueuses, et le dispose à une fermentation plus active, dans laquelle les parties colorantes se dissolvent parfaitement. Les négocians-propriétaires qui font le commerce de ces vins, ne bornent pas leur industrie à ce premier travail; ils composent avec du moût du même raisin auxerrois et de l’esprit de vin dit trois cinq (esprit à 29 degrés et demi), une liqueur dont ils mêlent un cinquième , un quart et même un tiers dans ces vins, suivant le degré de qualité qu’ils veulent leur donner.

Les meilleurs vins noirs se font dans les communes de Savanac y de Mel- la- Garde > de Saint - Henry y de Parnachy de Saint- Vincent y de la Pistouley de Camy, àePuzech , de Le bas y canton de Luzech ; de Praissac , canton de Puy-l’Evêque, et de Premiac y canton de Limogne. Ces divers vignobles sont situés dans l’arrondissement de Cahors.

Plusieurs autres cantons pourroient faire des vins semblables à ceux dont je viens de parler, si l’on avoit soin de laisser cuver séparément les raisins du plant dit auxerrois ; mais on préfère le mêler avec les raisins blancs et autres espèces, et on fait ce qu’on appelle dans le pays du vin rouge dans tout

son corps ; celui-ci , moins coloré que le précédent, est néanmoins assez corsé, spiritueux et de bon goût.

Le vin rosé est le produit des vins blancs et noirs autres que Y auxerrois , et que l’on passe sur le marc de ce dernier, immédiatement après en avoir retiré le vin noir ; il est peu corsé , quoique assez spiritueux et agréable : on le consomme en presque totalité dans le département.

VINS BLANCS

On fait très -peu de vin blanc dans ce pays ; chaque particulier n’en prépare que pour l’usage de sa maison ; on en trouve d’assez agréables , mais ils n’entrent pas dans le commerce.

Les tonneaux en usage se nomment barriques , et contiennent 3o veltes ou 228 litres; ils sont ordinairement marqués Cahors , au fer chaud, lors de l’exportation.

Le principal commerce des vins se fait à Cahors , d’où ils s’expédient à Bordeaux par le Lot.

S. VII. Département de /’ Aveyron , formé du

Rouer gue , et divisé en cinq arrondissemens :

Rodez , Espalion , JYLilhaud > Saint' Afrique et

Ville franc h e .

Environ 20,000 hectares de vignes, cultivées dans trois cent cinquante-quatre communes, produisent, récolte moyenne, 280,000 hectolitres devins com-

muns et pour la plupart de basse qualité, qui se consomment dans le département; ils ont presque tous un goût de terroir désagréable pour les personnes qui n’y sont pas habituées. Il faut cependant en excepter ceux de Lance dat , à’dgnac et de plusieurs coteaux des environs de Marcillac , tels que ceux de Gradels , Cruon et quelques autres dans l’arrondissement de Rodez. Les vins qu’ils produisent sont légers, délicats et assez agréables comme vins d’ordinaire. On tire du département de l’Hérault des vins de bonne qualité pour améliorer ceux du pays et leur donner le spiritueux dont ils manquent. On ne fabrique pas d’eau-de-vie, même dans les années abondantes , parce que les vins en donneroient une trop foible quantité.

Les tonneaux en usage se nomment barriques 9 et varient de capacité dans chaque canton. Celles de Rodez contiennent environ 200 litres. Il y en a de beaucoup plus petites.

Ceux des clos Lafitte, Latour, Château- Margaux et Haut-Brion , département de la Gironde , sont du petit nombre des vins qui composent la première classe.

Les clos Rozan , Gorse, Léoville , Larose, Mouton, Pichon-Longueville et Calon, même département, fournissent des vins qui sont au premier rang parmi ceux de la seconde classe.

Les vins des premiers crus de Pauillac , de Mar-

gaux , de Saint-Estephe , de Saint-Julien , autres que les clos cités ci-dessus ; ceux de Castelnaurde- Médoc, de Talence, de Pessac, de Mérignac et de la côte de Canon , dans le département de la Gironde, sont au nombre des meilleurs vins lins de la troisième classe 3 après eux viennent les vins des crus dits la Terrasse , Pécharmont , les Farcies , Campréal et Sainte-Foy-des-Vignes , département de la Dordogne ; du Cap-Breton , de Soustons , de Messange et de Vieux-Bouceau , département des Landes.

Les quatrièmes crus du haut Médoc , les vignobles de Labarde , de Cussac , de Blanquefort , de Macau , de Saint-Surin-de-Cardourne, de Saint-Emilion, de quelques crus du bas Médoc, de Queyries, de Montferrant et de Bassens, département de la Gironde , fournissent des vins qui occupent un rang distingué dans la quatrième classe, comme vins d’ordinaire de première qualité. Les vignobles de Domme , Saint-Cyprien, Tbonac et Saint-Leai, département de la Dordogne 3 la petite contrée nommée la Chalosse , département des Landes, figurent dans la même classe et au même titre , quoiqu’ils soient en général un peu inférieurs à ceux du département de la Gironde. Les vins noirs de Caliors, département du Lot, doivent aussi être cités ici, non comme vins d’ordinaire de première qualité , mais comme réunissant des propriétés qui les mettent au moins , quant au prix , de niveau avec ceux des meilleurs crus du département de la Gironde , compris dans cette quatrième classe.

Les vins de Lassouys , de Bouliac et des autres vignobles situés sur les terrains nommés les Palus ; ceux de Letourne , Langoiran , Bourg , Saint- Macaire et autres composant la cinquième classe du département de la Gironde ; ceux de Mareuil , Chancelade , Brantôme, etc., département de la Dordogne ; de Roquefort , de Gabaret et de Villeneuve, département des Landes ; tous ceux des départemens de Lot et Garonne, du Gers, de l’Aveyron et du Lot, autres que les vins noirs , parcourent les différens degrés de la cinquième classe , les uns comme vins d’ordinaire de seconde et de troisième qualité, et les autres comme vins communs.

VINS BLANCS

Ceux Saint -Bris, de Carbonieux, de la côte Dulamon , de Pontac , de Sauterne , de Barsac , de Preignac et de Beaumes , département de la Gironde , peuvent seuls entrer dans la première classe des vins de ce genre.

Langon et Cérons, département de la Gironde; Monbasillac, Saint-Nessans et Sancé , département de la Dordogne ; Clairac et Buzet , dans celui de Lot et Garonne , fournissent des vins fins qui se distinguent parmi ceux de la seconde classe.

Pujols, Ilats, Landiras, Virelade , Sainte-Croixdu-Mont et Loupiac , département de la Gironde, font des vins blancs fins et demi -fins de troisième classe.

Les vignobles de Langoiran , de Rioms , de Ca-

dillac, de Cambes , de Quinsac et de Camblanes ,‘ département de la Gironde , et ceux de Marmande et de Sommensac , dans celui de la Dordogne, produisent des vins de quatrième classe, qui sont estimés pour la consommation journalière.

Cubsac, Fronsac , Blaye , Bourg, Castillon et Sainte-Foy-la-Grande , département de la Gironde , quelques crus des départemens de la Dordogne , des Landes , de Lot et Garonne , du Gers et du Lot , fournissent des vins qui entrent dans la cinquième classe de ceux de cette espèce , quelquesuns comme vins d’ordinaire de seconde et de troisième qualité, et le plus grand nombre comme vins communs, qui ne sont propres qu’à la fabrication des eaux-de-vie.