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ont de la finesse et de l’agrément. En général , tons les vins de ce canton sont très -bons pour l’exportation , en ce qu’ils ne craignent ni les voyages ni la chaleur. Les crus les plus estimés sont ceux dits l 'Aube, la Cassaçne y la Petite- Cassagrie , Saint-André et Perouse . Les vins de Saint-Gilles jouissent de la même estime que ceux des meilleurs crus de la seconde classe du Roussillon.

Ledénony canton de Marguerites , à trois lieues et un quart de Nîmes , récolte des vins qui ont line belle couleur, un bon goût, du corps et du spiritueux.

Troisième classe.

Lacostières , vignoble qui fait suite à celui de Saint - Gilles , sur la route de Lunel , est moins étendu et moins bien exposé ; ses vins sont trèscolorés , un peu plus mats et plus communs que | ceux de Saint-Gilles, dont néanmoins ils prennent souvent le- nom.

Jonquières 9 canton de Beaucaire , à trois lieues deux tiers de Nîmes , a un beau vignoble dont les vins, assez francs et d’un bon goût, ont un peu moins, de couleur et de fermeté que ceux de Saint- Gilles , auxquels ils ressemblent par la qualité.

Pugeault , vignoble situé entre Roquemaure et Villeneuve -les- Avignon , arrondissement d’Uzès^

I donne des vins assez francs de goût, et qui ressemblent à ceux des bas crus de Roquemaure.

Laudun , canton de Roquemaure, à trois lieues deux tiers du Pont-Saint-Esprit, sur la côte deTaveL.

fournit peu de vins rouges , qui sont plus durs et moins spiritueux que ceux de Pugeault , et ont un goût de terroir peu agréable.

Lanulade , canton de Sommières , à deux lieues et un quart de Nîmes , fait des vins de l’espèce de ceux de Jonquières, mais moins corsés et inférieurs en qualité.

Nota . Les vins de seconde et de troisième classe ne sont ordinairement expédiés qn’après avoir été fortifiés par l’addition d’un vingtième d’eau - devie ; on les emploie plutôt à donner du corps et delà foi ce aux vins f’oibles, qu’à la consommation jôurnaliere; cependant, lorsqu’ils ont vieilli , il en est que l’on boit avec plaisir, et qui sont très-propres à donner du ton à l’estomac.

Vauvert, Mil haut , Calvisson > Aigues-vives et plusieurs autres vignobles de l’arrondissement de Nîmes , fournissent des vins qui sont ordinairement convertis en eau-de-vie.

L’arrondissement d’Alais n’en produit que de foibles en qualité et qui ne se gardent pas plus d’un an. Celui du Vigan ne contient aucun vignoble important.

VINS BLANCS

Laudun ^ déjà cité, produit des vins blancs qui conservent long-temps leur douceur ; ils sont légers, pétillans et d’un bon goût.

Calvisson , canton de Sommières, à trois lieues et demie sud-ouest de Nîmes , en fournit de lé-

gers et de fort agréables , connus sous le nom de clareîte .

Le principal commerce des vins et eaux-de-vie de ce département se fait à Nîmes , à Saint-Gilles et à Roquemaure. Les négocians de Cette , Montpellier et autres places de commerce du département de THérault, achètent beaucoup de vins et d'eaux-de-vie dans les arrondissemens d’Uzès et de Nîmes, pour les expédier par mer et par le canal de Languedoc.

Les vins de la côte de Tavel , tant rouges que blancs, se vendent à la pièce de 36 veltes, ou au barrai , qui contient 7 velues et demie ou 5y litres un douzième. Ceux de Saint-Gilles, Jonquières, et autres de l’arrondissement de Nîmes, se vendent au muid de 90 veltes ou au barrai qui , ici , n’est que de 6 veltes ou /\5 litres deux tiers (1). Les tonneaux en usage se nomment demi-muids lorsqu’ils contiennent de 34o à 36o litres, et pipes quand ils sont plus grands : l’acquéreur est tenu de les fournir , ou de les payer séparément en sus du prix convenu pour le vin.

