CHAPITRE XXL

Languedoc .

Cette grande province , composée duGévaudan , du Vivarais, du Haut et Bas Languedoc et des Cévennes , est située entre le 18e. degré >39 minutes et le 22e. degré 3o minutes de longitude, et entre le 42c. degré l\0 minutes et le 4^e. degré 12 minutes de latitude; elle a soixante-cinq lieues de long sur environ quarante dans sa plus grande largeur, et forme les départemens de l’Ardèche , de la Lozère , du Gard , de Tarn et Garonne , du Tarn , de l’Hérault , de la Haute-Garonne et de l’Aude.

L’étendue des terrains occupés par la vigne est

de 297,800 hectares, sur lesquels on récolte , année commune , 3,938,000 hectolitres de vins rouges et blancs, parmi lesquels il y en a de fort bons, et des vins de liqueur justement estimés.

Les vins rouges du Languedoc ont en général beaucoup de corps et de spiritueux ; il y en a de très-fins et qui pourroient figurer parmi les grands vins , s’ils joignoient à ces qualités le bouquet qui caractérise ceux de la Bourgogne et du Bordelais. Les vins de liqueur, et sur-tout le muscat, occupent un rang distingué parmi ceux de ce genre que l’on récolte en France , et soutiennent même la comparaison avec la plupart de ceux que l’on tire à grands frais des pays étrangers.

$. I. Département de /'Ardèche , formé d’une partie du Languedoc et du Vivarais > et divisé en trois arrondissemens : Privas > Lar g entière et Tournon .

Environ 16,000 hectares de vignes sont répartis sur deux cent quarante-neuf communes : leur produit moyen est , par an , de 23o,ooo hectolitres de vin, dont 122 à 123, 000 suffisent à la consommation des habitans 5 le surplus est exporté dans le nord , et une foible portion dans les départemens de la Loire, de la Haute-Loire et de la Corrèze. L’on ne fabrique pas d’eau-de-vie dans ce département.

VINS ROUGES

Première classe.

Cornas , canton de Saint-Peray , à deux lieues et demie de Tournon. Ce vignoble produit des vins riches en couleur, ayant beaucoup de corps, sans être très-durs; leur goût de terroir se fait peu sentir et se fond en grande partie dans celui du fruit. Ceux des années dont la température a été favorable à la vigne , prennent un goût de ratafiat fort agréable; ils n’ont pas la finesse et le parfum des vins de première qualité de l’Hermitage, mais ils approchent de ceux de la seconde classe, et sont très-solides. On les garde souvent dix-huit à vingt ans , et alors ils deviennent exquis. Le nord tire beaucoup de ces vins , qui gagnent de la qualité lorsqu’on les transporte dans des pays froids.

Saint- Joseph , près de Tournon, fournit des vins délicats , fins , agréables et assez spiritueux ; ils sont bons à boire au bout de deux ou trois ans , et atteignent leur plus haut degré de qualité à la cinquième année ; mais ensuite ils déclinent.

Deuæième classe.

Limony , canton de Serrières , à sept lieues et demie de Tournon, récolte, sur des coteaux voisins du Ilhône , des vins qui ont de la finesse, beaucoup de spiritueux et un goût agréable; les meilleurs peuvent être comptés parmi les vins d’ordinaire de première qualité. Plusieurs vignobles des environs en produisent de la même espèce , et qui se vendent sous le même nom, quoique infe-

rieurs. Les vins de Limony, à raison de leur haut degré de spiritueux , sont considérés comme vins chauds ; ils entrent dans les mélanges, et y produisent un bon effet.

Sara y Vion et Mauve y à deux et trois lieues de Tournon , donnent des vins qui sont d’abord liquoreux , très-colorés et grossiers ; mais , en vieillissant, ils perdent leur douceur, deviennent spiritueux , et assez agréables comme vins d’ordinaire de seconde qualité.

Aubenas y à quatre lieues trois quarts sud-ouest de Privas , fournit des vins qui ressemblent un peu à ceux de Cornas; mais ils sont bien inferieurs.

U Argentière. Plusiuers vignobles de cet arrondissement donnent des vins d’assez bonne qualité , dont il se fait peu d’exportation.

Saint-Veray y à trois lieues sud de Tournon et à une lieue ouest de Valence , sur la rive droite du Rhône ; son territoire fournit beaucoup de vins blancs qui font la richesse du pays; ils ont de la délicatesse, du spiritueux, un goût très -agréable qui leur est particulier , et une sève qui participe de la violette : mis en bouteilles à l’équinoxe du printemps qui suit la récolte , ils moussent comme le Champagne , et conservent pendant plusieurs années le pétillement qui caractérise cette espèce de vin.

Les vignobles des environs de Saint-Peray donnent des vins qui participent des qualités de ceux de

ce finage; maïs aucun d’eux ne jouit d’une haute réputation; ils sont ordinairement consommés dans le pays.

Le principal commerce des vins se fait à Tournon, d’où ils s’expédient par le Pdionc.

Les tonneaux en usage se nomment barriques, et contiennent 27 à 28 veltes, ou 206 à ai 4 litres.