Les expéditions se font par le Rhône ; les chargemens ont lieu au Pont-Saint-Esprit , à Roquemaure et à Saint-Gilles-les-Boucheries. Les eaux-

(1) Le banal y ancienne mesure du Languedoc, varie de capacité dans chaque canton. Le plus petit contient 43 litres et le plus grand 64 litres. Le muid est formé de 12 à

16 banaux y suivant la capacité de ceux-ci 3 mais il est toujours de 90 veltes, ou 685 litres tïïz*

de -vie et esprits de vin destinés pour l’intérieur-^ s’expédient souvent par terre directement.

§. IV. Département de Tarn et Garonne , formé d’une partie du Haut - Languedoc et du Quercy , et divise en trois arrondissemens : JSIontauban 9 Moissac et CasteL Sarraz in .

Environ :>.5,ooo hectares de vignes produisent r année commune, près de 3oô,oco hectolitres de vin, dont 170,000 suffisent à la consommation des habitans ; le surplus est converti en eau-de-vie ou livré au commerce.

La vigne occupe en général les terrains médiocres et graveleux , et donne d’assez bons vins* Ceux des plaines élevées, entre la Garonne et le Tarn , se conservent long-temps et supportent le transport ^ mais ceu* de la rive gauche de la Garonne sont sujets à tourner pendant les chaleurs x et ne peuvent pas voyager.

y INS BOUGES*

Fau, Aussac , Auvillar, Saint-Loup , Camp s as et la Villedieu 3 arrondissement de Castel-Sarrazin , fournissent les meilleurs vins roüges du département; ils ont une belle couleur, du spiritueux et un bon goût. On fait aussi quelques vins blancs d’uneextrême douceur , qui ne sortent pas du pays.

11 ne se fait pas une très-grande quantité d’eaude-vie dans ce département; mais la ville de Montauban est le centre du commerce et l’entrepôt d'une oartie de celles des départemeas voisins , des^

tinées pour l’Espagne , l’Italie et pour piusieur» parties de la France.

Les tonneaux en usage pour le vin se nomment barriques , et contiennent 3o veltes ou 228 litres.

V. Département du Tarn, formé de l’Albigeois et à’ une partie du Haut-Languedoc , et divisé en quatre arrondissemens : Alby > Castres , Gaillac et Lavaur .

Environ 23, 000 hectares de vignes, sur le territoire de trois cent vingt-quatre communes, produisent , récolte moyenne , 35o,oco hectolitres de vin , dont 1 85, 000 sont consommés par les habitans; le surplus est livné au commerce d’exportation.

Les vignes sont en général sur des coteaux ; celles que l’on plante dans les plaines sont espacées de manière à pouvoir y passer la charrue. On rencontre moins de celles-ci que des antres , et leurs produits sont inférieurs en qualité.

vins rouges.

Première classe,

Cunac , Caisaguet , Sabin 3 Inery , Saint - Amarans et quelques autres communes de l’arrondissement d’Aiby, font des vins légers, délicats, moelleux et parfumés, qui ont quelque ressemblance avec les bons vins ordinaires du Maçonnais et de la Bourgogne. Ils sont peu chargés de tartre , se conservent plusieurs années et peuvent être transportés au Nord $ mais il ne faut pas les séparer de leur hc . On assure cependant que le célèbre Lapeyrouse,

pendant la guerre d’Amérique , embarqua du vin de Cunac auquel il fît faire le voyage des Grandes- Indes , et qu’une partie ayant été rapportée en France , on le trouva très-bon. Quoi qu’il en soit , ils voyagent peu , et sont consommés dans le pays et les departemens voisins. Les meilleurs peuvent être mis au rang des vins d’ordinaire de première

Gaillac , cbef-lieu d’arrondissement. Les vins que produit le territoire de cette ville , en font la principale richesse ; ils sont épais d’une couleur très-foncée et en même temps assez spiritueux : ils supportent les plus longues traversées par mer, et n’en deviennent que meilleurs.

Deuxième classe.

Les communes de Meilhart > la Roque , Florentin , La grave , Técon , Rabastens et quelques autres de l’arrondissement de Gaillac , récoltent des vins de même espèce, et qui approchent de la qualité des précédens.

Les vins de ce département, que l’on n’estime pas en France pour la table , sont achetés par les négocians de Bordeaux , qui en font le commerce en gros , et les expédient à l’étranger. On en envoie quelquefois à Paris , où ils entrent dans les vins de détail $ leur goût un peu pâteux et leur couleur les font rechercher pour teindre en rouge les vins blancs et, leur donner la mâche qui plaît au commun des buveurs. Ils ne sont pas susceptibles d’acquérir une plus grande valeur par l’ad-

dition d’une certaine quantité d’eau-de-vie ; des négocians qui en ont fait l’essai , m’assurent que ce mélange altère le bon goût des vins de Gaillac , et leur donne un piquant désagréable.

Plusieurs autres cantons des arrondissemens de Gaillac et d’Alby produisent des vins communs dont il ne se fait aucune exportation. L’arrondissement de Castres n’en fournit que de médiocre qualité ; celui de Lavaur en donne très-peu.

VINS BLANCS

Les vignobles de Gaillac fournissent aussi des vins blancs estimés dans le pays pour leur corps et leur spiritueux; ils pourroient supporter le transport , mais on n’en exporte presque jamais.

Le principal commerce se fait à Gaillac et à Alby. On ne fabrique pas d’eau-de-vie dans ce pays , quoique les vins soient susceptibles d’en rendre beaucoup. Les tonneaux en usage se nomment barriques, et contiennent de 2o3 à 21 5 litres. Les vins de Gaillac s’expédient à Bordeaux par le Tarn.

S. VI. Département de /'Hérault , formé d’une partie du Bas-Languedoc , et divisé en quatre arrondissemens : Montpellier , Beziers , Lodève et Saint-P ons-de- Tomiers.

Environ 73,000 hectares de vignes répartis sur trois cent vingt - sept communes, produisent, récolte moyenne, 1,1 58, 000 hectolitres de vin, dont à-peu-près 200,000 suffisent à la consommation des liabitans; le surplus est exporté ou converti en eaude-vie, dont ce pays fait un immense commerce.

VINS ROUGES

^Première classe .

Saint- Georges -dl Orgues , à une lieue trois quarts à l’ouest de Montpellier, fournit, dans les meilleures cuvées, des vins d’un goût agréable et franc 5 ils ont du corps, du spiritueux, et font, après cinq ou six ans de garde , des vins d’ordinaire distingués , qui peuvent aller de pair avec ceux de Haute- Bourgogne , dits passe-tous-grains ; ils sont même plus spiritueux que ces derniers.

Verargues et Saint - Christol > canton de Lunel , à quatre lieues trois quarts de Montpellier, produisent des vins plus colorés et plus fermes que ceux de Saint - Georges ; iis sont de bon goût et assez spiritueux.

Saint- Drézery et Saint- Genîez , canton de Castries, à trois lieues deux tiers de Montpellier. Les vins de ces deux vignobles ont moins de corps et de couleur que ceux de Saint-Christol; iis sont quelquefois un peu secs, mais leur vivacité les rend agréables.

Les cinq vignobles que je viens de citer présentent beaucoup d’inégalités dans leurs produits; les vignes sont situées sur des montagnes entièrement couvertes de cet arbuste , d’où il résulte des différences dans le terrain et l’exposition qui influent sur la qualité des vins ; l’acquéreur doit mettre un soin particulier à les bien choisir. Ils se boivent quelquefois purs, mais plus ordinairement qn les emploie à

améliorer les vins foibles des vignobles du nord de la France. Ceux de Saint-Georges ont particulièrement l'avantage de donner du corps et du spiritueux aux vins légers et agréables des autres climats, sans les dénaturer, c’est-à-dire, sans les ! priver de leur goût naturel.

Deuxième classe .

Foupian et Meze , à six et sept lieues de Montpellier, et Castries , à deux lieues et demie de la même ville , fournissent des vins de même espèce que les précédens, mais inférieurs en qualité.

Les vignobles d ' A gde, de Pezenas , de Béziers, et en général tous ceux de l’arrondissement dont cette dernière ville est le chef-lieu ; ceux de l'arrondissement de Lodève et les bas crus de celui de Montpellier , donnent des vins d’une couleur foncée , mats et grossiers , qui n’entrent pas dans le commerce d'exportation : on les désigne généralement sous le nom de vins de chaudière > parce que tout ce que les habitans ne consomment pas est converti en eau-de-vie.