Les vins de Limony se mettent dans des pièces qui contiennent environ 36 veltes ou 274 litres , et se vendent ordinairement au barrai , équivalant à I 5o litres. On emploie dans ce département plusieurs autres mesures, telles que la saumée > qui varie de 87 à ioo litres, et la charge , qui est de i5o à 167 litres.

; 5* II. Département de la Lozère, formé de la partie nord- ouest du Bas - Languedoc et du Gévaudan, et divisé en trois arrondissemens : Mende , Florac et Marvejols.

Ce département, quoique placé sous une zone tempérée, ne produit que de mauvais vins et en petite quantité. La vigne n’est cultivée que dans les Cévennes j les vallons de Marvejols et de Florac les communes voisines du Tarn , et dans le territoire de Villefort , chef-lieu de canton, à huit lieues sud-est de Mende : l’âpreté du climat dans le reste du département s’oppose à cette culture. Environ 800 hectares de vignes, sur le territoire de trente-neuf communes, produisent, chaque année, 9 a io,coo hectolitres de vins de la plus basse qualité, dont

très-peu supportent le transport, même d'un canton à l'autre. Les habitans tirent des départemens voisins la majeure partie de ceux nécessaires à leur consommation.

5. III. Département du Gard formé dune partie du Bas - Languedoc , et divisé en quatre arrondissemens : Nismes , A lais , Uzès et le Vigan .

Ce département contient environ 72,000 hectares de vignes , plantées sur le territoire de trois cent cinquante -cinq communes, et produisant, récolte moyenne, 820,000 hectolitres de vins, parmi lesquels plusieurs se distinguent par leur qualité $ près de 3oo,ooo hectolitres servent à la consommation des habitans , 200,000 sont convertis en eau-de-vie $ le surplus est exporté tant dans l’intérieur du royaume qu’à l’étranger.

On rencontre dans ce pays trente-une espèces de raisins , dont dix de noirs , sept de rouges et quatorze de blancs. Les raisins noirs se nomment alicante y espar , ulliade , piquepoule , ugne , calilor y moulan y spiran y terré et maroquin ; les raisins rouges, muscat' rouge y spiran } piquepoule - bourret y terré -bourret , clairette , maroquin - b ourret et raisin^ de -pauvre ; les raisins blancs, magdeleine, ugne y muscat y malvoisie ou marnésie y muscat -grec ou d’Espagne , Jubi , doucet y calitory colombeau , galet y servant, clairette , muscat -de - madeleine et sadoule bouvier ; on trouve les mêmes espèces dans les

autres vignobles de la province, mais souvent sous des noms diffërens.

VINS ROUGES

Première classe.

Tous les vignobles qui composent cette première classe, sont situés dans Tarrondissement d’Uzès.

Chuzclan , vignoble à deux lieues deux tiers du Pont-Saint-Esprit , sur la côte dite de Tavel , produit des vins peu colorés, fins, légers, spiritueux et agréables ; quoique précoces , ils se conservent long-temps.

Tavel, à une lieue trois-quarts de Roquemaure, fournit des vins un peu plus fermes et moins légers que les précédens , mais très-lins et très-spiritueux * ils gagnent en vieillissant.

Lime , canton de Roquemaure , à six lieues de Beaucaire et huit de Nîmes. Les vins de ce vignoble sont de la même espèce que ceux de Tavel , et n’en diffèrent que par un peu plus de fermeté et de couleur. g

SainuGeniez > même canton , à cinq lieues du Pont-Saint-Esprit. Ses vins ressemblent à ceux de Chuzclan , et sont moins spiritueux.

S aint- Laurent- de - Carno Is , à deux lieues et un tiers du Pont-Saint-Esprit , fournit des vins plus colorés et un peu moins spiritueux que ceux de Tavel; ils sont très-bons dans les années chaudes.

Bagnols , chef lieu de canton, à deux lieues trois quarts du Pont-Saint-Esprit, récolte des vins qui ont plus de couleur et de corps que les pré-

rédens ; ?Is sont aussi très-spiritueux et moins précoces.

Les vins des vignobles que je viens de citer, en général assez francs de goût, égalent en qualité ceux de troisième classe de la Côte-d’Or 5 ils n’en diffèrent qu’en ce qu’ils sont beaucoup plus spiritueux, ce qui leur donne souvent un mordant qui diminue leur agrément; ils ont aussi moins de bouquet. Tous supportent le transport par terre et par mer sans s’altérer; on les confond ordinairement dans le commerce sous le nom de vins de Ravel.

Beaucaire , sur le Rhône, à cinq lieues est de Nîmes, a sur son territoire les vins dits de Cante perdrix , qui sont estimés; iis ont une couleur peu foncée, de la finesse, de la légèreté, du spiritueux et un goût fort agréable.

Deuxième classe .

Roquemaure , chef-lieu de canton, arrondissement d’Uzès, à deux lieues trois quarts d’Avignon. Ce vignoble très-étendu produit , en première cuvée , des vins qui valent ceux de Tavel; mais les bas crus, dont les produits sont plus considérables, en donnent de bien inférieurs.

Saint-Gilles-les-Boucheries y chef-lieu de canton, à quatre lieues et un tiers de Nîmes. Son vignoble , qui occupe un plateau très - vaste et quelques collines, ne donne que des vins rouges très-colorés, corsés, ferme s assez spiritueux et ffaDcs de goût ; ceux de quelques crus privilégiés